Sommige gerechten blijven je jaren bij. Fusilli alla Sorrentina doet mij denken aan een vakantie in Sorrento, waar ik ooit een heerlijke pasta met tomaat en gesmolten mozzarella at. Zo’n gerecht dat gloeiend heet op tafel komt, met hier en daar een goudbruin randje kaas en een saus die helemaal tussen de pasta zit. Veel meer herinner ik me niet van de precieze ingrediënten, maar die combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum is me altijd bijgebleven.
De keuken van Sorrento staat bekend om gerechten waarin goede ingrediënten het werk doen. Rijpe tomaten, olijfolie, verse basilicum en mozzarella zijn de basis van de beroemde gnocchi alla Sorrentina. Diezelfde bereiding is ook heerlijk met fusilli. De gedraaide pasta houdt de tomatensaus goed vast en blijft, als je hem niet te lang bakt, stevig van structuur.
Voor deze versie maken we de tomatensaus met gepelde Italiaanse tomaten, knoflook en verse basilicum. De saus mag eerst goed inkoken voordat de pasta erbij gaat. Vervolgens mengen we er stukjes mozzarella doorheen, verdelen we alles over een ovenschaal en strooien we er versgeraspte Parmezaanse kaas over. Een paar minuten in een hete oven zijn voldoende om de kaas te laten smelten en de bovenkant licht te kleuren.
Fusilli alla Sorrentina is heerlijk met een frisse rucolasalade met citroen en olijfolie. Ook geroosterde courgette, gegrilde aubergine of een eenvoudige salade van tomaat en rode ui passen er goed bij. Zelf zou ik er een groene salade naast zetten, omdat die een prettig contrast geeft met de warme kaas en tomatensaus.
Het belangrijkste bij dit recept is dat de pasta niet te gaar de oven ingaat en dat de mozzarella goed is uitgelekt. Zo krijg je een volle, smeuïge ovenschaal waarin de tomatensaus niet waterig wordt en de fusilli zijn beet behoudt.
Brabantia Black Line Spaghettilepel
Wees vriendelijk voor je pannen met deze Brabantia Black Line Spaghettilepel voor pannen met anti-aanbaklaag in Zwart. Het opscheppen van spaghetti met een gewone lepel is een worsteling. Niet met deze spaghettilepel met de gegolfde rand waarmee je de spaghetti in de ‘greep’ hebt. Bovendien makkelijk te reinigen omdat deze gemaakt is uit een stuk.
Fusilli met geroosterde tomatensaus en mozzarella
Ingrediënten
- Voor de tomatensaus
- - 800 g gepelde San Marzano-tomaten uit blik inclusief sap
- - 3 el extra vierge olijfolie
- - 2 tenen knoflook gepeld en licht gekneusd
- - 1 kleine gele ui zeer fijn gesnipperd
- - 10 tot 12 blaadjes verse basilicum
- - ½ tl fijn zeezout plus extra naar smaak
- - Versgemalen zwarte peper
- Voor de pasta
- - 350 g fusilli bij voorkeur van harde tarwe en met een ruw oppervlak
- - 200 g fior di latte mozzarella
- - 60 g Parmigiano Reggiano versgeraspt
- - 50 tot 100 ml pastakookwater naar behoefte
- - Enkele verse basilicumblaadjes voor de afwerking
Method
- Laat de mozzarella uitlekken. Snijd de mozzarella in blokjes van ongeveer 1½ cm. Leg ze in een zeef boven een kom en laat minstens 30 minuten uitlekken. Dit kan terwijl je de saus voorbereidt. Een goed uitgelekte mozzarella voorkomt dat de ovenschaal waterig wordt.
- Begin met de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middellaag vuur. Voeg de gekneusde knoflook en fijngesneden ui toe. Fruit ongeveer 5 tot 6 minuten, zonder dat de knoflook bruin wordt.
- Voeg de tomaten toe. Knijp de gepelde tomaten met schone handen boven de pan fijn of druk ze met een houten lepel uit elkaar. Voeg ook het tomatensap toe. Breng de saus zachtjes aan de kook.
- Laat de saus inkoken. Voeg het zeezout toe en laat de saus zonder deksel 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. De saus moet iets indikken, maar nog voldoende vocht bevatten om de pasta straks te omhullen. Verwijder de knoflook als je een subtielere knoflooksmaak wilt.
- Voeg de basilicum toe. Scheur ongeveer 8 basilicumblaadjes met je handen en roer ze vlak voor het einde door de saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm de oven voor. Zet de oven op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Kook de fusilli. Breng een grote pan water aan de kook en voeg ongeveer 8 tot 10 g zout per liter water toe. Kook de fusilli 2 tot 3 minuten korter dan de aangegeven kooktijd. De pasta moet nog behoorlijk stevig zijn, omdat hij verder gaart in de oven. Bewaar een kopje pastakookwater.
- Meng de pasta met de saus. Giet de fusilli af en schep hem direct door de warme tomatensaus. Voeg ongeveer 50 ml pastakookwater toe en meng zorgvuldig. De saus moet alle pasta bedekken. Voeg alleen meer kookwater toe wanneer het geheel te droog lijkt.
- Vul de ovenschaal. Schep de helft van de pasta in een licht met olijfolie ingevette ovenschaal. Verdeel de helft van de mozzarella en ongeveer een derde van de Parmezaanse kaas erover. Schep de overige pasta erop en verdeel de resterende mozzarella en Parmezaan over de bovenkant.
- Bak de Fusilli alla Sorrentina. Zet de schaal 10 tot 12 minuten in het midden van de hete oven, totdat de mozzarella volledig gesmolten is en de saus langs de randen zachtjes borrelt. Zet eventueel de laatste 1 tot 2 minuten de grill aan voor enkele goudbruine plekjes. Blijf erbij, want de kaas kan snel te donker worden.
- Serveer. Haal de ovenschaal uit de oven en laat 2 minuten staan. Verdeel de pasta over warme borden en garneer met de resterende verse basilicum.