Boterkoek van Cees Holtkamp
Toen ik vroeger in Rotterdam woonde, wisten we precies waar we voor gebak moesten zijn. Voor slagroomgebak en mokkapunten gingen we naar Van der Helm. Maar voor boterkoek haalde mijn moeder hem bij banketbakkerij Vroon, toen op de Bergweg. Dat was voor mij echt de allerlekkerste boterkoek: rijk, vet en vol roomboter.
In de loop der jaren heb ik heel wat recepten geprobeerd die daarbij in de buurt kwamen. Toch kom ik steeds weer terug bij het recept van Cees Holtkamp. De verhouding van boter, bloem en suiker geeft een stevige, boterige koek met een zachte binnenkant. Het is precies het soort boterkoek waar ik graag een klein puntje van afsnijd, om daarna toch nog een stukje te nemen.
Je kunt hem eten zodra hij helemaal is afgekoeld, maar zelf vind ik hem de volgende dag het lekkerst. Laat de boterkoek na het bakken een nacht staan. De smaak wordt voller en de structuur snijdt mooier. Serveer hem in kleine punten bij koffie of thee. Door de roomboter is hij behoorlijk machtig.
Boterkoek recept van Cees Holtkamp
Deze klassieke boterkoek maak je met roomboter, kristalsuiker, witte basterdsuiker, bloem en een snuf zout. Het losgeklopte ei is alleen voor de glanzende bovenkant. Na het bakken laat je de koek liefst een dag staan voor de beste smaak.
Boterkoekvorm Met Mes
Heb je zin in boterkoek? Vaak smaakt die nog lekkerder, als je die zelf maakt! Met deze boterkoekvorm van Patisse, is dat geen probleem meer. Door het draaiende mesje, kan de boterkoek gemakkelijk uit de vorm gehaald worden
Boterkoek Cees Holtkamp
Ingrediënten
- 300 g ongezouten roomboter zacht op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 100 g witte basterdsuiker
- 1 flinke snuf fijn zout
- 300 g bloem
- 1 middelgroot ei losgeklopt, om te bestrijken
Method
- Meng de boter en suiker. Doe de zachte boter, kristalsuiker, witte basterdsuiker en het zout in een kom. Meng tot alles goed verdeeld is. Klop het mengsel niet luchtig.
- Maak het deeg. Voeg de bloem toe en kneed die er kort doorheen, tot het deeg samenhangt. Stop zodra je een stevige deegbal kunt vormen. Lang kneden is niet nodig.
- Laat het deeg koelen. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het in folie en leg het 1 uur in de koelkast.
- Vul de springvorm. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem uit, tot aan de rand.
- Bestrijk de bovenkant. Bestrijk het deeg dun met een deel van het losgeklopte ei. Laat de boterkoek 30 minuten rusten. Is je keuken warm of voelt het deeg zacht aan, zet de vorm dan in de koelkast.
- Verwarm de oven voor. Verwarm de oven tijdens het rusten voor op 200 °C boven- en onderwarmte, of 180 °C hetelucht.
- Werk de boterkoek af. Bestrijk de bovenkant nogmaals met ei. Trek met de tanden van een vork een ruitpatroon in het deeg. Dat helpt het eistrijksel tijdens het bakken op zijn plek te blijven.
- Bak de koek. Bak de boterkoek ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. De rand mag licht goudbruin kleuren. De binnenkant voelt nog zacht aan, maar wordt steviger tijdens het afkoelen.
- Laat afkoelen. Laat de boterkoek helemaal afkoelen in de vorm voordat je de rand verwijdert. Bewaar hem daarna afgedekt op kamertemperatuur en laat hem liefst een dag staan voor je hem aansnijdt.