Céleri rémoulade: Franse knolselderijsalade met Dijonmosterd

Céleri rémoulade is een klassieke Franse salade van rauwe knolselderij, fijngesneden en gemengd met een romige dressing van mayonaise, Dijonmosterd en citroensap. Je komt deze salade in Frankrijk tegen bij de traiteur, als voorgerecht in bistro’s en als onderdeel van een assiette de crudités, een bord met verschillende rauwkostsalades.

De knolselderij wordt niet gekookt. Door hem in fijne reepjes te snijden en even in de dressing te laten staan, wordt hij iets zachter zonder zijn knapperige structuur te verliezen.

Wat is céleri rémoulade?

Céleri rémoulade is een traditionele Franse bereiding waarbij rauwe knolselderij wordt gemengd met een dressing op basis van mayonaise en mosterd.

De naam komt van de rémouladesaus, een Franse saus die meestal bestaat uit mayonaise, mosterd en verschillende smaakmakers, zoals kappertjes, augurkjes en kruiden.

Bij de klassieke knolselderijsalade wordt de dressing doorgaans eenvoudiger gehouden.

De combinatie van knolselderij, mayonaise, Dijonmosterd en citroen is voldoende om de kenmerkende smaak te krijgen.

Waarom gebruik je rauwe knolselderij?

Knolselderij heeft rauw een stevige, knapperige structuur en een frisse, licht aardse smaak die aan bleekselderij doet denken.

Voor céleri rémoulade snijd je de knol in heel fijne reepjes.

Daardoor kan de dressing zich goed verdelen en wordt de salade gemakkelijker te eten.

Gebruik bij voorkeur een mandoline met juliennemes of een keukenmachine met een fijne julienneschijf.

Een grove rasp kan ook, maar daarmee krijg je een andere structuur. De salade wordt dan zachter en minder herkenbaar als de traditionele Franse bereiding.

Hoe voorkom je dat knolselderij verkleurt?

Zodra je knolselderij schilt en snijdt, komt het vruchtvlees in contact met zuurstof.

Daardoor kan de knolselderij bruin verkleuren.

Citroensap helpt dit proces te vertragen.

Wrijf de geschilde knol daarom meteen in met een beetje citroensap en meng de gesneden reepjes zo snel mogelijk met de dressing.

Zo behoudt de salade zijn lichte kleur.

Welke mosterd gebruik je voor céleri rémoulade?

Gebruik een goede Franse Dijonmosterd.

Dijonmosterd heeft een scherpe, uitgesproken smaak die goed samengaat met de romige mayonaise en de frisse knolselderij.

Begin met twee theelepels en proef de dressing.

Wil je een wat krachtigere mosterdsmaak, voeg dan nog een theelepel toe.

Gebruik bij voorkeur geen grove mosterd met hele mosterdzaadjes. Die verandert de structuur van de dressing.

Wat serveer je bij céleri rémoulade?

In Frankrijk wordt céleri rémoulade vaak als voorgerecht geserveerd, bijvoorbeeld op een blaadje kropsla of met wat witlof.

De salade past ook bij gebraden kip, koud vlees, ham en verschillende bistrogerechten.

Je kunt hem daarnaast serveren als onderdeel van een schaal met Franse rauwkostsalades, samen met bijvoorbeeld geraspte wortelsalade en bietensalade.