Maak de dressing

Snijd alleen de schil van de ingelegde citroen heel fijn. Het vruchtvlees heb je voor deze salade niet nodig.

Doe de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, ingelegde citroen, knoflook, komijn en honing in een kommetje.

Meng goed door elkaar.

Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein snufje zout.

Wees voorzichtig met het zout: zowel de feta als de ingelegde citroen bevatten zout.2. Snijd de groenten

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Snijd de courgettes schuin in plakken van ongeveer 7 tot 8 mm dik. Door ze schuin te snijden krijg je wat grotere stukken die straks mooier op de schaal liggen.

Bestrijk de groenten aan beide kanten heel licht met olijfolie. Bestrooi met een klein beetje zout.

Grill de aubergine en courgette

Verhit een grillpan of bakplaat tot hij goed heet is.

Grill de aubergine en courgette in porties. Leg de pan niet te vol, anders gaan de groenten stomen in plaats van grillen.

Grill ze ongeveer 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

Ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Donkere grillstrepen en hier en daar een iets donkerder randje zijn juist lekker.

Leg de groenten zodra ze klaar zijn direct in een ruime schaal.

Marineer de groenten terwijl ze warm zijn

Schenk ongeveer twee derde van de dressing over de nog warme groenten.

Schep voorzichtig om zodat de plakken heel blijven.

Laat ze 10 tot 15 minuten staan. Juist terwijl de groenten warm zijn nemen ze de smaken van citroen, komijn, knoflook en ingelegde citroen goed op.

Proef daarna een stukje. Voeg eventueel nog iets van de overgebleven dressing toe.

Maak de feta-crème

Doe de 100 gram feta samen met de Griekse yoghurt, olijfolie en het citroensap in een kleine blender of keukenmachine.

Mix tot een dikke, gladde crème.

Is hij erg stevig, voeg dan 1 theelepel water toe en mix opnieuw.

Breng op smaak met een beetje zwarte peper. Extra zout is meestal niet nodig.

Rooster de pijnboompitten

Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Rooster ze op middelhoog vuur goudbruin. Blijf erbij, want ze kunnen ineens snel donker worden.

Schep ze meteen uit de hete pan zodra ze mooi gekleurd zijn.

Maak de salade op

Verdeel de feta-crème met de achterkant van een lepel in een paar brede strepen over een grote platte schaal.

Leg de gegrilde aubergine en courgette er losjes overheen. Probeer ze niet netjes in rijen te leggen; juist een beetje los over elkaar ziet er mooier uit.

Verkruimel de overige 50 gram feta erover.

Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade.

Scheur de muntblaadjes grof en verdeel ze samen met de platte peterselie over de groenten.

Druppel er als laatste een klein beetje goede olijfolie en eventueel de rest van de dressing over.

Werk af met een beetje verse citroenrasp.