Haal de roomkaas, eieren en slagroom ongeveer een uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte, zonder hetelucht.

Bekleed een hoge springvorm van 26 cm met twee grote, overlappende vellen bakpapier. Maak het papier eerst nat, knijp het uit en druk het in de vorm. Laat het papier minstens 5 cm boven de rand uitsteken.

Roer de roomkaas op lage snelheid glad. Voeg de suiker toe en meng tot deze goed is opgenomen.

Voeg de eieren één voor één toe. Meng telkens rustig totdat het ei volledig is opgenomen. Klop niet luchtig: we willen een gladde, romige structuur zonder grote luchtbellen.

Zeef de bloem boven het mengsel en roer kort door.

Voeg de slagroom geleidelijk toe en meng tot een egaal beslag. Schraap ook de bodem en zijkanten van de kom goed schoon.

Schenk het beslag in de springvorm. Tik de vorm voorzichtig enkele keren op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.

Plaats de cheesecake op een bakplaat in het midden van de oven. Bak ongeveer 40–50 minuten. De bovenkant moet diep donkerbruin zijn en de randen moeten stevig ogen.

Controleer of het midden nog duidelijk wiebelt wanneer je de vorm voorzichtig beweegt. Het mag bewegen als een zachte pudding, maar de bovenkant mag niet meer vloeibaar zijn.

Haal de cheesecake uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. Tijdens het afkoelen zakt hij in; dat hoort zo.

Laat hem eerst volledig op kamertemperatuur komen en zet hem daarna enkele uren in de koelkast om goed op te stijven.

Haal de cheesecake ongeveer 45–60 minuten voor het serveren uit de koelkast. Zo wordt de binnenkant weer heerlijk zacht en romig.