Over Dar Beldi
Eten, reizen en mijn liefde voor de Marokkaanse keuken
Ik ben Nasira, de persoon achter Dar Beldi.
Dar Beldi is mijn plek voor alles waar ik zelf enthousiast van word aan Marokko: eten, ingrediënten, koken, markten, aardewerk, tradities en de verhalen achter gerechten. Het grootste deel van wat je hier vindt begint eigenlijk heel eenvoudig, met iets wat ik zelf wil koken, proeven of beter wil begrijpen.
Ik ben zeker geen chef-kok. Ik ben gewoon iemand die ontzettend graag kookt en nieuwsgierig is naar eten. Als ik ergens iets heerlijks proef, een onbekend ingrediënt tegenkom of een gerecht zie waarvan ik niet precies weet hoe het wordt gemaakt, wil ik het uitzoeken. En meestal wil ik het daarna zelf maken.
Zo is Dar Beldi dan ook begonnen, met een heel cliché oud kookboekje van mijn moeder.
Het Marokkaanse kookboekje van mijn moeder
Toen het huis van mijn moeder werd opgeruimd, vond ik tussen haar spullen een klein kookboekje met Marokkaanse recepten. Ik nam het mee naar huis en zette het tussen mijn andere kookboeken, waar het vervolgens jarenlang bleef staan. Af en toe bladerde ik erin, maar verder gebeurde er eigenlijk niets mee.
Tot we tijdens een vakantie een lamstajine aten met gedroogde pruimen, honing en amandelen. Je kent dat misschien wel, dat je ergens iets eet waar je thuis nog steeds aan moet denken. Ik wilde die tajine zelf kunnen maken.
Tijdens mijn zoektocht naar een recept moest ik ineens aan dat oude boekje denken. Ik pakte het uit de kast, begon te bladeren, en daar stond het: bijna precies het gerecht waarnaar ik op zoek was. Dat was het moment waarop dat kleine kookboekje voor mij pas echt openging.
Ik begon er steeds meer recepten uit te maken. Eerst die ene tajine, daarna nog één. Vervolgens kwamen de soepen, salades, couscous, brood, kruidenmengsels en andere gerechten aan de beurt. En hoe meer ik kookte, hoe meer ik wilde weten.
Van een recept naar het verhaal erachter
Op een gegeven moment, en vele lekkere maaltijden later, vond ik alleen een recept niet meer genoeg. Waarom wordt traditionele couscous meerdere keren gestoomd? Waarom zit ingelegde citroen in het ene kipgerecht wel en in het andere niet? Waarom smaken twee gerechten met bijna dezelfde ingrediënten toch totaal verschillend? En waarom wordt een gerecht in Tanger soms heel anders klaargemaakt dan in Marrakech, Fez of het zuiden van Marokko?
Dat vind ik misschien wel het leukste van koken. Een recept is nooit alleen maar een lijst ingrediënten. Achter veel gerechten zit een streek, een familie, een seizoen, een bepaalde manier van koken, of gewoon de praktische kennis die van generatie op generatie is doorgegeven. Daarom vind je op Dar Beldi inmiddels niet alleen heel veel Marokkaanse recepten, maar ook steeds meer verhalen over de ingrediënten, kooktechnieken en gebruiken eromheen.
Wat betekent Dar Beldi?
De naam Dar Beldi past eigenlijk precies bij wat ik met deze website wil maken. Dar betekent huis. Beldi laat zich iets moeilijker met één Nederlands woord vertalen; in Marokko wordt het gebruikt voor iets lokaals, traditioneels, oorspronkelijks of iets van eigen bodem. Je ziet het woord bijvoorbeeld terug bij olijven, kip, aardewerk, zwarte zeep en andere producten die sterk verbonden zijn met Marokko en met de manier waarop ze daar al lange tijd worden gemaakt.
Voor mij voelt Dar Beldi daarom als het Marokkaanse huis. En zo zie ik deze website inmiddels ook: een huis waar altijd iets op het vuur staat, waar weer een nieuw potje met kruiden op tafel verschijnt, en waar je voor één recept binnenkomt maar vervolgens toch nog even verder kijkt. Mijn huis.
Wat je op Dar Beldi vindt
De Marokkaanse keuken blijft altijd het hart van deze website. Ik houd van de bekende klassiekers, maar misschien nog wel meer van gerechten die buiten Marokko nauwelijks bekend zijn. Natuurlijk vind je hier Marokkaanse tajines, couscous, harira, salades, brood, visgerechten, kip, vlees, groenten en zoetigheid voor bij de thee. Maar ik probeer ook juist die gerechten vast te leggen waarvoor je wat langer moet zoeken.
Een soep uit een bepaalde streek. Een salade die thuis heel gewoon is maar die bijna nooit in een Nederlands kookboek voorkomt. Een bijzondere manier om couscous te bereiden. Of een ingrediënt waarvan ik zelf aanvankelijk ook geen idee had wat je ermee moest doen. Dat zijn vaak juist de leukste ontdekkingen.
En zo ontstaan de recepten hier
Ik kook graag, maar ik ben ook behoorlijk eigenwijs in de keuken. Als een recept niet logisch is, wil ik weten waarom. Als een hoeveelheid niet klopt, pas ik hem aan. En als iets onnodig ingewikkeld wordt uitgelegd, probeer ik een manier te vinden waarop het duidelijker kan zonder het karakter van het gerecht kwijt te raken.
Recepten op Dar Beldi moeten vooral thuis kunnen lukken. Daarom probeer ik ingrediënten duidelijk te benoemen, hoeveelheden logisch te maken en bij technieken die misschien minder bekend zijn ook wat extra uitleg te geven.
Bij traditionele gerechten kijk ik zoveel mogelijk naar de oorspronkelijke bereidingswijze en smaken. Soms pas ik een recept praktisch aan omdat ingrediënten hier anders verkrijgbaar zijn, of omdat een moderne keuken nu eenmaal andere mogelijkheden biedt. Ik vind dat die twee prima naast elkaar kunnen bestaan: je kunt couscous traditioneel stomen in een couscoussier, en tegelijkertijd ontdekken dat sommige Marokkaanse recepten ook heel goed in de Thermomix te bereiden zijn. Het ene hoeft het andere niet weg te nemen.
Ik kook de recepten die ik zelf wil eten
Dat klinkt misschien vanzelfsprekend, maar voor mij is het belangrijk. Ik maak dingen omdat ik ze lekker vind, omdat ik nieuwsgierig ben, of omdat ik denk: daar wil ik meer van weten. Soms gaat dat meteen goed, soms helemaal niet. Dan wordt er opnieuw gekookt, geproefd, veranderd en nog een keer geprobeerd.
Ook recepten die al op de website staan, worden daarom later soms nog verbeterd, wanneer ik tijdens het koken ontdek dat iets duidelijker, gemakkelijker of gewoon lekkerder kan. Zo kook ik thuis tenslotte ook: een beetje van dit en een beetje van dat.
Meer dan alleen eten
Wie zich eenmaal met de Marokkaanse keuken bezighoudt, komt vanzelf bij allerlei andere onderwerpen terecht. Bij het aardewerk waarin wordt gekookt. Bij olijven, honing, arganolie en oranjebloesemwater. Bij hammamproducten, textiel, markten en ambachten. Bij de manier waarop muntthee wordt geschonken, of waarom een bepaald product juist uit één streek komt.
Daarom schrijf ik binnen Uit Marokko ook over dingen die niet direct een recept zijn. Niet als een soort reisgids met lijstjes die je moet afvinken, maar vooral over dingen die mij zelf opvallen en waar ik nieuwsgierig naar word. Soms is dat eten, soms een markt, soms gewoon een mooi stuk aardewerk waarvan ik vervolgens weer wil weten waar het vandaan komt.
En heel soms kook ik iets anders
Ik eet natuurlijk niet zeven dagen per week Marokkaans. Er verschijnen af en toe ook wereldrecepten op Dar Beldi: Italiaans, Spaans, Surinaams, Indonesisch, of iets anders waar ik op dat moment zin in heb. En in Fouad’s Midden-Oosten Keuken kijken we regelmatig iets verder richting het Midden-Oosten.
Maar Marokko blijft thuis. Dat zal op Dar Beldi altijd zo blijven.
Een website die nooit helemaal af is
Het grappige is dat dit allemaal begon met dat ene kleine kookboekje. Inmiddels staan er op Dar Beldi recepten, achtergrondverhalen, kookgidsen en artikelen over ingrediënten waarvan ik een paar jaar geleden zelf nog nauwelijks iets wist. En toch heb ik nog steeds het gevoel dat ik pas begonnen ben.
Er zijn zoveel regionale gerechten die ik nog wil ontdekken. Ingrediënten die ik verder wil uitzoeken. Recepten die ik nog wil koken. En verhalen die ik ergens tegenkom en waarvan ik onmiddellijk denk: daar moet ik iets mee.
Welkom in mijn keuken
Als jij via Google hier terecht bent gekomen omdat je alleen maar wilde weten hoe je een tajine maakt, vind ik dat natuurlijk prima. Maar misschien ontdek je onderweg ineens een gerecht waarvan je nog nooit hebt gehoord. Of lees je iets over ingelegde citroenen en besluit je spontaan zelf een pot te maken. Of blijf je gewoon wat langer rondkijken.
Dan heeft Dar Beldi toevallig precies gedaan waarvoor ik het heb gemaakt.
Welkom bij Dar Beldi. Schuif maar gezellig aan.
