Tajine bel khodra – Marokkaanse groentetajine met aardappelen en olijven
Ingrediënten
- Voor de groentetajine
- - 500 g vastkokende aardappelen
- - 300 g wortelen
- - 250 g verse sperziebonen
- - 300 g rijpe tomaten
- - 1 grote ui ongeveer 150 g
- - 3 tenen knoflook
- - 100 g groene olijven zonder pit
- - 4 el extra vierge olijfolie 60 ml
- - 200 ml water
- - 15 g verse koriander
- - 15 g platte peterselie
- - 1 tl gemalen gember 2 g
- - 1 tl kurkuma 2 g
- - 1 tl gemalen komijn 2 g
- - ½ tl zoete paprikapoeder 1 g
- - ½ tl versgemalen zwarte peper 1 g
- - 5 g fijn zout later naar smaak
- Optioneel
- - 1 el vers citroensap 15 ml, voor het serveren
- - Een beetje extra koriander of peterselie als garnering
Method
- Bereid de groenten voor
- Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken of parten.
- Schil de wortelen en snijd ze schuin in stukken van ongeveer 4 cm.
- Maak de sperziebonen schoon en halveer ze eventueel wanneer ze erg lang zijn.
- Snijd de tomaten in grote parten. Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn.
- Hak de koriander en peterselie grof.
- Maak de kruidenbasis
- Verhit de olijfolie op middellaag vuur in de tajine of braadpan.
- Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten, totdat hij zacht begint te worden.
- Voeg de knoflook, gember, kurkuma, komijn, paprikapoeder en zwarte peper toe.
- Roer ongeveer 30 seconden, zodat de specerijen hun geur afgeven. Laat de knoflook niet bruin worden.
- Voeg de tomaten toe
- Voeg ongeveer de helft van de tomaten toe en bak ze 5 minuten mee.
- Roer af en toe, zodat de tomaten wat vocht loslaten en zich met de uien en specerijen vermengen.
- Voeg 200 ml water en het zout toe.
- Verdeel de groenten over de tajine
- Leg de aardappelparten en wortelen op de kruidenbasis.
- Verdeel de sperziebonen ertussen en leg de resterende tomaten bovenop.
- Strooi ongeveer twee derde van de koriander en peterselie over de groenten.
- Schenk een paar lepels van de saus uit de bodem over de groenten.
- Laat de groenten langzaam garen
- Doe het deksel op de tajine en laat de groenten ongeveer 35–45 minuten op laag vuur garen.
- Controleer na 25 minuten of er nog voldoende vocht in de bodem zit.
- Voeg alleen een klein scheutje warm water toe wanneer de saus dreigt droog te koken.
- De groenten moeten zacht worden, maar hun vorm behouden.
- Gebruik je een gewone braadpan, dan kun je de groenten tijdens het garen één of twee keer voorzichtig omscheppen.
- Voeg de olijven toe
- Verdeel de groene olijven ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereiding over de groenten.
- Laat ze rustig mee verwarmen.
- Proef de saus en voeg eventueel wat extra zout of zwarte peper toe. Houd er rekening mee dat de olijven zelf ook zout bevatten.
- Laat de saus eventueel inkoken
- Controleer met een mes of de aardappelen en wortelen gaar zijn.
- Zit er nog veel vocht in de tajine? Laat het gerecht dan enkele minuten zonder deksel zachtjes inkoken.
- De saus moet kruidig en vol zijn, maar er hoeft niet veel van over te blijven. Bij een Marokkaanse tajine is het juist lekker wanneer je de groenten met een stukje brood door de saus kunt halen.
- Serveer
- Bestrooi de tajine met de resterende koriander en peterselie.
- Voeg eventueel een klein beetje vers citroensap toe.
- Serveer direct met vers Marokkaans brood.
Notities
Welke aardappelen gebruik je? Kies vastkokende aardappelen zoals Nicola of Charlotte. Die blijven tijdens het stoven beter heel.
Gebruik rijpe tomaten. De tomaten vormen samen met de ui, olijfolie en kruiden de basis van de saus. Rijpe tomaten geven meer smaak dan harde, onrijpe exemplaren.
Groene olijven: Gebruik bij voorkeur stevige groene olijven zonder pit. Zijn ze erg zout, spoel ze dan kort af voordat je ze toevoegt.
Niet te veel water: Een tajine gaart grotendeels in het vocht van de groenten. Voeg daarom niet meteen grote hoeveelheden water toe.
Geen tajine in huis? Een gewone braadpan met een goed sluitend deksel werkt ook uitstekend.