Marokkaanse kip uit de oven – traybake met aardappelen en olijve
Ingrediënten
- 4 hele kippenpoten met dij en drumstick, samen circa 1,2 kg
- 800 gram vastkokende aardappelen
- 300 gram wortels
- 2 rode uien
- 100 gram groene olijven zonder pit
- 1 kleine ingelegde citroen
- 4 teentjes knoflook
- 15 gram verse koriander
- 15 gram platte peterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels zoet paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel harissa optioneel
Method
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Zet een grote, lage bakplaat of braadslede klaar. Gebruik een plaat waarop de ingrediënten in één laag passen. Op een te volle bakplaat gaan de groenten stomen in plaats van roosteren.
- Hak de koriander en peterselie fijn. Houd een klein beetje apart voor de garnering. Meng de rest in een ruime kom met de olijfolie, het citroensap, de fijngeraspte of geperste knoflook, het paprikapoeder, de gember, komijn, kurkuma, zwarte peper, het zout en eventueel de harissa.
- Dep de kippenpoten droog met keukenpapier. Wrijf ze rondom goed in met ongeveer twee derde van de marinade. Zorg dat er ook wat marinade onder het vel terechtkomt. Laat de kip staan terwijl je de groenten snijdt. Heb je meer tijd, laat de kip dan afgedekt maximaal 24 uur in de koelkast marineren.
- Boen of schil de aardappelen en snijd ze in parten van ongeveer 3 centimeter. Schil de wortels en snijd ze in dikke schuine stukken. Pel de rode uien en snijd iedere ui in zes parten.
- Meng de aardappelen, wortels en uien met de overgebleven marinade. Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat. Leg de kippenpoten ertussen met het vel naar boven. Zorg dat de kip niet volledig boven op de groenten ligt, anders worden de aardappelen daaronder niet mooi geroosterd.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster alles 35 minuten.
Spoel ondertussen de ingelegde citroen kort af. Verwijder de pitten en het zachte vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
Haal de bakplaat na 35 minuten uit de oven. Schep de aardappelen en wortels voorzichtig om, maar laat de kip met het vel naar boven liggen. Verdeel de olijven en reepjes ingelegde citroen tussen de groenten.
- Zet de bakplaat nog 20 tot 25 minuten terug in de oven. De kip is klaar wanneer het vlees bij het dikste gedeelte minimaal 75 °C is en de aardappelen gemakkelijk met een mes kunnen worden ingeprikt.
- Wil je het vel extra krokant? Zet de grill dan de laatste 3 tot 5 minuten aan. Blijf erbij, want het verschil tussen mooi bruin en aangebrand is bijzonder klein.
- Laat de kip buiten de oven 5 tot 10 minuten rusten. Strooi vlak voor het serveren de achtergehouden koriander en peterselie over de traybake.
Notities
Gebruik bij voorkeur een metalen bakplaat of lage braadslede. In een diepe ovenschaal blijven de groenten zachter en krijg je minder geroosterde randjes.
Lijkt de bakplaat halverwege erg droog? Schenk dan 50 ml heet water tussen de groenten. Giet het niet over het kippenvel.
Ingelegde citroen en olijven zijn allebei zout. Proef daarom niet gedachteloos extra zout over het gerecht.
Heb je geen ingelegde citroen? Gebruik dan de fijngeraspte schil van één gewone citroen. Voeg de rasp pas samen met de olijven toe. De smaak wordt frisser en minder uitgesproken, maar het gerecht blijft lekker.
Met acht drumsticks is de traybake meestal na ongeveer 45 tot 50 minuten gaar. Controleer daarom eerder.
Gebruik je losse kippendijen met bot? Begin na 40 minuten de kerntemperatuur te controleren.
Verdeel een dubbele hoeveelheid over twee bakplaten. Alles op één plaat proppen levert slappe aardappelen op, en daar wordt niemand vrolijk van.