Zelfgemaakte mayonaise met een staafmixer, klaar in ongeveer vijf minuten. Een volle, romige mayonaise van ei, zonnebloemolie, mosterd en citroensap. Met tips om de smaak aan te passen naar een frisse Belgische stijl.
Breek het ei in een hoge, smalle mengbeker die bij je staafmixer past. Voeg de mosterd, het citroensap of de azijn, het zout en de witte peper toe.
Schenk de olie erbij
Giet de zonnebloemolie voorzichtig in de beker. Laat de ingrediënten even staan, zodat het ei onderin blijft en de olie erboven ligt.
Plaats de staafmixer op de bodem
Zet de mixervoet helemaal op de bodem van de beker, over het ei. Zorg dat de mixervoet goed contact maakt met de bodem.
Begin met mixen
Zet de staafmixer aan en houd hem de eerste seconden op dezelfde plaats. Onderaan de beker ontstaat een dikke, lichtgekleurde mayonaise.
Trek de staafmixer langzaam omhoog
Zodra de onderste laag stevig is geworden, beweeg je de staafmixer heel langzaam omhoog. De resterende olie wordt nu geleidelijk opgenomen.
Controleer de dikte en smaak
Mix totdat alle olie is opgenomen en de mayonaise stevig en romig is. Proef en voeg indien nodig wat extra zout, mosterd of citroensap toe.
Bewaar de mayonaise gekoeld
Schep de mayonaise in een schone, afsluitbare pot en zet hem direct in de koelkast. Gebruik bij voorkeur dezelfde dag.
Notities
Tips voor zelfgemaakte mayonaise
Gebruik een smalle mengbeker. Zoals die van Bamix. De mixervoet moet goed op de bodem passen. In een te brede kom lukt de staafmixermethode niet altijd.Houd de staafmixer eerst stil. Trek hem pas omhoog wanneer je onderin een dikke, witte emulsie ziet ontstaan.Gebruik neutrale olie. Zonnebloemolie geeft een milde smaak. Extra vierge olijfolie kan bitter uitvallen.Voor Belgische mayonaise: voeg naar smaak iets meer Dijonmosterd en azijn toe.Voor een mildere mayonaise: gebruik iets minder mosterd en kies citroensap in plaats van een scherpe azijn.Mayonaise te dik? Roer er een theelepel water door.Mayonaise geschift? Begin in een schone beker met een nieuw eigeel en voeg de mislukte mayonaise langzaam toe terwijl je mixt.Geen gepasteuriseerd ei beschikbaar? Gebruik dan een gewoon vers ei, maar houd rekening met het risico van rauw ei. Voor kwetsbare groepen is gepasteuriseerd ei de veiligere keuze.
