Salade Couscous bel Litchine – Citruscouscoussalade met sinaasappel
Ingrediënten
- Voor de couscous
- 250 g fijne of middelgrove couscous
- 150 ml hete groentebouillon
- 100 ml vers sinaasappelsap
- 1 el extra vierge olijfolie
- ½ tl fijn zeezout
- Voor de salade
- 2 sinaasappels
- 4 bosuitjes in dunne ringetjes
- 20 g verse koriander grof gehakt
- 1 tl fijn geraspte verse gember
- Voor de citrusdressing
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el vers citroensap
- 1 el vers sinaasappelsap
- fijne rasp van ½ biologische citroen
- ½ tl fijn zeezout of naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Method
- Bereid de couscous
- Doe de couscous in een ruime schaal.
- Meng de hete bouillon met 100 ml sinaasappelsap, de olijfolie en het zout en giet dit over de couscous.
- Roer één keer kort door en dek de schaal af.
- Laat 10 minuten staan.
- Maak de couscous los
- Haal het deksel of bord van de schaal en maak de couscous zorgvuldig los met een vork.
- Laat hem daarna afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Snijd de sinaasappel
- Schil de sinaasappels dik zodat ook het witte vlies wordt verwijderd.
- Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang eventueel vrijkomend sap op.
- Snijd grote partjes eventueel één keer doormidden.
- Maak de dressing
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, het citroensap, sinaasappelsap, citroenrasp en geraspte gember.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Maak de salade
- Voeg de bosui en de meeste koriander toe aan de afgekoelde couscous.
- Schenk de dressing erover en schep alles voorzichtig om.
- Voeg vervolgens de sinaasappelpartjes toe en schep nog één keer voorzichtig door zodat het fruit heel blijft.
- Laat kort intrekken
- Laat de salade bij voorkeur nog 10 minuten staan voordat je hem serveert.
- Proef daarna opnieuw.
- Voeg eventueel nog wat citroensap, zout of een klein scheutje olijfolie toe.
- Serveer
- Schep de salade in een ruime schaal en strooi de resterende koriander erover.
- Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Notities
Niet te nat maken: de couscous moet los en luchtig blijven. Voeg daarom niet automatisch extra dressing toe voordat de salade even heeft gestaan.
Voorbereiden: je kunt de couscous enkele uren vooraf maken. Voeg de sinaasappelpartjes en verse koriander liefst wat later toe zodat ze fris blijven.
Lekker bij: gegrilde kip, vis, brochettes of als onderdeel van een tafel met meerdere Marokkaanse salades.