Ga terug Email Link
–+ servings

Pumpkin praline cheesecake – pompoencheesecake met pecan-praline

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 1 uur 20 minuten
Total 1 uur 50 minuten
Romige gebakken pompoen cheesecake met een knapperige pralinetopping. Het herfst dessert van de King of the Cheesecakes, als grote taart of in kleine individuele vormpjes voor na het eten.
Porties 12 stukken
Gang Zoet & Patisserie
Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Voor de bodem
  • - 300 g digestive biscuits
  • - 100 g roomboter gesmolten
Voor de pompoencheesecake
  • - 900 g roomkaas op kamertemperatuur
  • - 275 g lichtbruine basterdsuiker
  • - 30 g bloem
  • - 2 tl kaneel
  • - 1 tl allspice
  • - 1 tl vanille-extract
  • - ¾ tl zout
  • - 5 grote eieren
  • - 450 g pompoenpuree
  • Voor de pecan-praline topping
  • - 125 g pecannoten grof gehakt
  • - 100 g lichtbruine basterdsuiker
  • - 75 g roomboter
  • - 75 ml slagroom
  • - 1 tl vanille-extract
  • - klein snufje zout

Method

Bodem maken
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
  2. Maal de biscuits fijn.
  3. Meng met de gesmolten boter.
  4. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.
  5. Druk het koekmengsel stevig over de bodem en ongeveer 2 tot 3 cm tegen de rand omhoog.
  6. Bak de bodem 10 tot 12 minuten.
  7. Laat iets afkoelen.
Cheesecakevulling
  1. Klop de roomkaas glad op lage snelheid.
  2. Voeg de bruine suiker toe en meng tot alles egaal is.
  3. Voeg bloem, kaneel, allspice, vanille en zout toe.
  4. Meng de pompoenpuree erdoor.
  5. Voeg daarna de eieren één voor één toe. Meng alleen tot ieder ei is opgenomen.
  6. Niet langer kloppen dan nodig; te veel lucht in cheesecake geeft eerder scheuren.
  7. Giet de vulling op de voorgebakken bodem.
  8. Bak de cheesecake op 160 °C ongeveer 70 tot 80 minuten.
  9. De buitenkant moet stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.
  10. Zet daarna de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan.
Laat hem volledig afkoelen.
  1. Zet minimaal 6 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast.
Pecan-praline topping
  1. Deze zou ik pas maken als de cheesecake volledig koud is.
  2. Doe boter en bruine suiker in een steelpan.
  3. Verwarm op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten.
  4. Voeg de slagroom en het zout toe.
  5. Laat ongeveer 2 tot 3 minuten zacht koken tot de saus iets dikker wordt.
  6. Haal van het vuur en roer vanille en pecannoten erdoor.
  7. Laat de topping ongeveer 10 minuten afkoelen.
  8. Hij moet nog smeerbaar zijn, maar niet gloeiend heet.
Verdeel de praline over de koude cheesecake.
  1. Laat nog ongeveer 30 minuten opstijven voordat je hem aansnijdt.

Private Notes

Click here to add your own private notes.