Zelf mayonaise maken met een staafmixer – klaar in 5 minuten

Zelf mayonaise maken is iets wat ik veel lekkerder vind dan een pot uit de supermarkt opentrekken. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en binnen vijf minuten staat er een heerlijke, romige mayonaise op tafel. Bovendien bepaal je zelf hoe je hem laat smaken. Wat frisser met citroensap, iets pittiger met Dijonmosterd of juist wat zachter.

Ik maak mijn mayonaise het liefst met zonnebloemolie. Die heeft een neutrale smaak, waardoor de mosterd en het citroensap goed tot hun recht komen. Met extra vierge olijfolie moet je een beetje oppassen. Die kan tijdens het mixen behoorlijk bitter worden. Wil je toch wat olijfoliesmaak, dan kun je aan het einde een klein scheutje met de hand door de mayonaise roeren.

Het geheim van zelfgemaakte mayonaise

Het belangrijkste bij mayonaise maken is dat het ei en de olie goed met elkaar mengen. Mayonaise is namelijk een emulsie: de olie wordt verdeeld in piepkleine druppeltjes die samen met het vocht uit het ei en het citroensap een dikke, romige saus vormen.

Dat klinkt misschien technisch, maar met een staafmixer gaat het verrassend gemakkelijk.

Gebruik wel een hoge, smalle mengbeker waarin de mixervoet precies op de bodem past. Doe de ingrediënten erin, zet de staafmixer helemaal onderin en houd hem de eerste seconden op dezelfde plaats. Zodra je onderin een dikke, lichte mayonaise ziet ontstaan, trek je de staafmixer langzaam omhoog.

Op die manier wordt de olie geleidelijk opgenomen en krijg je een mooie, stevige mayonaise.

Welke olie gebruik je voor mayonaise?

Voor een klassieke mayonaise vind ik zonnebloemolie de beste keuze. Hij is mild van smaak en geeft een mooie, romige structuur.

Ook arachideolie is geschikt. Gebruik je olijfolie, kies dan bij voorkeur een milde variant of meng een kleine hoeveelheid door een mayonaise die je eerst met zonnebloemolie hebt gemaakt.

Met de mosterd en het zuur kun je vervolgens spelen. Voor een wat pittigere mayonaise, zoals je die vaak bij Belgische friet krijgt, gebruik je iets meer Dijonmosterd en azijn. Voor een mildere versie kies je citroensap en wat minder mosterd.

Wat als je mayonaise niet dik wordt?

Ook met een staafmixer kan mayonaise weleens mislukken. Meestal komt dat doordat de olie niet goed wordt opgenomen en de emulsie zich niet vormt. Je houdt dan een dunne saus over die maar niet dikker wil worden.

Gelukkig hoef je die niet meteen weg te gooien.

In ons uitgebreide kooktipartikel Waarom wordt mayonaise niet dik? Zo red je mislukte mayonaise leg ik precies uit waarom mayonaise kan schiften en hoe je hem met een nieuw eigeel alsnog kunt redden.

Daar lees je ook wat het verschil is tussen echte mayonaise, Nederlandse fritessaus, Belgische mayonaise en Zaanse mayonaise. Want hoewel we die sauzen vaak op dezelfde manier gebruiken, verschillen ze behoorlijk in samenstelling en smaak.

Zelfgemaakte mayonaise naar je eigen smaak

Het fijne aan zelf mayonaise maken is dat je de smaak helemaal kunt aanpassen aan wat je erbij eet.

Bij friet vind ik een wat frissere mayonaise met extra mosterd en een klein scheutje azijn erg lekker. Voor een aardappelsalade maak ik hem liever iets milder, zodat de andere ingrediënten voldoende smaak houden.

Je kunt ook verse kruiden, een beetje knoflook of wat citroenrasp toevoegen. Doe dat pas wanneer de mayonaise klaar is, zodat je eerst een goede basis hebt.

Gebruik voor dit recept bij voorkeur gepasteuriseerd ei. Zo beperk je het risico dat rauwe eieren met zich meebrengen. Bewaar de mayonaise direct in de koelkast en maak liever een kleine hoeveelheid die je dezelfde dag gebruikt.

Met het recept hieronder maak je in een paar minuten een volle, romige mayonaise die je helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen.