Vanillevla zoals vroeger, maar dan zelfgemaakt
Vroeger kwam de melkboer bij ons nog aan de deur. De melk zat in glazen flessen en de vla werd op dezelfde manier bezorgd. Bij ons was dat van de Melkunie. Vanillevla en chocoladevla waren heel gewone nagerechten. Een fles uit de koelkast, een beetje vla in een schaaltje en klaar.
Wat ik me vooral herinner is de smaak. De vanillevla was zacht en romig, met een duidelijke vanillesmaak. De chocoladevla had een volle chocoladesmaak.
De vla die ik nu in de supermarkt koop, smaakt anders. Misschien zijn de recepten veranderd, misschien is mijn smaak veranderd. Ik vind hem in elk geval niet meer zo lekker als vroeger, en daarom maak ik mijn vanillevla tegenwoordig zelf.
Vanillevla zelf maken met echte vanille
Dit recept is gebaseerd op een Frans recept met volle melk, slagroom, eidooiers en een echte vanillepeul. Het is geen natuurlijk geen kopie van de oude Melkunie-vla, maar gewoon een recept van hele lekkere vla. De bereiding is anders en de ingrediënten zijn wat bijzonderder, en juist dat spreekt me aan.
In plaats van maïzena wordt deze vla gebonden met een kleine hoeveelheid gelatine en pectine X58. Die combinatie wordt ook in de professionele patisserie gebruikt.
De hoeveelheden lijken misschien vreemd. Er gaat precies 2,12 gram pectine in. Dat is geen typefout. Zulke kleine hoeveelheden kun je niet op het oog doen, dus een precisieweegschaal is hier handig.
Wat is pectine X58?
Pectine is een plantaardig geleermiddel dat uit fruit wordt gewonnen. Er bestaan verschillende soorten en ze werken niet allemaal hetzelfde. X58 is geschikt voor bereidingen met melk en room, zoals deze vla. Het is niet dezelfde pectine als in jam. Geleisuiker of gewone appelpectine kun je er dus niet voor gebruiken.
In dit recept werkt de pectine samen met de gelatine. Terwijl de vla afkoelt, wordt hij stevig.
Pectine X58 koop je bij gespecialiseerde bakwinkels en bij webshops voor patisserie-ingrediënten. Je hebt er per keer maar heel weinig van nodig.
Waarom een echte vanillepeul?
Ik gebruik een halve vanillepeul. Het merg gaat samen met de opengesneden peul in de melk en de room, en tijdens het verwarmen geeft de vanille zijn smaak af. In de vla zie je de kleine zwarte zaadjes. Vanillearoma heb je er niet bij nodig.
Vanillevla serveren
Laat de vla na het maken minstens twee uur afkoelen in de koelkast. Pas dan kun je beoordelen hoe stevig hij is geworden.
Ik eet hem het liefst koud uit een klein schaaltje, zonder slagroom of koekjes. Als ik zin heb in vanillevla, wil ik vooral vanille proeven.
Mepal - Multikom Cirqula vershouddoos - 500 m
De Mepal Cirqula multikom is gemaakt van robuust materiaal . Dankzij het transparante venster in de deksel blijft de inhoud goed zichtbaar. De transparante deksel sluit lucht- en aromadicht af.
Vanillevla, zoals vroeger
Ingrediënten
- 304 g volle melk
- 142 g vloeibare slagroom 35% vet
- 46 g fijne kristalsuiker
- 46 g eidooiers
- 2,12 g gelatinepoeder
- 2,12 g pectine X58
- ½ vanillepeul
Method
- Meng de suiker en pectine. Roer de kristalsuiker en pectine X58 in een kommetje zorgvuldig door elkaar. Zo voorkom je dat de pectine later klontjes vormt.
- Bereid de vanille voor. Snijd de halve vanillepeul in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Meng de zuivel. Doe de volle melk en slagroom in een steelpan. Voeg de gelatinepoeder toe, roer door en laat 10 tot 15 minuten staan om te hydrateren. Voeg ook het vanillemerg en de lege peul toe.
- Verwarm het mengsel. Verwarm de melk en room al roerend tot 40–45 °C.
- Voeg de pectine toe. Strooi het mengsel van suiker en pectine geleidelijk in de warme vloeistof terwijl je voortdurend klopt met een garde.
- Breng aan de kook. Verwarm verder en breng het mengsel kort aan de kook, terwijl je blijft roeren. Haal de pan vervolgens van het vuur.
- Voeg de eidooiers toe. Klop de eidooiers los in een kom. Giet er beetje bij beetje wat van het warme melkmengsel bij terwijl je klopt. Schenk alles terug in de pan.
- Gaar de crème voorzichtig. Verwarm opnieuw op laag vuur en blijf voortdurend roeren. Breng de crème tot ongeveer 82 °C, maar laat haar niet opnieuw koken. Neem de pan van het vuur zodra de temperatuur is bereikt.
- Zeef de crème. Verwijder de vanillepeul en giet de crème door een fijne zeef in een schone kom of schenkkan.
- Laat afkoelen. Dek de crème direct aan het oppervlak af en laat afkoelen. Zet vervolgens minstens 2 uur in de koelkast zodat de structuur zich kan ontwikkelen.
- Serveer. Roer de gekoelde crème zo nodig voorzichtig glad en verdeel over kleine schaaltjes.