Mouhalabia: melkpudding met oranjebloesem en pistache
Mouhalabia is zo’n dessert waarvoor je bijna niets in huis hoeft te halen en dat er na een paar uur in de koelkast toch uitziet alsof je er behoorlijk je best op hebt gedaan in de keuken. Melk, suiker en maizena vormen de basis. De smaak komt van oranjebloesemwater en een klein beetje rozenwater, en bovenop gaan grofgehakte pistachenoten.
Wat is mouhalabia?
Mouhalabia is een klassieke melkpudding uit het Midden-Oosten, en je komt hem in verschillende vormen tegen van Libanon tot Egypte en verder. De basis is bijna overal hetzelfde: melk, suiker en een bindmiddel, meestal maizena of rijstmeel, op smaak gebracht met bloemenwater. Simpel, maar met een geur en smaak die je meteen herkent, en die je nergens anders zo tegenkomt.
Waarom minder bloemenwater hier beter is
Het belangrijkste bij mouhalabia is eigenlijk wat je níét moet doen: gebruik niet te veel bloemenwater. Ik heb desserts gegeten waarbij je na één hap het idee hebt dat je een fles parfum hebt opengetrokken, en dat is precies wat je wilt voorkomen. Oranjebloesem en roos moeten de melk smaak geven, maar de pudding moet nog steeds zacht en romig smaken, niet alsof je een geurtje eet. Daarom gebruik ik meer oranjebloesemwater dan rozenwater: oranjebloesem is milder en ronder van smaak, roos kan al snel de overhand nemen.
Let op tijdens het koken
Ook tijdens het koken moet je er even bij blijven staan. Maizena dikt vrij snel in zodra de melk warm wordt, en dat gaat sneller dan je misschien verwacht. Blijf dus met een garde roeren en haal de pan van het vuur zodra de pudding duidelijk gebonden is en rustig begint te bubbelen. Wacht je te lang, dan loop je het risico op klontjes of een pudding die te stijf wordt.
Pas als de pan van het vuur af is, gaan de bloemenwaters erbij. Roer je ze eerder door de hete melk, dan verdampt een deel van hun geur en smaak, en dat is precies waar dit dessert om draait.
Zo werk je mouhalabia af
Verdeel de pudding over kleine glaasjes en laat hem goed koud worden in de koelkast, minstens een paar uur, zodat hij helemaal kan opstijven. Strooi de pistachenoten er pas vlak voor het serveren over, dan blijven ze mooi krokant in plaats van zacht te worden door het vocht van de pudding.
Meer heeft dit dessert eigenlijk niet nodig. Geen moeilijke technieken, geen lange lijst ingrediënten, gewoon een paar goede smaken die precies in balans zijn.
Mooi op tafel – La Rochère Versailles
Voor deze mouhalabia gebruik ik de Versailles schaaltjes van La Rochère. Mooi stevig glaswerk dat meteen gezellig op tafel staat. Je kunt de schaaltjes bovendien zowel voor warme als koude gerechten gebruiken, dus bij mij komen ze regelmatig uit de kast.
Mouhalabia – melk pudding met oranjebloesem en pistache
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 30 g maizena
- 50 g kristalsuiker
- 2 tl oranjebloesemwater
- 1 tl rozenwater
- 25 g ongezouten pistachenoten grofgehakt
- Eventueel een paar gedroogde eetbare rozenblaadjes voor de garnering
Method
- Schenk ongeveer 100 ml van de koude melk in een kommetje. Voeg de maizena toe en roer met een garde tot een volledig glad papje zonder klontjes.
- Doe de resterende 400 ml melk samen met de suiker in een steelpan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur en roer totdat de suiker is opgelost.
- Roer het maizenamengsel nog een keer goed door en schenk het al roerend bij de warme melk.
- Blijf met een garde rustig roeren terwijl het mengsel verder verwarmt. Na enkele minuten begint de melk duidelijk dikker te worden.
- Laat de pudding, zodra de eerste rustige bubbels verschijnen, nog ongeveer 1 minuut zachtjes koken terwijl je blijft roeren. De mouhalabia moet ongeveer de dikte van dunne vla hebben; tijdens het afkoelen wordt hij verder stevig.
- Haal de pan van het vuur. Roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor.
- Proef voorzichtig. Wil je de bloemige smaak iets sterker, voeg dan eventueel nog ½ theelepel oranjebloesemwater toe. Doe dit beetje voor beetje.
- Verdeel de mouhalabia over vier kleine dessertglaasjes of schaaltjes. Laat eerst ongeveer 20–30 minuten afkoelen en zet ze vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.
- Garneer vlak voor het serveren met de grofgehakte pistachenoten en eventueel enkele gedroogde rozenblaadjes.