Welke rijst gebruik je voor welk gerecht? Alle rijstsoorten uitgelegd

Voor nasi goreng gebruik je andere rijst dan voor risotto. En wie lemper wil maken, heeft echte kleefrijst nodig. Ook bij Spaanse paella maakt het verschil of je bomba, Senia of een andere rondkorrelige rijst gebruikt.

De ene rijstsoort blijft na het koken mooi los, terwijl de andere juist zacht en kleverig wordt. Dat heeft te maken met de samenstelling van het zetmeel, de vorm van de korrel en de manier waarop de rijst wordt bereid.

In deze rijstgids ontdek je welke rijst je voor welk gerecht gebruikt, wat het verschil is tussen basmati, pandanrijst, jasmijnrijst en kleefrijst, en waarom je sommige rijstsoorten wel moet wassen en andere juist niet.

Waarom zijn er zoveel verschillende rijstsoorten?

Wereldwijd bestaan duizenden rijstvariëteiten. Ze verschillen in lengte, vorm, geur, kleur, smaak en kookeigenschappen.

De meeste rijst die we eten, komt van de rijstplant Oryza sativa. Binnen deze soort bestaan verschillende groepen, waaronder indica en japonica.

Voor het koken is vooral de samenstelling van het zetmeel belangrijk.

Rijst bevat twee belangrijke zetmeelbestanddelen: amylose en amylopectine.

Amylose draagt bij aan een stevigere structuur. Rijst met relatief veel amylose blijft na het koken doorgaans beter los.

Amylopectine draagt bij aan een zachtere, meer samenhangende structuur. Rijst met weinig amylose wordt gemakkelijker kleverig.

Daarnaast spelen de hoeveelheid water, de kooktijd en de verwerking van de rijst een rol.

Daarom kun je niet iedere rijstsoort zomaar door een andere vervangen.

Welke rijst gebruik je voor welk gerecht?

Onderstaande tabel geeft een overzicht van de belangrijkste rijstsoorten en hun toepassingen.

De exacte eigenschappen kunnen per variëteit en merk verschillen. Controleer daarom ook altijd de aanwijzingen op de verpakking.

Rijst voor Indonesische en Indische gerechten

Bij Indonesische gerechten wordt vaak witte rijst geserveerd. Maar voor nasi goreng, lemper en zoete rijstgerechten gebruik je niet automatisch dezelfde soort.

Pandanrijst: voor Indonesische maaltijden

Pandanrijst is een aromatische rijst die je in Nederlandse supermarkten en toko’s veel tegenkomt.

De naam verwijst naar de geur, die aan pandanbladeren kan doen denken. Die geur ontstaat mede door de natuurlijke aromatische verbinding 2-acetyl-1-pyrroline.

Pandanrijst is meestal zacht en licht samenhangend na het koken. Daardoor past hij goed bij gerechten met saus.

Denk bijvoorbeeld aan rendang, babi ketjap, saté en sambal goreng.

Bij een kruidige rendang is pandanrijst bijvoorbeeld een goede keuze. De zachte rijst vormt een prettig contrast met het langzaam gestoofde vlees.

Is pandanrijst hetzelfde als jasmijnrijst?

Niet altijd, maar de benamingen worden in Nederland soms door elkaar gebruikt.

Pandanrijst is geen strikt afgebakende botanische rijstvariëteit. De naam wordt commercieel gebruikt voor aromatische rijst, vaak van het jasmijntype.

Wil je precies weten welke rijst je koopt, kijk dan naar de herkomst en de aanduiding op de verpakking.

Welke rijst gebruik je voor nasi goreng?

Voor nasi goreng wil je rijst die tijdens het wokken gemakkelijk loskomt en niet verandert in een plakkerige massa.

Jasmijnrijst, pandanrijst en gewone langkorrelrijst zijn daarvoor geschikt.

Belangrijker dan de exacte rijstsoort is dat de rijst niet te nat is gekookt en goed is afgekoeld.

In Indonesië wordt nasi goreng vaak gemaakt met rijst die eerder is gekookt.

Waarom gebruik je afgekoelde rijst voor nasi goreng?

Versgekookte rijst bevat nog veel vocht aan het oppervlak. Wanneer je die direct in een hete wok doet, kunnen de korrels gemakkelijker aan elkaar plakken.

Tijdens het afkoelen verandert ook de structuur van het zetmeel. Een deel van het zetmeel vormt opnieuw een stevigere structuur. Dit proces heet retrogradatie.

Daardoor wordt de rijst steviger en kun je de korrels gemakkelijker van elkaar scheiden.

Voor nasi goreng kun je de rijst daarom prima een dag van tevoren koken.

Koel de rijst na het koken wel snel terug en bewaar hem direct in de koelkast. Laat gekookte rijst niet uren op kamertemperatuur staan.

Welke rijst gebruik je voor lemper?

Voor lemper gebruik je witte kleefrijst, in Indonesië ketan putih genoemd.

Deze rijst wordt ook verkocht als glutinous rice of sticky rice.

Kleefrijst bevat vrijwel geen amylose. Het zetmeel bestaat grotendeels uit amylopectine, waardoor de korrels na het garen sterk aan elkaar plakken.

Dat is precies wat je nodig hebt om lemper te vormen.

De kleefrijst wordt rond een hartige vulling gedrukt, bijvoorbeeld gekruide kip, en vervolgens in bananenblad gewikkeld.

Met gewone pandanrijst lukt dat veel minder goed. De korrels hebben niet dezelfde kleverige structuur en vallen gemakkelijker uit elkaar.

Hoe bereid je kleefrijst voor lemper?

Voor een traditionele gestoomde bereiding wordt witte kleefrijst meestal eerst gewassen en enkele uren geweekt.

Daarna wordt de rijst gestoomd.

Bij lemper wordt de kleefrijst vaak verder bereid met kokosmelk en zout, zodat de rijst een zachte structuur en meer smaak krijgt.

Er bestaan verschillende bereidingswijzen. Sommige recepten gebruiken een combinatie van voorkoken en stomen.

Let bij het kopen op de verpakking: zoek naar ketan putih, witte kleefrijst, glutinous rice of sticky rice.

Sushirijst is geen gelijkwaardige vervanger.

Wat is zwarte kleefrijst?

Zwarte kleefrijst heet in Indonesië ketan hitam.

Deze rijst wordt onder andere gebruikt voor bubur ketan hitam, een zoet rijstgerecht dat vaak met kokosmelk wordt geserveerd.

Tijdens het koken verandert de donkere kleur in diep paars.

Dat komt door anthocyanen, natuurlijke pigmenten die ook in bijvoorbeeld blauwe bessen voorkomen.

Niet alle zwarte rijst is kleefrijst. Controleer dus goed welke soort je koopt wanneer je een Indonesisch dessert wilt maken.

Basmati: rijst voor Indiase gerechten

Basmati is een aromatische langkorrelrijst die vooral wordt verbouwd in India en Pakistan.

De korrels zijn lang en slank. Tijdens het koken worden ze langer en blijven ze bij een goede bereiding mooi los.

Dat maakt basmati geschikt voor gerechten waarbij je afzonderlijke rijstkorrels wilt.

Basmati wordt veel gebruikt voor biryani, pulao, jeerarijst en als bijgerecht bij Indiase curry’s.

Waarom moet je basmatirijst wassen?

Door basmatirijst te wassen, verwijder je een deel van het losse zetmeel aan de buitenkant van de korrels.

Dat helpt voorkomen dat de rijst tijdens het koken onnodig aan elkaar plakt.

Doe de rijst in een kom met koud water, beweeg de korrels voorzichtig met je hand en giet het troebele water af.

Herhaal dit enkele keren, totdat het water duidelijk minder troebel wordt.

Het hoeft niet volledig helder te zijn.

Waarom laat je basmatirijst weken?

Bij sommige Indiase recepten wordt basmati ongeveer 20 tot 30 minuten geweekt.

Hierdoor nemen de korrels alvast vocht op.

Dat kan helpen om de rijst gelijkmatiger te garen en te voorkomen dat de lange korrels tijdens het koken gemakkelijk breken.

Vooral bij biryani, waarbij de rijst vaak gedeeltelijk wordt gekookt en daarna verder gaart met andere ingrediënten, is dat nuttig.

Niet iedere bereiding vraagt om weken. Volg daarom de werkwijze van het recept.

Wat is gerijpte basmati?

Sommige basmatirijst wordt na de oogst langere tijd opgeslagen voordat hij wordt verkocht.

Tijdens die opslag veranderen onder andere het vochtgehalte en de kookeigenschappen.

Gerijpte basmati wordt gewaardeerd omdat de korrels tijdens het koken doorgaans goed van elkaar gescheiden blijven.

Voor biryani is dat een aantrekkelijke eigenschap.

Spaanse rijst: wat is bomba?

In Spanje kom je verschillende soorten rijst tegen, vooral wanneer je ingrediënten voor paella koopt.

Op de verpakking staan bijvoorbeeld arroz bomba, arroz redondo, Senia of Albufera.

Die namen betekenen niet allemaal hetzelfde.

Bomba: stevige rijst voor paella

Bomba is een Spaanse rijstvariëteit met een korte, vrij ronde korrel.

De rijst kan tijdens het koken veel vocht opnemen en behoudt daarbij relatief goed zijn structuur.

Dat maakt bomba geschikt voor paella en andere Spaanse rijstgerechten waarbij de korrels gaar moeten worden zonder papperig te worden.

Bomba is doorgaans duurder dan gewone Spaanse rondkorrelrijst.

Hoeveel bouillon gebruik je bij bomba?

Bij bomba wordt vaak een grotere hoeveelheid bouillon gebruikt dan bij sommige andere paellarijstsoorten.

Je ziet bijvoorbeeld verhoudingen van ongeveer drie delen bouillon op één deel rijst.

Maar dat is geen vaste regel.

De benodigde hoeveelheid hangt ook af van de grootte van de paellapan, de warmtebron, de kooktijd en hoeveel vocht tijdens het koken verdampt.

Gebruik daarom de verhouding uit een goed getest paellarecept.

Senia: traditionele Valenciaanse rijst

Senia is een rijstvariëteit die in Valencia wordt gebruikt voor paella en andere rijstgerechten.

Deze rijst neemt smaken goed op, maar heeft doorgaans een zachtere structuur dan bomba.

Daardoor vraagt Senia wat meer aandacht tijdens het koken.

Wanneer je te veel vocht gebruikt of de rijst te lang laat garen, kan de structuur sneller achteruitgaan.

Albufera: rijst uit Valencia

Albufera is een rijstvariëteit die is ontwikkeld uit een kruising van Senia en Bomba.

De rijst combineert eigenschappen van beide soorten.

Hij neemt smaak goed op en behoudt tijdens het koken relatief goed zijn structuur.

Albufera wordt gebruikt voor paella en verschillende andere Valenciaanse rijstgerechten.

Wat betekent arroz redondo?

Arroz redondo betekent letterlijk ronde rijst.

Het is een algemene aanduiding voor rondkorrelige rijst en geen specifieke variëteit.

Een verpakking met arroz redondo bevat dus niet automatisch bomba.

Ook met andere geschikte Spaanse rondkorrelrijst kun je paella maken, maar de hoeveelheid bouillon en de kooktijd kunnen verschillen.

Wat is het verschil tussen arroz seco, meloso en caldoso?

Dit zijn geen rijstsoorten, maar verschillende manieren om rijst te bereiden.

Arroz seco

Bij arroz seco is de rijst gaar en blijft er aan het einde vrijwel geen vrij vocht over.

Paella is hiervan het bekendste voorbeeld.

Arroz meloso

Arroz meloso heeft een smeuïge, licht gebonden structuur.

Het gerecht bevat meer vocht dan paella, maar is niet zo vloeibaar als een soep.

Arroz caldoso

Arroz caldoso is een rijstgerecht met veel bouillon.

De rijst wordt geserveerd in een duidelijk vloeibare bereiding.

Het verschil is dus belangrijk: bomba is een rijstvariëteit, terwijl seco, meloso en caldoso beschrijven hoe je de rijst bereidt.

Italiaanse rijst: arborio, carnaroli en vialone nano

Voor risotto gebruik je rijst die tijdens het koken voldoende zetmeel afgeeft om een romige structuur te krijgen, terwijl de korrels nog wat beet behouden.

Daarvoor zijn verschillende Italiaanse rijstvariëteiten geschikt.

Arborio

Arborio is een bekende risottorijst met relatief grote korrels.

Tijdens het koken geeft hij zetmeel af, waardoor de risotto een romige structuur krijgt.

Arborio is gemakkelijk verkrijgbaar, maar kan bij te lang koken zachter worden dan gewenst.

Carnaroli

Carnaroli wordt door veel Italiaanse koks gewaardeerd vanwege zijn kookeigenschappen.

De rijst kan een romige risotto opleveren en behoudt doorgaans goed zijn structuur.

Daardoor is carnaroli geschikt voor risotto’s waarbij je een zachte buitenkant en een kern met nog wat beet wilt.

Vialone nano

Vialone nano is een kortkorrelige rijst die vooral bekend is uit Noord-Italië, waaronder Veneto.

De rijst neemt tijdens het koken goed vocht op en is geschikt voor smeuïge risotto’s.

Waarom was je risottorijst meestal niet?

Bij risotto wil je juist dat een deel van het zetmeel vrijkomt en bijdraagt aan de romige structuur.

Daarom wordt risottorijst doorgaans niet gewassen.

Tijdens het koken helpt het vrijgekomen zetmeel om de bouillon en het vet tot een samenhangend geheel te maken.

Niet alle romigheid komt overigens van het zetmeel aan de buitenkant van de korrels. Ook tijdens het garen komt zetmeel vrij.

Japanse rijst en sushirijst

Japanse witte rijst is meestal kortkorrelig en behoort doorgaans tot de japonica-groep.

Na het koken zijn de korrels zacht en hangen ze voldoende samen om met stokjes te eten.

Dat is een andere structuur dan die van losse basmatirijst.

Wat is sushirijst?

Met sushirijst worden vaak twee dingen bedoeld.

Ten eerste de Japanse kortkorrelrijst die geschikt is voor sushi.

Ten tweede de bereide rijst die na het koken op smaak wordt gebracht met rijstazijn, suiker en zout.

Die bereide rijst heet sumeshi.

De rijst moet samenhangen, maar mag niet veranderen in een papperige massa.

Is sushirijst hetzelfde als kleefrijst?

Nee.

Japanse kortkorrelrijst bevat meer amylose dan echte kleefrijst.

Daardoor is de structuur anders.

Sushirijst blijft voldoende samenhangen om sushi en onigiri te vormen, maar is niet hetzelfde als de uitgesproken kleverige ketan die je voor lemper gebruikt.

Waarom moet je sushirijst wassen?

Japanse rijst wordt doorgaans meerdere keren gewassen voordat hij wordt gekookt.

Hiermee verwijder je een deel van het losse zetmeel en eventuele resten van het polijsten.

Dat helpt om een gelijkmatige structuur te krijgen.

Na het wassen wordt de rijst bij veel bereidingswijzen nog enige tijd in het afgemeten kookwater gelaten voordat het koken begint.

Thaise jasmijnrijst

Jasmijnrijst is een aromatische langkorrelrijst die vooral bekend is uit Thailand.

De bekendste Thaise variant is Hom Mali.

De rijst heeft een zachte, licht samenhangende structuur en een herkenbare geur.

Die geur is niet afkomstig van toegevoegde jasmijnbloemen, maar van natuurlijke aromatische stoffen in de rijst.

Jasmijnrijst is geschikt bij Thaise curry’s, roerbakgerechten en verschillende andere Zuidoost-Aziatische maaltijden.

Wat is het verschil tussen jasmijnrijst en basmati?

Beide zijn aromatische langkorrelrijst, maar ze hebben verschillende kookeigenschappen.

Basmati levert doorgaans langere, drogere en beter gescheiden korrels op.

Jasmijnrijst wordt zachter en hangt iets meer samen.

Daarom past basmati goed bij Indiase gerechten en jasmijnrijst bij veel Thaise gerechten.

Je kunt ze soms uitwisselen, maar de geur en structuur van het gerecht veranderen daardoor wel.

Rode rijst, zwarte rijst en bruine rijst

Niet alle rijst wordt volledig gepolijst tot witte rijst.

Bij volkorenrijst blijven de zemellagen en de kiem grotendeels behouden.

Dat beïnvloedt de smaak, voedingswaarde en kooktijd.

Bruine rijst

Bruine rijst is volkorenrijst.

De buitenste oneetbare kaf is verwijderd, maar de zemellagen en kiem zijn behouden.

Daardoor bevat bruine rijst doorgaans meer vezels dan vergelijkbare witte rijst.

De kooktijd is meestal langer en de structuur steviger.

Rode rijst

Rode rijst dankt zijn kleur aan natuurlijke pigmenten in de buitenste lagen van de korrel.

Veel rode rijstsoorten worden als volkorenrijst verkocht.

Ze hebben vaak een stevige beet en een licht nootachtige smaak.

Rode rijst is geschikt voor salades en bijgerechten.

Zwarte rijst

Zwarte rijst bevat anthocyanen, natuurlijke pigmenten die de korrels hun donkere kleur geven.

Tijdens het koken wordt de rijst vaak diep paars.

Er bestaan verschillende soorten zwarte rijst, waaronder kleverige en niet-kleverige varianten.

Zwarte rijst is daarom niet automatisch geschikt voor een recept dat zwarte kleefrijst vraagt.

Welke rijst gebruik je in de Marokkaanse keuken?

In de Marokkaanse keuken spelen brood, couscous en verschillende graanbereidingen een belangrijke rol.

Rijst wordt daarnaast gebruikt als bijgerecht, in bepaalde vullingen en in zoete bereidingen.

Welke rijst geschikt is, hangt af van het gerecht.

Voor een hartig rijstbijgerecht kun je bijvoorbeeld langkorrelrijst gebruiken.

Voor een romige melkrijstbereiding is een rijstsoort die tijdens het koken voldoende zetmeel afgeeft vaak geschikter.

Bij een traditioneel recept kun je het beste de voorgeschreven rijstsoort aanhouden, omdat de structuur van het eindresultaat ervan afhangt.

Moet je rijst wassen of weken?

Of je rijst moet wassen of weken, hangt af van de rijstsoort en het gerecht.

Er bestaat geen regel die voor alle rijst geldt.

Wat gebeurt er wanneer je rijst wast?

Bij het wassen verwijder je een deel van het losse zetmeel aan de buitenkant van de korrels.

Dat kan helpen om de rijst minder plakkerig te maken.

Wassen verwijdert daarnaast stof en eventuele resten van het polijsten.

Het maakt rijst echter niet steriel en vervangt geen goede bereiding of voedselveilige bewaring.

Waarom moet kleefrijst vaak weken?

Bij traditionele bereidingen wordt kleefrijst vaak gestoomd in plaats van rechtstreeks in een afgemeten hoeveelheid water gekookt.

Door de rijst vooraf te weken, kunnen de korrels voldoende vocht opnemen om tijdens het stomen gelijkmatig gaar te worden.

De benodigde weektijd hangt af van de rijstsoort en de bereidingswijze.

Waarom was je paellarijst niet?

Bij paella wordt de rijst meestal rechtstreeks aan de pan toegevoegd.

De rijst moet de smaakvolle bouillon opnemen terwijl hij gaart.

Wassen is voor deze bereidingswijze doorgaans niet nodig.

Bij een goede paella wordt de rijst bovendien na het verdelen in de pan niet voortdurend geroerd.

Zo voorkom je dat de korrels onnodig beschadigen en te veel zetmeel afgeven.

Waarom mislukt rijst soms?

Zelfs wanneer je de juiste rijstsoort koopt, kan het resultaat tegenvallen.

Vaak ligt dat aan de verhouding tussen rijst en water, de kooktijd of de manier waarop je de rijst laat garen.

Waarom wordt rijst papperig?

Papperige rijst ontstaat meestal doordat de korrels te veel vocht opnemen of te lang worden gekookt.

Ook veelvuldig roeren kan de korrels beschadigen en extra zetmeel vrijmaken.

Gebruik daarom de juiste hoeveelheid water en controleer de kooktijd.

Waarom blijft rijst hard?

Wanneer rijst vanbinnen hard blijft, heeft hij mogelijk te weinig vocht opgenomen of onvoldoende lang gekookt.

Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid heet water toe en laat de rijst met het deksel op de pan verder garen.

Waarom plakt basmati aan elkaar?

Dat kan komen door te veel water, te lang koken of veel los zetmeel aan de buitenkant van de korrels.

Was de rijst vooraf en gebruik een passende verhouding tussen rijst en water.

Laat de rijst na het koken enkele minuten met het deksel op de pan staan voordat je hem met een vork losmaakt.

Waarom wordt nasi goreng nat?

Dat gebeurt vaak wanneer de rijst te vochtig is of wanneer er te veel ingrediënten tegelijk in de wok gaan.

Gebruik goed afgekoelde rijst en bak in porties wanneer je een grote hoeveelheid maakt.

Zorg ook dat groenten en andere ingrediënten niet onnodig veel vocht afgeven.

Waarom wordt risotto niet romig?

Dat kan verschillende oorzaken hebben.

Misschien gebruik je een rijstsoort die onvoldoende zetmeel afgeeft, is er te veel vocht toegevoegd of is de rijst niet lang genoeg gegaard.

Gebruik geschikte risottorijst en voeg de bouillon volgens het recept toe.

De uiteindelijke romigheid hangt ook samen met het afwerken van de risotto, bijvoorbeeld met boter en kaas.

Hoeveel ongekookte rijst heb je per persoon nodig?

De hoeveelheid hangt af van het gerecht en de overige ingrediënten.

Als praktische richtlijn kun je onderstaande hoeveelheden aanhouden.

Bij kleefrijstgerechten zoals lemper hangt de hoeveelheid sterk af van de grootte van de porties en de vulling.

Hoe bewaar je ongekookte en gekookte rijst?

Ongekookte rijst bewaren

Bewaar droge rijst in een goed afgesloten verpakking, op een koele en droge plaats.

Witte rijst is doorgaans lang houdbaar wanneer hij droog wordt bewaard.

Volkorenrijst, zoals bruine rijst, bevat meer vetten in de kiem en zemellagen. Daardoor kan deze rijst sneller ranzig worden.

Controleer daarom altijd de houdbaarheidsdatum en let op afwijkende geuren.

Gekookte rijst bewaren

Gekookte rijst vraagt meer aandacht.

Rijst kan sporen van Bacillus cereus bevatten. Die kunnen het kookproces overleven.

Wanneer gekookte rijst te lang op kamertemperatuur blijft staan, kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen en kunnen bepaalde stammen gifstoffen produceren.

Sommige van die gifstoffen worden niet betrouwbaar onschadelijk gemaakt door opnieuw opwarmen.

Koel gekookte rijst daarom snel terug en zet hem zo snel mogelijk in de koelkast.

Voor nasi goreng kun je rijst vooraf koken, mits je hem veilig afkoelt en bewaart. Gebruik hem bij voorkeur binnen 24 uur en verhit hem bij het wokken goed door.

Veelgestelde vragen over rijstsoorten

Welke rijst is het beste voor nasi goreng?

Jasmijnrijst, pandanrijst of gewone langkorrelrijst is geschikt. Belangrijker is dat de rijst niet te nat is gekookt en goed is afgekoeld voordat je hem wokt.

Welke rijst gebruik je voor lemper?

Voor lemper gebruik je witte kleefrijst, ook bekend als ketan putih of glutinous rice. Gewone pandanrijst heeft niet dezelfde kleverige structuur.

Is bomba hetzelfde als paellarijst?

Bomba is een specifieke Spaanse rijstvariëteit die geschikt is voor paella. Maar niet alle paellarijst is bomba. Ook Senia en Albufera worden gebruikt.

Welke rijst is het beste voor risotto?

Carnaroli, arborio en vialone nano zijn geschikte rijstsoorten. Carnaroli wordt vaak gewaardeerd omdat de korrels goed hun structuur behouden.

Kun je basmati gebruiken voor paella?

Dat kan, maar het resultaat wordt anders. Basmati heeft andere kookeigenschappen dan de Spaanse rijstsoorten die traditioneel voor paella worden gebruikt.

Is kleefrijst glutenvrij?

Pure kleefrijst bevat van nature geen gluten. De Engelse naam glutinous rice verwijst naar de kleverige structuur, niet naar gluten.

Wat is het verschil tussen pandanrijst en basmati?

Pandanrijst is doorgaans zachter en licht samenhangend. Basmati heeft langere korrels die na het koken meestal beter los blijven.

Welke rijst gebruik je voor sushi?

Gebruik Japanse kortkorrelrijst die geschikt is voor sushi. Na het koken wordt deze op smaak gebracht met rijstazijn, suiker en zout.

Welke rijst kies je uiteindelijk?

De juiste rijstsoort hangt af van de structuur die je wilt bereiken.

Voor een Indiase biryani wil je lange, losse korrels. Voor lemper heb je juist rijst nodig die stevig aan elkaar plakt. Bij paella moet de rijst smaakvolle bouillon opnemen zonder papperig te worden, terwijl je bij risotto juist een romige binding zoekt.

Door bij het kopen niet alleen naar de naam, maar ook naar de kookeigenschappen te kijken, wordt het gemakkelijker om de juiste rijst voor een gerecht te kiezen.