Italiaanse olijfoliecake met citroen
Een goede olijfoliecake heeft een zachte, fijne kruim en blijft ook de volgende dag heerlijk mals. Voor deze Italiaanse citroencake gebruik ik extra vierge olijfolie in plaats van boter, samen met verse citroen, volle melk en vanille.
Ik gebruik de rasp van drie citroenen en wrijf die eerst door de suiker. Daarmee komen de geurige oliën uit de citroenschil vrij. Het sap geeft de cake een frisse smaak, terwijl de olijfolie zorgt voor een zachte structuur. Ik bak hem in een ronde vorm en serveer hem het liefst zonder glazuur, eventueel met een beetje poedersuiker.
Olijfoliecake uit Italië
In Italië worden verschillende soorten cakes met olijfolie gebakken. Vooral in streken waar veel olijven en citrusvruchten groeien, is de combinatie van olijfolie en citroen heel gebruikelijk.
Olijfolie gedraagt zich in een cake anders dan boter. Omdat de olie bij kamertemperatuur vloeibaar blijft, voelt de kruim ook na het afkoelen zacht aan.
Voor deze cake gebruik ik bij voorkeur een milde, fruitige extra vierge olijfolie. Een Spaanse arbequina is bijvoorbeeld heel geschikt. Een uitgesproken bittere of peperige olijfolie kan de citroensmaak wat overheersen.
Waarom citroenrasp belangrijker is dan extra citroensap
De herkenbare geur van citroen komt voor een groot deel uit de aromatische oliën in de schil.
Daarom gebruik ik voor deze cake de rasp van drie citroenen, maar slechts 60 ml citroensap. Zo krijgt de cake een duidelijke citroensmaak zonder dat het beslag te veel extra vocht bevat.
Door de rasp eerst met de suiker te mengen en tussen je vingers fijn te wrijven, verdeel je de citroenolie door de suiker. Dat proef je later terug in de cake.
Gebruik bij voorkeur onbespoten citroenen en rasp alleen het gele gedeelte van de schil.
Welke bloem gebruik je voor Italiaanse olijfoliecake?
Het oorspronkelijke recept gebruikt Italiaanse tipo 00-bloem. Dat is een fijn gemalen, geraffineerde bloem die ook voor verschillende soorten Italiaans gebak wordt gebruikt.
Je kunt voor deze cake ook gewone patentbloem nemen. Het belangrijkste is dat je de bloem voorzichtig door het beslag spatelt.
Wanneer je na het toevoegen van de bloem te lang blijft mengen, kan de cake een stevigere structuur krijgen.
Olijfoliecake bewaren
Deze cake is ook de volgende dag erg lekker. Bewaar hem goed afgedekt op een koele plek, buiten direct zonlicht. Bij een warme kamertemperatuur kun je hem beter in de koelkast bewaren en voor het serveren weer op temperatuur laten komen.
Je kunt de cake ook in plakken invriezen. Verpak de plakken afzonderlijk, zodat je er gemakkelijk eentje kunt ontdooien.
Lékué Bakvorm - Savarin
Maak de perfecte savarin met de Bakvorm Savarin 22 cm, een lichtgewicht, flexibele bakvorm.
Italiaanse olijfoliecake met citroen
Ingrediënten
- - 315 ml milde extra vierge olijfolie
- - 265 g fijne kristalsuiker
- - 4 grote eieren
- - 240 ml volle melk
- - 3 citroenen bij voorkeur onbespoten
- - 60 ml versgeperst citroensap
- - 1 tl vanille-extract
- - ½ tl fijn zout
- - 330 g Italiaanse tipo 00-bloem of patentbloem
- - 8 g bakpoeder
- - Een beetje extra olijfolie om de bakvorm in te vetten
- - Eventueel poedersuiker om te serveren
Method
- Verwarm de oven voor
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vet een ronde bakvorm van 23 cm in met een beetje olijfolie. Bekleed de bodem met bakpapier.
- Maak de citroensuiker
- Was en droog de citroenen.
- Rasp de gele schil van alle drie de citroenen fijn. Vermijd het witte gedeelte onder de schil.
- Doe de suiker in een ruime mengkom en voeg de citroenrasp toe.
- Wrijf de rasp met je vingertoppen ongeveer een minuut door de suiker, totdat de suiker vochtig aanvoelt en sterk naar citroen ruikt.
- Klop de eieren luchtig
- Voeg de eieren, het zout en het vanille-extract toe aan de citroensuiker.
- Klop het mengsel met een handmixer ongeveer 4 tot 5 minuten, totdat het lichtgeel, dikker en luchtig is.
- Voeg de olijfolie toe
- Zet de mixer op een lage stand.
- Schenk de olijfolie langzaam bij het eimengsel en meng tot de olie is opgenomen.
- Voeg daarna de volle melk en 60 ml versgeperst citroensap toe.
- Meng kort door elkaar.
- Voeg de bloem toe
- Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder.
- Zeef dit boven het beslag.
- Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het beslag totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Meng niet langer dan nodig.
- Bak de olijfoliecake
- Schenk het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
- Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de cake ongeveer 45 tot 55 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en licht terugveert wanneer je erop drukt.
- Controleer met een houten prikker in het midden van de cake. Komt die zonder nat beslag naar buiten, dan is de cake gaar.
- Wordt de bovenkant te donker voordat het midden gaar is? Dek de cake dan losjes af met aluminiumfolie.
- Laat de cake afkoelen
- Laat de cake ongeveer 15 minuten in de bakvorm afkoelen.
- Maak de rand voorzichtig los en haal de cake uit de vorm.
- Laat hem op een rooster volledig afkoelen.
- Bestuif eventueel vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker.
Notities
Gebruik een milde, fruitige extra vierge olijfolie. Arbequina is een goede keuze, omdat deze doorgaans weinig bitterheid heeft en mooi samengaat met citroen. Kan ik gewone bloem gebruiken?
Ja, patentbloem werkt prima als alternatief voor Italiaanse tipo 00-bloem. Kan ik de cake een dag van tevoren maken?
Ja. De cake blijft door de olijfolie goed mals. Bewaar hem luchtdicht verpakt. Kan ik de cake invriezen?
Ja, maximaal ongeveer drie maanden voor de beste kwaliteit. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem verpakt en invriest. Let op: deze citroenvariant is aangepast op basis van het aangeleverde recept. De exacte baktijd en structuur zijn nog niet in de praktijk getest. Omdat het een vrij rijk beslag is met veel olijfolie, raad ik aan de eerste keer vanaf 45 minuten de gaarheid te controleren en zo nodig langer door te bakken.