Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 245 °C boven- en onderwarmte.
Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.
Bekleed eventueel een bakplaat met opstaande rand met bakpapier dat geschikt is voor deze temperatuur, of gebruik een metalen braadslede.
Bereid de citroenen voor
Was de citroenen en rasp ongeveer 1 eetlepel van de gele schil.
Snijd de citroenen daarna dwars doormidden.
Snijd eventueel een heel dun plakje van de bolle onderkant van iedere helft, zodat ze stevig rechtop kunnen staan.
Leg de citroenhelften voorlopig apart.
Maak het kruidenmengsel
Rasp de knoflook fijn.
Meng in een kommetje:
- De geraspte citroenschil
- De knoflook
- De gedroogde oregano
- 3 gram fijn zout
- ½ theelepel zwarte peper
Schep ongeveer 1 eetlepel van dit mengsel in een ruime kom.
Voeg aan het kruidenmengsel dat in het kleine kommetje achterblijft de 60 ml olijfolie toe.
Roer goed door en zet apart. Dit wordt straks de basis voor de salmoriglio.
Marineer de kip
Voeg aan de ruime kom met het achtergehouden kruidenmengsel toe:
- 15 ml olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 7 gram fijn zout
- ½ theelepel zwarte peper
Meng alles goed door elkaar.
Maak met een scherp mes aan beide kanten van de kippendijen enkele inkepingen, ongeveer 2,5 cm uit elkaar en tot aan het bot.
Voeg de kip toe aan de kom en wrijf het kruidenmengsel goed over het vlees en in de inkepingen.
Leg de kip en citroenen op de bakplaat
Verdeel de kippendijen over een bakplaat met opstaande rand.
Leg ze met het vel naar boven.
Leg de citroenhelften ertussen, met de snijkant naar boven.
Zorg dat de kippendijen voldoende ruimte hebben en niet tegen elkaar aan liggen.
Rooster de kip
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven.
Rooster de kip ongeveer 20 minuten, totdat het vel begint te kleuren.
Controleer met een kernthermometer of het dikste deel van de kippendijen ongeveer 74 tot 77 °C heeft bereikt.
Meet naast het bot, zonder het bot zelf te raken.
Maak het vel goudbruin
Schakel de ovengrill in.
Laat de kip nog ongeveer 5 minuten verder kleuren, totdat het vel diep goudbruin is.
Controleer opnieuw de kerntemperatuur. Voor deze kippendijen streven we naar ongeveer 79 °C.
Houd de kip tijdens het grillen goed in de gaten. Door de honing kan het vel snel donker worden.
Haal de kip uit de oven.
Maak de salmoriglio
Neem één of twee geroosterde citroenhelften en pers er ongeveer 3 eetlepels sap uit.
Verwijder eventuele pitjes.
Voeg het warme citroensap toe aan het kommetje met de apart gehouden citroen-knoflookolie.
Roer de fijngehakte verse oregano erdoor.
Klop de saus kort met een vork of kleine garde zodat het citroensap en de olijfolie zich goed mengen.
Proef en voeg eventueel nog een beetje geroosterd citroensap toe.
Serveer de kip
Verdeel de waterkers of jonge rucola over een grote serveerschaal.
Leg de geroosterde kippendijen erop.
Schep de salmoriglio over de kip.
Serveer met de overgebleven geroosterde citroenhelften, zodat iedereen naar smaak nog wat extra citroensap kan toevoegen.
