Tomatenrisotto is een Italiaanse rijstschotel met zachte rijstkorrels en een romige saus van tomaten, bouillon, wijn en Parmezaanse kaas. Die romigheid komt niet uit room: Arborio- of Carnarolirijst geeft tijdens het roeren zetmeel af aan het vocht. De tomaten geven de risotto een frisse, volle smaak. Verse, rijpe tomaten smaken wat lichter; San Marzano-tomaten uit blik geven vaak een zoetere, meer geconcentreerde tomatensmaak.
In Italië wordt risotto vaak als eerste gang gegeten, maar deze tomatenrisotto kan ook prima als hoofdgerecht op tafel. Serveer er bijvoorbeeld een groene salade of gegrilde groenten bij. Wil je er iets stevigers naast, dan passen gegrilde kip, witte vis of garnalen er goed bij. Houd de bijgerechten eenvoudig, zodat de tomaat en Parmezaanse kaas de hoofdrol houden. Zet de risotto meteen op tafel: vers uit de pan is hij het lekkerst romig.
Kookpan 24 + deksel
De kookpan heeft een zeer sterke vormvaste rvs bodem die ervoor zorgt dat de warmte gelijkmatig over de hele bodem wordt verspreid. Hierdoor heb je altijd een mooi egaal kookresultaat. Daarnaast zijn de prachtig vormgegeven handgrepen van zwaar geklonken roestvrij staal, voor extra stevigheid en ergonomie.
Tomaten Risotto
Ingrediënten
- 320 g risottorijst Arborio of Carnaroli
- 800 g rijpe tomaten of 800 g gepelde tomaten uit blik inclusief sap
- 900 ml kippenbouillon warm
- 1 middelgrote ui fijn gesneden, ongeveer 120 g
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 2 el extra vierge olijfolie
- 15 g boter voor het bakken
- 25 g koude boter voor het afmaken
- 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- zwarte peper
- zout alleen als dat nodig is
- eventueel een paar blaadjes verse basilicum
Method
- Maak de tomaten klaar. Kerf bij verse tomaten een kruisje in de onderkant. Leg ze 20 seconden in kokend water en daarna in koud water. Trek de velletjes eraf, snijd de tomaten in stukjes en vang het sap op. Gebruik je tomaten uit blik, druk ze dan met je handen of een lepel wat kleiner.
- Verwarm de kippenbouillon in een pannetje en houd hem warm.
- Verhit de olijfolie met 15 g boter in een ruime pan. Fruit de ui op middellaag vuur in 7 à 8 minuten zacht. Laat hem niet bruin worden. Bak de knoflook de laatste 30 seconden mee.
- Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot de korrels rondom glanzen en aan de randjes wat doorschijnend worden.
- Schenk de wijn erbij en roer tot die bijna helemaal is opgenomen.
- Voeg de helft van de tomaten met het sap toe. Laat ze 3 à 4 minuten meekoken, zodat het vocht iets inkookt.
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas een volgende lepel toe als de vorige grotendeels is opgenomen. Houd de rijst steeds smeuïg; laat de pan niet droogkoken.
- Voeg na ongeveer 8 minuten de rest van de tomaten toe. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst gaar is, maar nog een lichte beet heeft. Dat duurt meestal 17 à 20 minuten vanaf het moment dat je de bouillon begint toe te voegen. Je gebruikt mogelijk niet alle bouillon.
- Haal de pan van het vuur. Roer de koude boter en Parmezaanse kaas erdoor tot de risotto romig wordt. Proef en voeg zo nodig zout en zwarte peper toe. Scheur er eventueel wat basilicum over en serveer meteen.