Ratatouille Niçoise
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui in stukjes
- 1 grote groene paprika in grove stukken
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 900 g rijpe tomaten in stukken
- 1 aubergine in blokjes van ongeveer 1½ cm
- 2 courgettes in kwarten en daarna in stukken
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 12 zwarte olijven zonder pit gehalveerd
- zout
- versgemalen zwarte peper
Method
- Verhit de olijfolie in een ruime pan.
- Voeg de ui en groene paprika toe. Doe het deksel op de pan en laat 3 tot 4 minuten zacht bakken, tot de groenten iets zachter worden maar niet bruin kleuren.
- Zet het vuur iets hoger en voeg de knoflook en tomaten toe. Bak 6 tot 7 minuten, terwijl je af en toe roert.
- Voeg de aubergine, courgette, tijm en het laurierblaadje toe.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer alles goed door.
- Voeg de zwarte olijven toe.
- Doe het deksel op de pan en laat de ratatouille nog ongeveer 10 minuten zacht garen.
- Controleer regelmatig. De groenten moeten gaar zijn, maar nog wel hun vorm houden.
- Verwijder het laurierblaadje en proef of er nog zout of peper nodig is
Notities
Ratatouille Niçoise kun je warm of koud serveren.
Hij is lekker bij gegrild vlees, kip of vis, maar ook met stokbrood of als onderdeel van een vegetarische maaltijd.