Le3des uit de slowcooker - Marokkaanse linzen in rijke tomaten-knoflooksaus
Ingrediënten
- 400 g bruine of groene linzen
- 2 grote uien zeer fijn gesneden
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten of goede tomatenblokjes
- 2 flinke el tomatenpuree
- 3 el olijfolie
- 1 el smen
- 1½ tl komijn
- 1½ tl zoet paprikapoeder
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- ¼ tl kaneel
- 1 tl zout later verder op smaak
- ½ bosje verse koriander
- ½ bosje platte peterselie
- 750 ml goede groentebouillon of heet water
- ½ ingelegde Marokkaanse citroen
- 1 tl honing
- 1 –2 tl harissa naar smaak
- 1 el citroensap
- Voor de afwerking
- goede extra vierge olijfolie
- fijngehakte koriander
- klein snufje komijn
- eventueel wat fijngehakte ingelegde citroenschil
- warm khobz
Method
- Spoel de linzen goed onder koud water. Weken hoeft niet.
- Bouw eerst een echte smaakbasis
- Dit is de stap die ik bij een niet zou overslaan.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan of gebruik de sautéfunctie van de Sage of andere snelkookpan.
- Bak de ui op middellaag vuur 8–10 minuten tot hij helemaal zacht is en licht begint te karamelliseren.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Doe vervolgens komijn, paprikapoeder, gember, kurkuma, zwarte peper en kaneel erbij en bak de specerijen ongeveer 30 seconden.
- Nu de tomatenpuree erbij.
- Bak die 2 volle minuten mee. Hij mag donkerder worden en een beetje aan de bodem beginnen te kleven. Dáár komt straks die diepe smaak vandaan.
- Tomaat reduceren
- Voeg de tomaten toe en druk ze fijn.
- Laat dit mengsel 8–10 minuten inkoken totdat het veel dikker is en je bijna een soort kruidige tomatenconfit hebt.
- Roer de smen, honing en harissa erdoor.
- Je keuken hoort nu eigenlijk al gevaarlijk lekker te ruiken.
- Naar de slowcooker
- Doe de tomatenbasis in de slowcooker.
- Voeg toe:
- linzen
- 750 ml bouillon
- helft van de koriander
- helft van de peterselie
- Roer goed door.
- Langzaam garen
- Gaar op:
- LOW: 4½–5½ uur
- of
- HIGH: ongeveer 3 uur
- Ik zou LOW kiezen.
- Controleer vanaf ongeveer 4 uur. We willen zachte linzen, maar geen babyvoeding.
- Nu komt de truc voor die restauranttextuur
- Schep wanneer de linzen gaar zijn ongeveer 2 soeplepels Le3des uit de pan.
- Pureer of prak dat fijn en roer het terug.
- Daardoor wordt de saus vanzelf dik en fluweelachtig zonder bloem, maïzena of room.
- Is hij daarna nog te dun, laat hem dan nog 20–30 minuten indikken.
- Is hij te dik, voeg dan een klein scheutje heet water toe.
- De finale smaaklaag
- Haal het vruchtvlees uit de halve ingelegde citroen en snijd alleen de schil ragfijn.
- Roer vlak voor het serveren door de Le3des:
- de resterende koriander
- de resterende peterselie
- ingelegde citroenschil
- 1 el citroensap
- Proef nu pas opnieuw op zout.
- Dat beetje zuur aan het einde is belangrijk. Zonder dat wordt linzenstoof al snel zwaar; mét citroen krijgen alle specerijen ineens meer smaak.
Notities
Schep de Le3des niet rechtstreeks uit de slowcooker op tafel.
Laat hem na het garen 15 minuten rusten.
Doe hem daarna in een mooie lage schaal en werk af met een dun straaltje olijfolie, verse koriander en een klein snufje geroosterde komijn.
Dan krijg je niet zo’n egaal bruine bak linzen, maar echt een gerecht dat je in een goed Marokkaans restaurant zou willen bestellen. En vooral lekker opeten.
En zet er vooral warm khobz naast.
Niet als decoratie.
Dat brood gaat nodig zijn.