Een eenvoudige cake met vers fruit is soms precies waar je trek in hebt. Een goudbruin randje, een zachte kruim en hier en daar een sappig stukje aardbei. Beetje poedersuiker erover en klaar..
Ik noem hem Abuela’s aardbeiencake: een knipoog naar het Spaanse woord voor oma en naar het soort huiselijk gebak dat je graag samen deelt. Boter, eieren, bloem, room en fruit vormen de basis, met vanille en een beetje citroenrasp voor de geur.
Tussen onze Spaanse recepten krijgt hij zijn eigen plekje, een lekkere cake voor bij de koffie. Abuela is hier een gezellige bijnaam, geen verwijzing naar één vast traditioneel Spaans recept.
Een zachte cake met aardbeien
Gebruik verse aardbeien die rijp zijn, maar nog wel stevig aanvoelen. Was ze voordat je de kroontjes verwijdert en dep ze goed droog. Snijd grote exemplaren in kleine kwarten of stukjes. Heel grote, natte stukken fruit kunnen het beslag plaatselijk zwaar maken.
Een deel van de aardbeien gaat door het beslag. De rest verdeel ik bovenop, zodat je na het bakken meteen ziet wat voor cake er op tafel staat. Druk die bovenste stukjes maar een klein beetje aan: tijdens het bakken zakken ze vanzelf iets in het beslag. Heb je geen aardbeien, maar wil je hem met kersen of een ander fruit maken, prima dat kan ook. Bramen, bosbessen, gemengd fruit noem maar op.
Room, boter en een beetje citroen
De boter klop je eerst met de suiker romig. Daarna gaan de eieren er één voor één bij. Neem boter, eieren en room vooraf uit de koelkast, zodat ze ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Dat helpt om het beslag gelijkmatig te mengen.
In dit recept gebruik je ongeklopte slagroom. De room geeft de cake een volle smaak. De citroenrasp blijft bescheiden: genoeg om de aardbeien wat frisheid mee te geven, zonder van de cake een citroencake te maken.
Meng vanaf het moment dat de bloem erbij gaat zo kort mogelijk. Zodra je geen droge bloem meer ziet, is het goed. Daarna spatel je het fruit er voorzichtig doorheen.
Ook lekker met kersen
Zelf heb ik hem ook met kersen gemaakt. Ontpit die eerst en weeg daarna 200 gram af. Halveer grote kersen en dep ze droog voordat ze door het beslag gaan. Bosbessen of stevige perzikstukjes zijn ook een mogelijkheid. Gebruik steeds dezelfde hoeveelheid schoongemaakt fruit en controleer de gaarheid: de ene vrucht geeft meer vocht af dan de andere.
Met aardbeien krijgt de cake een frisse, zachte fruitsmaak; met kersen wordt hij net weer anders. Dat maakt het een fijn basisrecept om te bewaren.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem met poedersuiker bestuift. Op een warme cake verdwijnt dat witte laagje snel. Serveer in punten bij koffie of thee, of als klein dessert na het eten.
Zo’n eenvoudige fruitcake past mooi tussen onze zoete recepten. Gewoon een cake die lekker is zoals hij uit de oven komt, met het fruit duidelijk zichtbaar.
Siliconen spatelset
Schep de vruchtjes voorzichtig door het beslag, zodat ze heel blijven. Deze set bevat drie siliconen spatels in verschillende maten.
Abuela's cake
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem
- 150 g fijne kristalsuiker
- 100 g ongezouten roomboter zacht en op kamertemperatuur
- 2 eieren maat M, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 1 afgestreken tl bakpoeder circa 4 g
- Een snufje zout
- 120 ml ongeklopte slagroom circa 35% vet, op kamertemperatuur
- 200 g verse aardbeien gewogen zonder kroontjes
- 1 tl fijn geraspte citroenschil alleen het gele deel
- 1 el poedersuiker voor het serveren
- Een beetje extra boter voor de vorm
Method
- Bereid de vorm voor. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkant dun in.
- Bereid de aardbeien voor. Was de aardbeien, dep zorgvuldig droog en verwijder de kroontjes. Weeg 200 g af. Snijd in kleine kwarten of stukjes van circa 1–2 cm. Houd ongeveer een derde apart voor de bovenkant.
- Klop boter en suiker. Mix de zachte boter met de kristalsuiker 3–4 minuten, tot het mengsel lichter en romig is. Schraap tussendoor de wand van de kom schoon.
- Voeg de eieren toe. Mix de eieren één voor één door het botermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Meng daarna de vanille en citroenrasp erdoor.
- Maak het beslag. Meng bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg op de laagste mixerstand afwisselend het bloemmengsel en de room toe: een derde van de bloem, de helft van de room, opnieuw bloem, de rest van de room en ten slotte de resterende bloem. Stop zodra alles gemengd is. Het beslag hoort vrij dik te zijn.
- Voeg het fruit toe. Spatel ( Dus niet met de mixer! )ongeveer twee derde van de aardbeien voorzichtig door het beslag. Schep in de vorm en strijk licht glad. Verdeel de overige aardbeien bovenop en druk ze slechts een klein beetje in het beslag.
- Bak de cake. Bak in het midden van de oven circa 45–55 minuten. Controleer vanaf 40 minuten. De cake is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is, het midden terugveert en een prikker zonder rauw beslag uit het midden komt. Prik op een plek zonder fruit. Dek losjes af met aluminiumfolie als de cake te snel kleurt.
- Laat afkoelen. Laat de cake 10–15 minuten in de vorm staan. Maak de rand voorzichtig los en verwijder de springvormrand. Laat verder afkoelen op een rooster. Schuif pas van de bodem wanneer de cake stevig genoeg is om te verplaatsen.
- Serveer. Bestuif de volledig afgekoelde cake vlak voor het serveren met poedersuiker. Snijd in 8 punten.