Week de saffraan

Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje en schenk er 2 eetlepels heet water over. Laat ongeveer 10 minuten staan zodat de saffraan zijn kleur en smaak kan afgeven.

Rooster de specerijen

Doe het korianderzaad, venkelzaad en komijnzaad in een droge koekenpan.

Rooster de specerijen 1–2 minuten op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Laat ze kort afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een vijzel of specerijenmolen.

Laat ze niet donker worden; dan kunnen ze bitter gaan smaken.

Maak de marinade

Pel de knoflook en rasp of hak hem zeer fijn.

Verkruimel het laurierblad zo fijn mogelijk.

Meng in een ruime kom de gemalen koriander, venkel en komijn met het gerookte paprikapoeder, de oregano, knoflook en laurier.

Voeg de rodewijnazijn, het citroensap, de olijfolie en het saffraanwater inclusief de saffraandraadjes toe.

Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer tot een geurige marinade.

Marineer de kip

Snijd de kippendijfilet in flinke, ongeveer even grote stukken van circa 3–4 cm.

Voeg de kip toe aan de marinade en meng grondig zodat ieder stukje rondom bedekt is.

Dek de kom af en laat de kip minimaal 2 uur, maar bij voorkeur ongeveer 4–8 uur, in de koelkast marineren.

Maak de spiesjes

Haal de kip ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Rijg de stukken kip aan spiesen. Druk ze niet strak tegen elkaar; laat een klein beetje ruimte zodat de hitte goed rondom het vlees kan komen.

Gebruik je houten spiesen, laat deze dan vooraf ongeveer 30 minuten in water weken.

Grill de Pinchos Morunos

Verhit een barbecue, grillplaat of grillpan goed heet.

Grill de kipspiesjes ongeveer 10–12 minuten en draai ze regelmatig zodat de kip rondom mooi bruin wordt.

De marinade mag aan de randjes behoorlijk kleuren. Juist die donker goudbruine, licht gekaramelliseerde plekjes zijn erg lekker.

Controleer de kip

Controleer het dikste stukje kip met een kernthermometer. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 74–75 °C.

Haal de spiesjes van de grill en laat ze 3–5 minuten rusten voordat je ze serveert.