Bananenbrood maken: het lekkerste bananenbrood met extra veel banaan
Er zijn van die recepten die je één keer probeert en daarna niet meer wilt veranderen. Een goed bananenbrood hoort wat mij betreft in die categorie. Het moet naar banaan smaken, een zachte kruim hebben en stevig genoeg zijn om er een mooie plak van te snijden. Niet droog, maar ook niet zo nat dat het midden aan je mes blijft plakken.
Voor dit bananenbrood gebruik ik een bijzondere techniek
Door de bananen kort te verwarmen, komt een deel van het sap vrij. Dat sap wordt opgevangen en ingekookt tot een kleine hoeveelheid geconcentreerd bananensap. Vervolgens gaat het weer terug bij de geprakte bananen.
Zo krijg je een bananenbrood met een uitgesproken bananensmaak en een zachte, stevige kruim.
En daarvoor heb je geen bijzondere ingrediënten nodig. Bloem, boter, eieren, bruine suiker en vooral heel rijpe bananen. Het geheim zit dit keer niet in wat je toevoegt, maar in wat je met de bananen doet.
Waarom dit bananenbrood zoveel smaak heeft
Bij de meeste recepten voor bananenbrood worden twee of drie bananen door het beslag geprakt. Dat werkt prima, maar de smaak kan daardoor wat op de achtergrond blijven.
Voor dit recept gebruiken we maar liefst zes grote bananen. Vijf daarvan gaan door het beslag en de zesde gebruiken we om de bovenkant te versieren.
Het probleem met zoveel fruit is het vochtgehalte. Bananen bestaan voor een groot deel uit water. Wanneer je ze rechtstreeks aan het beslag toevoegt, kan het bananenbrood daardoor zwaar en klef worden.
Door eerst een deel van het vocht uit de bananen te halen en dat vocht vervolgens in te koken, krijgen we een veel intensere smaak.
Gebruik bananen die bijna zwart zijn
Voor bananenbrood zijn mooie gele bananen eigenlijk nog niet rijp genoeg.
Je wilt bananen met veel bruine vlekken, of zelfs een schil die grotendeels zwart is geworden. Tijdens het rijpen wordt een deel van het zetmeel in de banaan omgezet in suikers. Daardoor worden de bananen zoeter, zachter en aromatischer.
Dat betekent overigens niet dat je beschimmelde of bedorven bananen moet gebruiken. De schil mag donker zijn, maar het vruchtvlees moet nog goed ruiken en vrij zijn van schimmel.
Heb je rijpe bananen over? Vries ze dan in. Ontdooide bananen geven vanzelf veel vocht af en zijn daardoor uitstekend geschikt voor dit recept.
Het geheim van dit recept: bananensap inkoken
Dit is het belangrijkste onderdeel van het recept.
We verwarmen vijf bananen ongeveer vijf minuten in de magnetron. Hierdoor worden ze zacht en laten ze vocht los.
Daarna laten we de bananen uitlekken in een fijne zeef. Het opgevangen sap koken we in een steelpannetje terug tot ongeveer 60 ml.
Zo concentreren we de smaak.
Dat ingekookte sap mengen we weer door de bananenpuree, samen met gesmolten boter, eieren, bruine suiker en vanille.
Pas daarna voegen we de droge ingrediënten toe.
Het is belangrijk om het beslag niet te lang te mengen. Zodra de bloem is opgenomen, is het voldoende. Te lang mengen kan ervoor zorgen dat de kruim taaier wordt.
Waarom er een banaan bovenop ligt
De zesde banaan snijden we in schuine plakjes en leggen we in twee rijen over de bovenkant.
Dat ziet er niet alleen mooi uit. De banaan geeft tijdens het bakken ook extra smaak aan de bovenste laag.
Laat wel een strook in het midden vrij. Daar kan het bananenbrood tijdens het bakken openbarsten en omhoogkomen.
Een klein beetje kristalsuiker over de bovenkant zorgt voor een licht gekaramelliseerd laagje.
Bananenbrood bewaren en invriezen
Versgebakken bananenbrood is heerlijk, maar je kunt het ook prima bewaren.
Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. Op een koele plek blijft het ongeveer drie dagen goed. Bij warm weer bewaar ik het liever in de koelkast.
Je kunt bananenbrood ook uitstekend invriezen. Snijd het eerst in plakken en leg eventueel een stukje bakpapier tussen de plakken. Zo kun je steeds precies zoveel uit de vriezer halen als je nodig hebt.
Een plak kort opwarmen in de broodrooster is trouwens ook erg lekker.
Ook lekker: Jamaicaans bananenbrood
Bananenbrood wordt in allerlei landen op verschillende manieren gemaakt. De basis bestaat meestal uit rijpe bananen, bloem, eieren en een rijsmiddel, maar de smaakmakers kunnen behoorlijk verschillen.
Dit klassieke bananenbrood draait vooral om de volle smaak van rijpe bananen. Wil je eens een andere variant proberen? Dan is het Jamaicaanse bananenbrood recept ook een aanrader.
Zo heb je twee verschillende recepten om die overrijpe bananen op je fruitschaal een mooie bestemming te geven.
Waarom wordt bananenbrood soms klef?
Een van de meest voorkomende problemen bij bananenbrood is een midden dat niet goed gaar lijkt te worden.
Dat kan verschillende oorzaken hebben.
Te veel vocht in het beslag
Bananen bevatten veel vocht. Wanneer je meer bananen toevoegt dan het recept voorschrijft, kan het beslag te nat worden.
Bij dit recept voorkomen we dat door het bananensap eerst in te koken.
Een te kleine cakevorm
Een hoge laag beslag heeft meer tijd nodig om gaar te worden. Gebruik daarom een cakevorm die ongeveer overeenkomt met de aangegeven afmetingen.
Te kort gebakken
Bananenbrood kleurt door de aanwezige suikers vaak behoorlijk snel bruin. Dat betekent niet automatisch dat het midden gaar is.
Controleer daarom altijd met een houten prikker.
Te vroeg aangesneden
Warm bananenbrood is kwetsbaar. De kruim heeft tijd nodig om steviger te worden.
Wanneer je het direct uit de oven aansnijdt, kan het midden daardoor kleveriger lijken dan wanneer het goed is afgekoeld.
Tips voor een perfect bananenbrood
Gebruik bananen die echt goed rijp zijn. Hoe meer bruine vlekken, hoe beter de smaak doorgaans wordt.
Weeg de bloem af in plaats van een maatbeker te gebruiken. Een paar eetlepels extra bloem kunnen al verschil maken in de structuur.
Meng het beslag niet langer dan nodig. Zodra de ingrediënten zijn samengekomen, kun je stoppen.
En geef het bananenbrood na het bakken voldoende tijd om af te koelen. Hoe verleidelijk het ook is om meteen een warme plak af te snijden, de structuur wordt mooier wanneer je even wacht.
Bananenbrood met extra veel banaan
Ingrediënten
- - 248 gram tarwebloem
- - 1 theelepel baking soda zuiveringszout, circa 5 gram
- - ½ theelepel fijn zout circa 3 gram
- - 6 grote zeer rijpe bananen, samen circa 1 kg met schil
- - 115 gram ongezouten roomboter gesmolten en iets afgekoeld
- - 2 grote eieren
- - 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- - 1 theelepel vanille-extract
- - 60 gram walnoten geroosterd en grof gehakt (optioneel)
- - 2 theelepels kristalsuiker circa 8 gram
Method
- Verwarm de oven voor
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vet een cakevorm van ongeveer 22 × 11 cm in en bekleed eventueel de bodem en lange zijden met bakpapier.
- Meng de bloem, baking soda en het zout in een ruime kom.
- Verwarm de bananen
- Pel vijf bananen en doe ze in een magnetronbestendige kom.
- Dek de kom losjes af en verwarm de bananen ongeveer 5 minuten in de magnetron, totdat ze heel zacht zijn en behoorlijk wat vocht hebben losgelaten.
- Laat de bananen uitlekken
- Schep de warme bananen in een fijne zeef boven een kom.
- Laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken. Roer af en toe voorzichtig door de bananen om het vocht vrij te laten komen.
- Je zou ongeveer 120 tot 180 ml bananensap moeten opvangen.
- Kook het bananensap in
- Schenk het opgevangen sap in een klein steelpannetje.
- Breng het aan de kook en laat het op middelhoog tot hoog vuur inkoken tot ongeveer 60 ml.
- Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Haal het pannetje van het vuur.
- Maak de bananenpuree
- Doe de uitgelekte bananen in een kom.
- Voeg het ingekookte bananensap toe en prak alles met een pureestamper of vork tot een vrijwel glad mengsel.
- Roer vervolgens de gesmolten boter, eieren, bruine basterdsuiker en het vanille-extract erdoor.
- Maak het beslag
- Voeg het bananenmengsel toe aan de kom met bloem.
- Meng met een spatel totdat de ingrediënten net zijn samengekomen. Een paar kleine streepjes bloem mogen nog zichtbaar zijn.
- Gebruik je walnoten? Spatel die er nu voorzichtig doorheen.
- Vul de cakevorm
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Pel de laatste banaan en snijd deze schuin in plakjes van ongeveer 6 mm dik.
- Leg de plakjes dakpansgewijs in twee rijen op het beslag.
- Laat in het midden een strook van ongeveer 4 cm vrij, zodat het bananenbrood goed kan rijzen.
- Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de kristalsuiker.
- Bak het bananenbrood
- Zet de cakevorm op het middelste rooster van de oven.
- Bak het bananenbrood in ongeveer 55 tot 75 minuten goudbruin en gaar.
- Draai de vorm halverwege de baktijd een halve slag als je oven ongelijkmatig bakt.
- Controleer de gaarheid met een houten prikker in het midden van het brood. Deze moet zonder nat beslag naar buiten komen.
- Laat het bananenbrood afkoelen
- Laat het bananenbrood 10 minuten in de vorm staan.
- Haal het daarna voorzichtig uit de vorm en laat het op een rooster minstens 1 uur verder afkoelen.
- Snijd het pas aan wanneer de kruim voldoende is afgekoeld.