Rooster de aubergines
Verwarm de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte of gebruik de grillstand.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings enkele keren in. Snijd niet door de schil.
Bestrijk het snijvlak heel dun met wat olijfolie.
Leg de aubergines met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster ze ongeveer 25–30 minuten, tot het vruchtvlees helemaal zacht is en de schil hier en daar donker begint te kleuren.
Laat enkele minuten afkoelen en schep daarna het zachte vruchtvlees uit de schil.
Snijd het vruchtvlees met een mes een paar keer grof door. Laat het niet helemaal fijn worden; juist die kleine stukjes aubergine geven zaalouk zijn lekkere structuur.
Hak de verse kruiden
Doe de koriander en peterselie in de mengkom.
3 sec. / snelheid 7
Haal ongeveer de helft uit de mengkom en zet apart. Deze kruiden voegen we pas aan het einde toe, zodat de zaalouk ook een frisse kruidensmaak houdt.
Hak de knoflook
Voeg de knoflook toe aan de kruiden die nog in de mengkom zitten.
3 sec. / snelheid 7
Schraap met de spatel alles naar beneden.
Bouw de smaak op
Voeg toe:
30 g olijfolie
tomatenpuree
komijn
paprikapoeder
zwarte peper
cayennepeper
eventueel harissa
Selecteer op de TM7:
Modus Bruinen – Zacht / 4 minuten
De tomatenpuree, knoflook en specerijen worden hierdoor kort gebakken voordat de tomaten erbij komen. Dat geeft de zaalouk een veel diepere smaak.
Voeg de verse tomaten toe
Snijd de tomaten in vieren en voeg ze toe.
Hak:
4 sec. / snelheid 5
Voeg het zout toe.
Laat de tomaten inkoken
Selecteer:
Open Koken / 100 °C / 20 minuten
Laat de tomatensaus zonder deksel rustig inkoken.
Roer tijdens het koken twee of drie keer voorzichtig met de TM7-spatel.
De saus is goed wanneer hij zichtbaar dikker is geworden en er geen grote hoeveelheid water meer omheen staat.
Zijn de tomaten erg sappig? Laat ze dan nog 5 minuten langer inkoken.
Dit inkoken is belangrijk. Een goede zaalouk moet smeuïg zijn, niet waterig.
Voeg de geroosterde aubergine toe
Voeg het geroosterde auberginevruchtvlees toe aan de tomatensaus.
Meng:
5 sec. / omgekeerde draairichting / snelheid 2
Laat vervolgens samen garen:
10 min. / 100 °C / omgekeerde draairichting / snelheid 1
Plaats het deksel op de mengkom.
Controleer daarna de structuur. De aubergine moet gedeeltelijk zijn opgenomen in de tomaat, maar nog steeds herkenbaar zijn.
Wil je hem iets fijner, meng dan nog:
2–3 sec. / snelheid 3
Doe dit voorzichtig; zaalouk hoort geen gladde auberginepuree te worden.
De finishing touch
Voeg toe:
de apart gehouden koriander en peterselie
15 g extra vierge olijfolie
15 g citroensap
Meng:
10 sec. / omgekeerde draairichting / snelheid 2
Proef de zaalouk.
Voeg naar smaak nog wat citroensap, zout, komijn of cayennepeper toe.
Laat de zaalouk vervolgens minstens 15–20 minuten rusten.
Tijdens het afkoelen neemt de aubergine nog meer van de gekruide tomatensaus op en wordt de smaak voller.
