Het is weer ”Friday Fouad”! Deze keer heb ik een lekker drankje voor jullie. In Libanon wordt jallab vooral gedronken op warme dagen en tijdens de ramadan. Het is een donkerbruine, geurige drank van fruitmelasse, rozenwater en koud water, geserveerd met flink wat ijs. Wat jallab bijzonder maakt, zijn de pijnboompitten die boven in het glas drijven. Soms worden er ook rozijnen aan toegevoegd.
De drank is populair in de hele Levant, van Libanon en Syrië tot Palestina en Jordanië. Tijdens de ramadan verschijnt jallab vaak bij de iftar, de maaltijd waarmee na zonsondergang het vasten wordt verbroken. De zoete melasse levert snel energie en de drank wordt goed gekoeld geserveerd.
Wat is jallab precies?
Traditionele jallab wordt gemaakt met een siroop op basis van druivenmelasse, dadelmelasse of een combinatie van beide. Melasse is een dikke, geconcentreerde vruchtensiroop die ontstaat wanneer het sap van bijvoorbeeld druiven of dadels wordt ingekookt. Door het concentreren krijgen de natuurlijke suikers een diepe smaak en wordt de siroop donker van kleur.
Druivenmelasse geeft jallab een fruitige smaak met een lichtzure ondertoon. Dadelmelasse is voller en heeft tonen van karamel en gedroogd fruit. In Libanon worden beide gebruikt, afhankelijk van de streek en de manier waarop de jallab wordt bereid.
Voor dit recept gebruiken we 100% dadelstroop, die in Nederland gemakkelijker verkrijgbaar is. Daarmee krijgt de drank een mooie donkere kleur en een uitgesproken dadelsmaak.
Een klein beetje citroensap brengt de zoetheid in balans. Dat is een aanpassing voor deze versie, geen noodzakelijk ingrediënt van de traditionele drank.
Waarom zitten er pijnboompitten in jallab?
Het meest opvallende aan jallab is misschien wel de garnering. In plaats van een schijfje citroen of een takje munt worden er pijnboompitten en soms rozijnen in het glas gedaan.
De pijnboompitten worden vooraf geweekt in water. Ze worden daardoor wat zachter en een deel blijft boven in de drank drijven. Je drinkt de jallab en eet tussendoor de pijnboompitten en rozijnen op.
Vooral bij de donkere dadelstroop is dat een mooie combinatie. De pijnboompitten hebben een zachte, nootachtige smaak en de rozijnen geven af en toe een extra zoete beet.
De juiste hoeveelheid rozenwater
Rozenwater wordt veel gebruikt in de Libanese keuken, onder andere in gebak, desserts en koude dranken. Het geeft jallab zijn kenmerkende bloemige geur.
Wel is het belangrijk om voorzichtig te doseren. De sterkte verschilt per merk en te veel rozenwater kan snel overheersen. Begin daarom met een kleine hoeveelheid, proef en voeg pas daarna eventueel meer toe.
Gebruik uitsluitend rozenwater dat geschikt is voor consumptie, die andere is voor je gezicht.
Hoogwaardige kwaliteit - Glazenset
Deze set van 12 drinkglazen van 360 ml is ideaal voor het serveren van diverse koude dranken zoals limonades, cocktails, water, en meer
Jallab, Libanese dadeldrank met rozenwater
Ingrediënten
- 120 ml 100% dadelstroop
- 800 ml koud water
- 5 ml rozenwater 1 tl, eventueel iets meer naar smaak
- 10 ml vers citroensap 2 tl
- 30 g ongebrande pijnboompitten
- 25 g gele rozijnen optioneel
- 200 tot 300 g ijsklontjes
Method
- Week de pijnboompitten. Doe de pijnboompitten in een kommetje met koud water en laat ze 30 minuten weken. Gebruik je rozijnen, laat die dan de laatste 15 minuten in een apart kommetje water weken.
- Meng de dadelstroop. Doe de dadelstroop in een ruime kan. Voeg ongeveer 150 ml van het koude water toe en roer met een garde tot de stroop volledig is opgelost. Dikke dadelstroop heeft soms wat langer nodig om zich met het water te mengen.
- Voeg het rozenwater toe. Schenk de rest van het koude water erbij en voeg 1 theelepel rozenwater en het citroensap toe. Roer alles goed door.
- Proef de jallab. De drank moet duidelijk naar dadels smaken, met een subtiele bloemige geur. Wil je hem zoeter, voeg dan nog 10 tot 20 ml dadelstroop toe. Is de smaak te geconcentreerd, verdun dan met een beetje koud water. Voeg alleen extra rozenwater toe als dat nodig is.
- Vul de glazen. Verdeel de ijsklontjes over vier hoge glazen. Roer de jallab nog een keer door en schenk de drank over het ijs.
- Werk de glazen af. Laat de pijnboompitten en rozijnen uitlekken. Verdeel ze over de glazen en serveer de jallab direct.