Bereid de vorm voor. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkant dun in.

Bereid de aardbeien voor. Was de aardbeien, dep zorgvuldig droog en verwijder de kroontjes. Weeg 200 g af. Snijd in kleine kwarten of stukjes van circa 1–2 cm. Houd ongeveer een derde apart voor de bovenkant.

Klop boter en suiker. Mix de zachte boter met de kristalsuiker 3–4 minuten, tot het mengsel lichter en romig is. Schraap tussendoor de wand van de kom schoon.

Voeg de eieren toe. Mix de eieren één voor één door het botermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Meng daarna de vanille en citroenrasp erdoor.

Maak het beslag. Meng bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg op de laagste mixerstand afwisselend het bloemmengsel en de room toe: een derde van de bloem, de helft van de room, opnieuw bloem, de rest van de room en ten slotte de resterende bloem. Stop zodra alles gemengd is. Het beslag hoort vrij dik te zijn.

Voeg het fruit toe. Spatel ( Dus niet met de mixer! )ongeveer twee derde van de aardbeien voorzichtig door het beslag. Schep in de vorm en strijk licht glad. Verdeel de overige aardbeien bovenop en druk ze slechts een klein beetje in het beslag.

Bak de cake. Bak in het midden van de oven circa 45–55 minuten. Controleer vanaf 40 minuten. De cake is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is, het midden terugveert en een prikker zonder rauw beslag uit het midden komt. Prik op een plek zonder fruit. Dek losjes af met aluminiumfolie als de cake te snel kleurt.

Laat afkoelen. Laat de cake 10–15 minuten in de vorm staan. Maak de rand voorzichtig los en verwijder de springvormrand. Laat verder afkoelen op een rooster. Schuif pas van de bodem wanneer de cake stevig genoeg is om te verplaatsen.

Serveer. Bestuif de volledig afgekoelde cake vlak voor het serveren met poedersuiker. Snijd in 8 punten.