Ga terug Email Link
–+ servings

Gratin Dauphinois – Franse aardappelgratin met room

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 1 uur
Dé klassieke Franse Gratin Dauphinois van dunne aardappelschijfjes, volle melk, room, knoflook en nootmuskaat. De aardappelen worden eerst kort voorgegaard en daarna goudbruin gebakken in de oven. Heerlijk romig en zonder kaas.
Porties 4 personen
Gang Bijgerecht
Keuken Frans

Ingrediënten

  • - 1 2 kg aardappelen, bij voorkeur Nicola of Monalisa
  • - 800 ml volle melk
  • - 240 ml slagroom bij voorkeur 35% vet
  • - 4 g knoflook ongeveer 1 flinke teen
  • - 8 g fijn zout
  • - 1 g versgemalen zwarte peper
  • - 0 5 g versgeraspte nootmuskaat
  • - 15 g ongezouten roomboter

Method

  1. Bereid de aardappelen voor
  2. Schil de aardappelen en was ze.
  3. Snijd ze met een mandoline of keukenmachine in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm dik.
  4. Was of spoel de aardappelschijfjes na het snijden niet meer af. Het zetmeel aan het oppervlak van de aardappelen hebben we nodig om de melk en room tijdens het garen te binden.
  5. Verwarm melk en room
  6. Doe de volle melk en slagroom in een ruime pan.
  7. Voeg het zout, de zwarte peper en nootmuskaat toe. Breng het mengsel rustig tegen de kook aan.
  8. Gaar de aardappelen voor
  9. Voeg de aardappelschijfjes toe aan de hete melk en room.
  10. Laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Schep ze af en toe heel voorzichtig om zodat ze niet aan de bodem vastzetten. Probeer de aardappelplakjes daarbij heel te houden.
  11. De melk en room zullen door het vrijkomende aardappelzetmeel al wat dikker worden.
  12. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
  13. Bereid de ovenschaal voor
  14. Snijd de knoflookteen doormidden en wrijf de bodem en zijkanten van de ovenschaal ermee in.
  15. Vet de schaal daarna royaal in met de roomboter.
  16. Vul de ovenschaal
  17. Schep de voorgegaarde aardappelschijfjes voorzichtig in de ovenschaal en verdeel ze gelijkmatig.
  18. Giet vervolgens de warme melk-roomsaus erover. Druk de aardappelen voorzichtig aan zodat ze mooi in het vocht liggen.
  19. Bak de Gratin Dauphinois
  20. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de gratin 45–60 minuten op 180 °C.
  21. De gratin is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is, de room is ingedikt en de aardappelen volledig gaar zijn.
  22. Steek een dun mes in het midden van de schaal. Wanneer het mes zonder merkbare weerstand door de verschillende aardappellagen glijdt, is de gratin gaar.
  23. Laat de gratin rusten
  24. Haal de schaal uit de oven en laat de Gratin Dauphinois ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem serveert.
  25. De saus kan zich hierdoor nog iets verder zetten en de gratin is daarna gemakkelijker op te scheppen.
  26. Tips

Notities

Spoel de aardappelen niet af na het snijden.
Het aardappelzetmeel is belangrijk voor dit recept. Het zorgt ervoor dat de melk en room tijdens het garen vanzelf binden.
Gebruik een mandoline.
Met gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm worden alle aardappelen tegelijkertijd gaar.
Geen kaas nodig.
Een goede Gratin Dauphinois wordt al heerlijk romig door de combinatie van aardappelen, volle melk en room. Wil je er toch kaas in? Gewoon doen.
Laat hem even staan.
Tien minuten rust na het bakken maakt echt verschil. De gratin wordt steviger zonder zijn romige structuur te verliezen.

Bewaren

Laat restjes volledig afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
Verwarm de gratin bij voorkeur opnieuw in de oven op ongeveer 160 °C, afgedekt met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt. Haal de folie de laatste minuten weg.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.