Tortiglioni con salsiccia al pomodoro – pasta met Italiaanse worst en tomaat
Ingrediënten
- - 400 g tortiglioni of rigatoni
- - 400 g verse Italiaanse salsiccia
- - 1 middelgrote ui ongeveer 120 g
- - 2 teentjes knoflook
- - 2 el extra vergine olijfolie
- - 1 tl venkelzaad
- - ¼–½ tl gedroogde chilivlokken
- - 150 ml droge rode wijn
- - 400 g gepelde tomaten uit blik
- - 1 laurierblad
- - 50 g Parmigiano Reggiano fijn geraspt
- - 1 g versgemalen zwarte peper
- - zout naar smaak
- - ongeveer 150 ml pastawater
- Geen Italiaanse salsiccia?
- Gebruik dan:
- - 400 g verse grove varkensworst
- - 1 tl venkelzaad
- - ½ kleine teen knoflook zeer fijn geraspt
- - ½ tl versgemalen zwarte peper
- - eventueel ¼ tl chilivlokken
- Haal het vlees uit het vel en meng het met de smaakmakers voordat je begint.
- Let op met zout. Verse worst is meestal al behoorlijk gezouten. Proef de saus pas aan het einde en voeg alleen zout toe als dat echt nodig is.
Method
- Bereid de worst voor
- Snijd het vel van de salsiccia open en haal het worstvlees eruit.
- Druk het vlees niet helemaal fijn. Juist de wat grotere, onregelmatige stukjes worst zijn straks lekker in de saus.
- Kneus het venkelzaad licht in een vijzel.
- Bak de salsiccia
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of braadpan.
- Voeg het worstvlees toe en bak het op middelhoog tot hoog vuur stevig aan. Laat het eerst even liggen voordat je het uit elkaar duwt. We willen bruine randjes, niet bleek gekookt worstvlees.
- Bak ongeveer 5–7 minuten.
- Voeg ui en smaakmakers toe
- Snipper de ui fijn en voeg hem aan de worst toe.
- Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht is.
- Voeg vervolgens de knoflook, het gekneusde venkelzaad en de chilivlokken toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Blus af met rode wijn
- Schenk de rode wijn in de hete pan en schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem.
- Laat de wijn flink inkoken totdat er nog maar weinig vloeistof over is.
- Dat inkoken zou ik niet overslaan. We willen de smaak van de wijn in de saus, niet een saus die naar rauwe rode wijn smaakt.
- Maak de tomatensaus
- Knijp de gepelde tomaten met je handen fijn of prak ze in de pan.
- Voeg ze samen met het laurierblad toe aan de worst.
- Laat de saus zonder deksel ongeveer 20–25 minuten zacht pruttelen. Hij moet uiteindelijk behoorlijk dik zijn.
- Kook de pasta
- Breng ondertussen ruim water aan de kook.
- Zout het water iets voorzichtiger dan normaal omdat zowel de worst als de Parmezaan zout bevat.
- Kook de tortiglioni 1–2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven.
- Bewaar minimaal 150 ml pastawater voordat je de pasta afgiet.
- Pasta en saus samenbrengen
- Verwijder het laurierblad.
- Schep de pasta rechtstreeks door de saus en voeg ongeveer 75 ml pastawater toe.
- Laat alles nog 1–2 minuten op middelhoog vuur omscheppen. Voeg indien nodig nog wat pastawater toe.
- De saus moet uiteindelijk glanzen en aan iedere tortiglione blijven hangen, niet als een plas onderin het bord liggen.
- Haal de pan van het vuur.
- Meng ongeveer 30 g van de geraspte Parmigiano Reggiano door de pasta.
- Proef nu pas en voeg indien nodig peper en een beetje zout toe.
- Serveer met de resterende Parmezaan.
Notities
Tips voor het beste resultaat
Welke rode wijn? Een dure fles is niet nodig. Kies een droge rode wijn die je ook zou drinken, zoals Chianti, Sangiovese, Montepulciano d'Abruzzo of Primitivo. Vermijd zware, zoete of houtgerijpte wijnen: de wijn moet de worst en tomaat ondersteunen, niet overheersen. Waarom tortiglioni of rigatoni? Lange spaghetti past minder bij deze dikke saus. Tortiglioni heeft diepe ribbels en een holle binnenkant, waardoor zowel de saus als de stukjes worst blijven zitten. Rigatoni werkt vrijwel hetzelfde en penne rigate kan ook. Geen verse worst te vinden? Meng 400 g varkensgehakt met 4 g venkelzaad, 1 kleine teen knoflook, 5 g fijn zout, 1 g zwarte peper en ½ g chilivlokken. Meng met je handen zonder het compact te kneden, laat het eventueel een half uur in de koelkast rusten en bak het in grove stukken.Veelgestelde vragen
Kan ik gewone varkensworst gebruiken in plaats van Italiaanse salsiccia?Ja. Voeg venkelzaad, een beetje knoflook, zwarte peper en eventueel chilivlokken toe, dan komt de smaak er heel dicht bij. Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus is na een nachtje in de koelkast zelfs nog lekkerder. Verwarm hem zacht en voeg een scheutje pastawater toe wanneer je de pasta erdoor schept. Hoe bewaar ik de restjes?
In een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm met een scheutje water of pastawater. Kan ik de chilivlokken weglaten?
Zeker. De pasta is ook zonder pittig, de chili geeft alleen wat extra warmte. Wat kan ik erbij serveren?
Een frisse rucolasalade met citroen en olijfolie past er goed bij, of eenvoudig knapperig brood.