Kip salmoriglio: Siciliaanse kip met geroosterde citroen en oregano
Voor deze kip salmoriglio gebruiken we kippendijen met bot en vel. Die rooster je op hoge temperatuur met knoflook, oregano en citroenrasp. De citroenen gaan gehalveerd mee de oven in. Na het bakken pers ik ze uit en gebruik je het sap voor de salmoriglio, een traditionele Zuid-Italiaanse saus met olijfolie, knoflook en oregano.
Het roosteren van de citroenen maakt het verschil. Het sap krijgt een zachtere smaak, waardoor de frisse saus goed past bij het goudbruine vel en het sappige kippenvlees. Ik serveer de kip graag op een bedje van rucola of waterkers, met de overgebleven geroosterde citroenen erbij.
Wat is salmoriglio?
Salmoriglio is een traditionele saus uit Sicilië en Calabrië. In het Siciliaans wordt hij ook wel sammurigghiu genoemd. De basis bestaat uit extra vierge olijfolie, citroensap, knoflook en oregano. Soms wordt er ook peterselie aan toegevoegd.
In Zuid-Italië wordt salmoriglio vooral geserveerd bij gegrilde vis, maar de saus past ook uitstekend bij kip, lamsvlees en gegrilde groenten.
Het is een dunne saus die je vlak voor het serveren doorroert en over het warme gerecht schept.
Waarom worden de citroenen geroosterd?
In dit recept worden de citroenen samen met de kip geroosterd, met de snijkant naar boven. Door de verhitting verandert het aroma en wordt de scherpe zuurheid wat milder ervaren.
Na het bakken meng ik drie eetlepels van het warme citroensap met de apart gehouden olijfolie, knoflook, citroenrasp en verse oregano.
De saus gaat pas over de kip wanneer deze uit de oven komt. Zo blijft de frisse smaak van de oregano behouden.
Waarom snijd je de kippendijen in?
Voordat de kip de oven in gaat, maak ik aan beide kanten enkele inkepingen tot aan het bot. Hierdoor kan het kruidenmengsel ook in het vlees worden verdeeld en dringt de warmte gemakkelijker door tot de dikkere delen.
Ik gebruik bewust kippendijen met bot en vel. Het donkere vlees blijft bij een wat hogere kerntemperatuur sappig en het vel wordt tijdens het roosteren mooi goudbruin.
Voor dit recept houd ik ongeveer 79 °C als eindtemperatuur aan.
Wat serveer je bij kip salmoriglio?
Ik leg de kip graag op een bedje van jonge rucola of waterkers. De licht peperige smaak past goed bij de citroen en oregano.
Geroosterde aardappelen, een eenvoudige groene salade of een stuk knapperig brood zijn er ook lekker bij. Vooral dat brood komt goed van pas om de salmoriglio van het bord mee op te eten.
Tefal Success Ovenware Braadslede
De braadslede heeft hierdoor een uitstekende warmtegeleiding zodat alle gerechten mooi egaal worden gebakken. De sterke Tefal anti-aanbaklaag zorgt ervoor dat het gerecht niet aanbakt en ook het schoonmaken heb je in een mum van tijd gedaan.
Kip Salmoriglio met geroosterde citroen en oregano
Ingrediënten
- Voor de kip
- - 1 35 kg kippendijen met bot en vel
- - 2 citroenen bij voorkeur onbespoten
- - 2 middelgrote tenen knoflook
- - 1 theelepel gedroogde oregano
- - 1 eetlepel honing
- - 15 ml extra vierge olijfolie
- - 10 gram fijn zout
- - 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Voor de salmoriglio
- - 60 ml extra vierge olijfolie
- - 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil van de 2 citroenen
- - 2 tot 3 eetlepels sap van de geroosterde citroenen
- - 1 eetlepel fijngehakte verse oregano
- - Een deel van het knoflook-citroenmengsel uit de bereiding
- Om te serveren
- - 140 gram waterkers of jonge rucola
- - De overgebleven geroosterde citroenhelften
Method
- Verwarm de oven voor
- Verwarm de oven voor op 245 °C boven- en onderwarmte.
- Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.
- Bekleed eventueel een bakplaat met opstaande rand met bakpapier dat geschikt is voor deze temperatuur, of gebruik een metalen braadslede.
- Bereid de citroenen voor
- Was de citroenen en rasp ongeveer 1 eetlepel van de gele schil.
- Snijd de citroenen daarna dwars doormidden.
- Snijd eventueel een heel dun plakje van de bolle onderkant van iedere helft, zodat ze stevig rechtop kunnen staan.
- Leg de citroenhelften voorlopig apart.
- Maak het kruidenmengsel
- Rasp de knoflook fijn.
- Meng in een kommetje:
- - De geraspte citroenschil
- - De knoflook
- - De gedroogde oregano
- - 3 gram fijn zout
- - ½ theelepel zwarte peper
- Schep ongeveer 1 eetlepel van dit mengsel in een ruime kom.
- Voeg aan het kruidenmengsel dat in het kleine kommetje achterblijft de 60 ml olijfolie toe.
- Roer goed door en zet apart. Dit wordt straks de basis voor de salmoriglio.
- Marineer de kip
- Voeg aan de ruime kom met het achtergehouden kruidenmengsel toe:
- - 15 ml olijfolie
- - 1 eetlepel honing
- - 7 gram fijn zout
- - ½ theelepel zwarte peper
- Meng alles goed door elkaar.
- Maak met een scherp mes aan beide kanten van de kippendijen enkele inkepingen, ongeveer 2,5 cm uit elkaar en tot aan het bot.
- Voeg de kip toe aan de kom en wrijf het kruidenmengsel goed over het vlees en in de inkepingen.
- Leg de kip en citroenen op de bakplaat
- Verdeel de kippendijen over een bakplaat met opstaande rand.
- Leg ze met het vel naar boven.
- Leg de citroenhelften ertussen, met de snijkant naar boven.
- Zorg dat de kippendijen voldoende ruimte hebben en niet tegen elkaar aan liggen.
- Rooster de kip
- Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven.
- Rooster de kip ongeveer 20 minuten, totdat het vel begint te kleuren.
- Controleer met een kernthermometer of het dikste deel van de kippendijen ongeveer 74 tot 77 °C heeft bereikt.
- Meet naast het bot, zonder het bot zelf te raken.
- Maak het vel goudbruin
- Schakel de ovengrill in.
- Laat de kip nog ongeveer 5 minuten verder kleuren, totdat het vel diep goudbruin is.
- Controleer opnieuw de kerntemperatuur. Voor deze kippendijen streven we naar ongeveer 79 °C.
- Houd de kip tijdens het grillen goed in de gaten. Door de honing kan het vel snel donker worden.
- Haal de kip uit de oven.
- Maak de salmoriglio
- Neem één of twee geroosterde citroenhelften en pers er ongeveer 3 eetlepels sap uit.
- Verwijder eventuele pitjes.
- Voeg het warme citroensap toe aan het kommetje met de apart gehouden citroen-knoflookolie.
- Roer de fijngehakte verse oregano erdoor.
- Klop de saus kort met een vork of kleine garde zodat het citroensap en de olijfolie zich goed mengen.
- Proef en voeg eventueel nog een beetje geroosterd citroensap toe.
- Serveer de kip
- Verdeel de waterkers of jonge rucola over een grote serveerschaal.
- Leg de geroosterde kippendijen erop.
- Schep de salmoriglio over de kip.
- Serveer met de overgebleven geroosterde citroenhelften, zodat iedereen naar smaak nog wat extra citroensap kan toevoegen.