Ga terug Email Link
–+ servings

Gebakken aardappeltjes met ossewit

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 25 minuten
Deze gebakken aardappeltjes worden eerst gaar gekookt en daarna krokant gebakken in ossewit. Met rozemarijn, een beetje boter en Maldon zout krijgen ze een goudbruine buitenkant en een zachte binnenkant. Heerlijk bij biefstuk, kip of gewoon met een flinke lepel mayonaise.
Porties 4
Gang Bijgerecht
Keuken Nederlands

Ingrediënten

  • - kg kleine nieuwe aardappeltjes liefst ongeveer even groot
  • - 40–50 g ossewit
  • - 1 eetlepel roomboter
  • - 2 takjes verse rozemarijn
  • - Maldon zout naar smaak
  • - versgemalen zwarte peper naar smaak

Method

Kook de aardappeltjes
  1. Boen de aardappeltjes goed schoon en laat de schil eraan.
  2. Doe ze in een pan met ruim koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en kook ze in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar.
  3. Ze mogen nét iets verder gaar zijn dan wanneer je ze als gewone gekookte aardappelen zou serveren. Dat helpt later bij het krijgen van die lekkere krokante randjes.
  4. Giet ze af en laat ze goed uitdampen.
Laat ze afkoelen
  1. Laat de aardappeltjes ongeveer 10 minuten afkoelen.
  2. Halveer grotere exemplaren. Kleine aardappeltjes kun je heel laten of met de zijkant van een mes heel licht pletten. Juist die ongelijke randjes worden tijdens het bakken extra krokant.
  3. Verhit het ossewit
  4. Verhit het ossewit in een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
  5. Voeg de aardappeltjes toe zodra het vet goed heet is. Leg ze zoveel mogelijk in één laag in de pan. Werk liever in twee porties dan dat je de pan te vol legt.
Bak ze goudbruin
  1. Laat de aardappeltjes eerst rustig een paar minuten bakken zonder ze steeds om te draaien.
  2. Draai ze daarna voorzichtig en bak ze rondom goudbruin en krokant. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
  3. Voeg tijdens de laatste paar minuten de roomboter en de takjes rozemarijn toe. Laat de boter schuimen en schep het vet een paar keer over de aardappeltjes.
Afmaken
  1. Haal de aardappeltjes uit de pan en laat ze eventueel heel kort uitlekken op keukenpapier.
  2. Bestrooi ze direct met Maldon zout en wat versgemalen zwarte peper.
  3. Serveer ze meteen, want dan zijn ze op hun lekkerst.

Notities

Nieuwe aardappeltjes in de schil zijn hier erg lekker voor, maar je kunt ook een kruimige of iets bloemige aardappel gebruiken en die na het koken in grove stukken breken.
Laat de aardappelen na het koken goed uitdampen. Hoe droger de buitenkant, hoe mooier ze bakken.
De pan niet te vol doen is echt belangrijk. Als de aardappeltjes tegen elkaar aan liggen te stomen, krijg je minder korst.
En het Maldon zout pas na het bakken toevoegen. Dan blijven die zoutvlokken mooi krokant.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.