Klassieke Franse knolselderijsalade met rauwe knolselderij, mayonaise, Dijonmosterd en citroensap. Een frisse, romige salade die je in Frankrijk vaak als voorgerecht of bijgerecht krijgt.
Porties 4personen
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Ingrediënten
- 1 grote knolselderijongeveer 600 g schoon gewicht
- 120 g mayonaisebij voorkeur zelfgemaakt
- 2 tot 3 tl Dijonmosterd
- 1 el vers citroensapplus eventueel wat extra tegen verkleuring
Meng de mayonaise met twee theelepels Dijonmosterd en het citroensap in een ruime kom.
Voeg enkele druppels Tabasco toe en roer tot een gladde dressing.
Proef en voeg eventueel nog wat Dijonmosterd toe.
Schil de knolselderij
Snijd de boven- en onderkant van de knolselderij.
Verwijder met een scherp mes de dikke, onregelmatige schil. Zorg dat alle zanderige delen zijn verwijderd.
Wrijf het geschilde vruchtvlees direct in met een beetje citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Snijd de knolselderij in fijne reepjes
Snijd de knolselderij in dunne juliennereepjes.
Gebruik hiervoor een mandoline met juliennemes, een keukenmachine met julienneschijf of een scherp mes.
Probeer de reepjes zo gelijkmatig mogelijk te maken.
Meng de knolselderij met de dressing
Voeg de gesneden knolselderij direct toe aan de kom met dressing.
Werk eventueel in porties, zodat de knolselderij niet kan verkleuren terwijl je de rest snijdt.
Schep alles goed om tot alle reepjes met een dun laagje dressing zijn bedekt.
Laat de salade even staan
Dek de kom af en zet de salade ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Tijdens deze rusttijd wordt de knolselderij iets zachter en kunnen de smaken zich mengen.
Breng op smaak
Schep de salade nogmaals om.
Proef en voeg indien nodig wat zout, extra Dijonmosterd of een paar druppels Tabasco toe.
Serveer
Verdeel de céleri rémoulade over vier kleine borden.
Serveer eventueel op een blaadje kropsla of met wat witlof.
Werk desgewenst af met fijngesneden bieslook.
Notities
Kun je céleri rémoulade vooraf maken?
Ja. Je kunt de salade enkele uren van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.De knolselderij wordt na verloop van tijd iets zachter.Voor de beste structuur kun je hem het beste op de dag van bereiding serveren.
Kun je kant-en-klare mayonaise gebruiken?
Ja. Een goede mayonaise uit de supermarkt werkt prima.Kies bij voorkeur een mayonaise met een volle smaak die niet te zoet is.Wil je de mayonaise zelf maken? Bekijk dan ook ons recept voor zelf mayonaise maken.
Kun je kappertjes toevoegen?
Dat kan, maar voor deze klassieke, lichte uitvoering laat je ze weg.Bij andere varianten van rémoulade worden wel kappertjes en fijngehakte augurkjes gebruikt.
Kun je de knolselderij raspen?
Ja, maar gebruik bij voorkeur een grove rasp of een julienneschijf.Wanneer je de knolselderij heel fijn raspt, verliest de salade een deel van zijn kenmerkende structuur.
