Manakish za’atar is een van die gerechten waarvan je na de eerste hap meteen begrijpt waarom het in Libanon zo ontzettend geliefd is. Een zacht, licht luchtig platbrood, bovenop een royale laag za’atar met olijfolie, en dan kort gebakken in een hete oven. Meer hoef je er niet aan te doen.
In Libanon wordt manakish vaak al vroeg op de dag gegeten. Je haalt ze warm bij de bakker, eet ze als ontbijt of lunch en vouwt ze soms dubbel met tomaat, komkommer, munt of wat labneh ertussen. Het is geen luxe gerecht en juist dát vind ik er zo lekker aan. Goed brood, goede za’atar en goede olijfolie doen al het werk.
Za’atar is trouwens niet zomaar één specerij. Het is een kruidenmengsel waarin meestal gedroogde tijm of wilde oregano, sumak, sesamzaad en zout zitten. De smaak verschilt per merk en per streek. Proef je za’atar daarom even voordat je hem gebruikt. Sommige mengsels zijn behoorlijk zout, andere juist wat zuurder door de sumak.
Voor deze manakish maak ik het deeg zelf. Dat kost nauwelijks extra werk en het resultaat is veel beter dan met kant-en-klaar platbrood. Het deeg blijft zacht, maar krijgt aan de randen kleine bruine plekjes en een beetje beet. Bak de broodjes zo heet mogelijk en vooral niet te lang: manakish hoort zacht en buigzaam te blijven.
Serveer ze warm, rechtstreeks uit de oven. Met wat tomaat, komkommer en olijven erbij, en aanschuiven.
Pizzaplaat rond - set van 2
De ronde bakplaten zorgen voor een perfect gevormde pizza. Dankzij de antiaanbaklaag haal je de pizza moeiteloos van de bakplaat en is schoonmaken een fluitje van een cent. Ook ideaal voor tarte flambée en meer!
Manakish za’atar – Libanees platbrood met za’atar
Ingrediënten
- - 500 g tarwebloem
- - 7 g droge gist
- - 1 tl kristalsuiker
- - 1½ tl fijn zout
- - 320 ml lauwwarm water
- - 2 el olijfolie
- Voor de za’atar-topping
- - 70 g za’atar
- - 80 ml olijfolie
- - 1 kleine tomaat
- - ½ kleine groene paprika
- - 2 el verse munt grof gehakt
- - 1 el platte peterselie grof gehakt
- - 1 el sesamzaad optioneel
- - 1 tl citroensap optioneel
- - tomaat
- - komkommer
- - olijven
- - verse munt
- - labneh
Method
- Maak het deeg
- Doe de bloem, gist en suiker in een grote kom en meng kort door elkaar.
- Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe en meng tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Voeg vervolgens het zout toe en kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Het deeg mag zacht aanvoelen en een klein beetje plakken. Voeg alleen extra bloem toe als het deeg echt onhandelbaar is.
- Laat het deeg rijzen
- Vorm het deeg tot een bol en leg het in een licht ingevette kom.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Maak de topping
- Halveer de tomaat en verwijder het vochtige binnenste gedeelte en de zaadjes.
- Snijd de tomaat en groene paprika heel fijn.
- Meng de za’atar met de olijfolie tot een dikke, smeerbare pasta.
- Schep vervolgens de tomaat, groene paprika, munt en peterselie erdoor.
- Voeg eventueel het sesamzaad en citroensap toe.
- De topping moet smeerbaar zijn, maar niet waterig.
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte.
- Zet een zware bakplaat, pizzasteen of pizzastaal in de oven en laat deze goed heet worden.
- Kan je oven maximaal 230 °C? Dat kan ook. De manakish hebben dan iets langer nodig.
- Verdeel het deeg
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
- Verdeel het in 6 gelijke stukken van ongeveer 140 gram.
- Vorm ieder stuk tot een bol en laat ze ongeveer 10 minuten liggen.
- Rol ieder bolletje daarna uit tot een rond brood van ongeveer 18 tot 20 cm doorsnede.
- Laat aan de buitenkant een iets dikkere rand.
- Beleg de manakish
- Verdeel ongeveer 2 flinke eetlepels topping over ieder brood.
- Laat rondom ongeveer 1 cm deeg vrij.
- Smeer de topping niet te dun uit. Een goede manakish mag royaal belegd zijn.
- Bak de manakish
- Leg de manakish op de hete bakplaat of pizzasteen.
- Bak ze ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van je oven.
- De randen mogen lichtbruin en plaatselijk donkerder worden, terwijl het midden zacht blijft.
- Bak liever iets korter dan te lang. Manakish hoort soepel te blijven en niet hard of bros te worden.
- Serveren
- Serveer de manakish warm.
- Lekker met tomaat, komkommer, olijven, verse munt en eventueel labneh.
- Je kunt de manakish ook dubbelvouwen en zo uit de hand eten.