Labneh met geroosterde knoflook
Ingrediënten
- Voor de labneh:
- 1 kilo volle Turkse yoghurt of Griekse yoghurt bij voorkeur 8 tot 10% vet
- 1 hele bol knoflook
- 1 theelepel olijfolie
- 1 theelepel fijn zeezout
- Voor het serveren:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ theelepel sumak of za’atar optioneel
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie of verse munt
- warm pitabrood voor erbij
Method
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder alleen de loszittende buitenste velletjes van de knoflookbol. Laat de bol verder heel.
- Snijd ongeveer 1 centimeter van de bovenkant van de knoflookbol, zodat de bovenkant van de teentjes zichtbaar wordt. Druppel er 1 theelepel olijfolie over.
- Wikkel de knoflookbol in aluminiumfolie of zet hem in een kleine ovenschaal met deksel. Rooster de knoflook 45 tot 55 minuten in het midden van de oven. De teentjes moeten volledig zacht en licht goudbruin zijn.
- Haal de knoflook uit de oven, open de folie voorzichtig en laat de bol minstens 20 minuten afkoelen.
- Bekleed ondertussen een fijne zeef met een dubbele laag kaasdoek of een schone, dunne theedoek. Zet de zeef boven een ruime kom. Zorg dat er voldoende ruimte tussen de zeef en de bodem van de kom zit, zodat de yoghurt niet in het uitgelekte vocht komt te staan.
- Knijp de afgekoelde knoflookteentjes uit de schil. Prak de zachte knoflook met een vork tot een gladde pasta.
- Meng de yoghurt in een kom met de geroosterde knoflook en het zout. Roer goed, zodat de knoflook gelijkmatig door de yoghurt wordt verdeeld.
- Schep het yoghurtmengsel in de beklede zeef. Vouw de doek losjes over de yoghurt en zet alles 24 uur in de koelkast. Giet tussendoor eventueel de opgevangen wei uit de kom als deze de onderkant van de zeef dreigt te raken.
- Schep de uitgelekte labneh na 24 uur in een schone kom. Roer hem met een spatel kort glad en romig. Is de labneh naar jouw smaak iets te stevig geworden? Meng er dan één eetlepel van de opgevangen wei door.
- Schep de labneh in een ondiepe serveerkom en maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden. Schenk de extra vierge olijfolie erover.
- Garneer met sumak of za’atar en de fijngehakte kruiden. Serveer de labneh met warm pitabrood.
Notities
Gebruik geen magere yoghurt. Volle yoghurt levert een veel romigere labneh op en heeft na het uitlekken meer smaak.
De exacte uitlektijd hangt af van de yoghurt en van hoe stevig je de labneh wilt hebben. Na 18 uur is hij nog vrij zacht. Na 24 uur is hij dik en goed smeerbaar. Laat je hem 36 uur uitlekken, dan wordt hij stevig genoeg om er balletjes van te vormen.
Laat de yoghurt altijd in de koelkast uitlekken en niet op het aanrecht.
Druk of knijp de yoghurt tijdens het uitlekken niet uit. Geef het vocht rustig de tijd om door de doek te lopen.
Gooi de opgevangen wei niet direct weg. Je kunt deze gebruiken in brooddeeg, pannenkoekenbeslag, soep of smoothies.
BEWAREN
Bewaar de labneh in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Hij blijft ongeveer 4 dagen goed. Schep voor het bewaren geen gebruikte lepel terug in het bakje.