Recept omrekenen naar de slowcooker: de handige tabel

Een van de eerste vragen is natuurlijk: hoeveel uur moet een gerecht in de slowcooker?

Daar bestaat geen exacte formule voor. Een recept dat twee uur moet sudderen, is niet automatisch na vier uur op LOW klaar.

Toch kun je onderstaande tabel gebruiken als eerste richtlijn voor gerechten die normaal zachtjes in een braadpan worden gestoofd.

Let op: deze tabel is bedoeld als globale richtlijn voor geschikte stoofgerechten. Het is geen vaste omrekenformule.

Een gerecht met kipfilet heeft bijvoorbeeld een heel andere bereidingstijd nodig dan een stoofschotel met grote stukken rundvlees.

Ook de hoeveelheid ingrediënten, de grootte van de stukken en het model slowcooker spelen een rol.

Hoe weet je of het gerecht klaar is?

Bij stoofvlees is dat meestal eenvoudig te controleren.

Prik met een vork in het vlees. Als het gemakkelijk uit elkaar valt, is het voldoende gaar.

Is het vlees nog stevig en taai? Dan heeft het vaak meer tijd nodig.

Bij kip en andere gerechten waarbij voedselveiligheid belangrijk is, kun je beter een kernthermometer gebruiken. Kip moet in de kern minimaal 74 °C bereiken.

Mijn tip: beschouw de tijden in de tabel als een uitgangspunt. Controleer het gerecht tegen het einde van de bereiding en verleng de tijd als dat nodig is.

Hoeveel vocht gebruik je in de slowcooker?

Dit is misschien wel het belangrijkste onderdeel van het omrekenen.

Veel mensen nemen alle ingrediënten van het oorspronkelijke recept over, inclusief de volledige hoeveelheid water, wijn of bouillon.

En dan blijkt na acht uur dat het vlees in een enorme hoeveelheid dunne saus ligt.

Dat komt doordat er in een slowcooker veel minder vocht verdampt.

De eenvoudige regel

Begin bij veel stoofgerechten met ongeveer de helft van het toegevoegde vocht uit het oorspronkelijke recept.

Staat er bijvoorbeeld 400 ml bouillon in het recept? Dan kun je bij een stoofschotel vaak beginnen met 200 ml.

Maar dit is geen vaste regel.

Het hangt af van de ingrediënten.

Tomaten, uien, champignons en courgettes geven tijdens het garen bijvoorbeeld zelf vocht af. Ook vlees verliest vocht.

Bij een gerecht met veel van deze ingrediënten heb je soms nauwelijks extra vloeistof nodig.

Voorbeeld: 400 ml bouillon in een braadpan

Stel dat je een stoofschotel maakt met 800 gram rundvlees, twee uien en 400 ml bouillon.

Voor de braadpan gebruik je de volledige hoeveelheid.

Voor de slowcooker kun je beginnen met 150 tot 200 ml bouillon.

Tijdens het garen komt er vanzelf vocht vrij uit het vlees en de uien.

Aan het einde kun je altijd nog wat bouillon toevoegen als de saus te dik is.

Wanneer moet je het vocht niet halveren?

Bij sommige gerechten werkt deze regel niet.

Denk bijvoorbeeld aan:

• Soep: hierbij is het vocht een belangrijk onderdeel van het gerecht.
• Gerechten met rijst of pasta: deze ingrediënten nemen tijdens het garen vocht op en vragen om een eigen bereidingswijze.
• Gerechten met gedroogde peulvruchten: deze hebben specifieke eisen voor weken, koken en voedselveiligheid.
• Gerechten met veel tomatensaus of kokosmelk: hierbij moet je de totale hoeveelheid vloeistof beoordelen.

Gebruik dus niet automatisch de helft van álle vloeibare ingrediënten.

Bij een curry kan kokosmelk bijvoorbeeld ook belangrijk zijn voor de smaak en de structuur van de saus.

Moet je vlees eerst aanbakken voor de slowcooker?

Dat hoeft niet altijd, maar voor veel stoofgerechten zou ik het wel doen.

Wanneer je vlees in een hete pan aanbakt, ontstaat er een bruin korstje. Dat geeft een andere smaak dan wanneer je het vlees rauw in de slowcooker legt.

Vooral bij rundvlees, lamsvlees en gerechten met een rijke saus is dat verschil merkbaar.

Zo doe je dat

Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan.

Bak het vlees in porties rondom bruin. De binnenkant hoeft nog niet gaar te zijn.

Haal het vlees uit de pan en bak eventueel de uien en knoflook kort in hetzelfde bakvet.

Doe alles vervolgens in de slowcooker.

Zitten er bruine aanbaksels op de bodem van de koekenpan? Voeg dan een klein scheutje bouillon toe en roer ze los.

Dat vocht kun je bij het vlees in de slowcooker schenken.

Zo gaat de smaak uit de koekenpan niet verloren.

Kun je rauw vlees rechtstreeks in de slowcooker doen?

Ja, bij veel geschikte recepten kan dat.

Je mist dan wel de extra smaak van het aanbakken.

Gebruik ontdooid vlees, volg de aanwijzingen van de fabrikant en zorg dat het gerecht volledig gaar wordt.

Leg geen bevroren grote stukken vlees rechtstreeks in de slowcooker. Die kunnen te langzaam opwarmen.

Welke groenten kunnen vanaf het begin in de slowcooker?

Niet alle groenten hebben dezelfde bereidingstijd nodig.

Stevige groenten kunnen meestal langer meegaren dan zachte groenten.

Een grote wortel kan bijvoorbeeld uren in een stoofschotel zitten. Een courgette wordt in diezelfde tijd waarschijnlijk erg zacht.

Daarom is het verstandig om bij het omrekenen ook naar de groenten te kijken.

Handige tabel voor groenten in de slowcooker

De tijden zijn indicaties. De grootte van de stukken en de temperatuur van het gerecht bepalen hoe snel groenten gaar worden.

Waarom leg je aardappelen en wortels vaak onderin?

Bij veel slowcookers wordt de warmte via de bodem en de zijkanten afgegeven.

Stevige groenten kun je daarom onderin leggen, met het vlees erbovenop.

Zo krijgen ze voldoende warmte en vocht om gaar te worden.

Snijd aardappelen en wortels niet te groot als je wilt dat ze tegelijk met het vlees klaar zijn.

Wanneer voeg je room, yoghurt of crème fraîche toe?

Een recept voor een romige saus kun je ook in de slowcooker bereiden.

Alleen kun je zuivelproducten meestal beter niet urenlang laten meekoken.

Room, yoghurt en crème fraîche kunnen bij langdurige verhitting gaan schiften. De saus kan daardoor korrelig worden.

Vooral yoghurt is hier gevoelig voor.

Zo pak je het aan

Bereid eerst het vlees, de groenten en de kruiden.

Voeg de room of crème fraîche pas tegen het einde toe.

Gebruik je yoghurt? Roer dan eerst een paar lepels warme saus door de yoghurt. Voeg het mengsel daarna voorzichtig toe aan het gerecht.

Laat de saus vervolgens niet meer stevig koken.

Bij gerechten met kokosmelk is het anders. Kokosmelk kan vaak langer meegaren, hoewel ook die bij langdurige verhitting soms kan scheiden.

Wanneer voeg je kruiden en specerijen toe?

Gedroogde kruiden en specerijen kun je bij veel stoofgerechten vanaf het begin toevoegen.

Denk aan komijn, paprikapoeder, kaneel, laurier en kurkuma.

Toch kan de smaak tijdens een lange bereiding veranderen.

Sommige kruiden worden zachter van smaak, terwijl andere juist sterker naar voren komen.

Daarom is het verstandig om tegen het einde altijd even te proeven.

Verse kruiden

Verse peterselie, koriander, basilicum en munt verliezen bij langdurige verhitting een deel van hun frisse smaak.

Voeg ze daarom bij voorkeur pas tegen het einde toe.

Bij een Marokkaanse tajine kun je bijvoorbeeld een deel van de koriander laten meegaren en de rest vlak voor het serveren toevoegen.

Citroensap en azijn

Ook citroensap en azijn kun je vaak beter gedeeltelijk bewaren tot het einde.

Een klein beetje zuur kan een stoofschotel namelijk veel frisser laten smaken.

Begin met de hoeveelheid uit het oorspronkelijke recept, maar proef voordat je alles toevoegt.

Hoe maak je een te dunne slowcookersaus dikker?

Je hebt alles goed gedaan, het vlees is heerlijk zacht, maar de saus lijkt meer op soep.

Dat gebeurt regelmatig.

Gelukkig hoef je het gerecht niet opnieuw te maken.

Er zijn verschillende manieren om de saus dikker te krijgen.

Methode 1: saus binden met maïzena

Meng één eetlepel maïzena met twee eetlepels koud water.

Roer dit tot een glad papje.

Voeg het papje toe aan de hete saus en roer voorzichtig door.

Zet de slowcooker op HIGH en laat de saus verder verwarmen totdat deze bindt.

Dat kan ongeveer 15 tot 30 minuten duren, afhankelijk van de temperatuur van het gerecht.

Is de saus nog te dun? Voeg dan eventueel nog een kleine hoeveelheid toe.

Methode 2: saus apart laten inkoken

Dit is mijn favoriete methode voor draadjesvlees en andere stoofgerechten met een rijke saus.

Haal het vlees uit de slowcooker en houd het warm.

Schenk de saus in een steelpan.

Laat de saus op het fornuis zachtjes inkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.

Door het inkoken wordt de smaak ook geconcentreerder.

Methode 3: een deel van de groenten pureren

Bij sommige stoofschotels kun je een paar stukken wortel, aardappel of andere gare groenten fijnmaken.

Roer de puree vervolgens door de saus.

Dit werkt vooral goed bij gerechten waarin die groenten al aanwezig zijn.

Je hebt dan geen extra bindmiddel nodig.

Mag je het deksel van de slowcooker optillen?

Natuurlijk mag dat, maar doe het niet vaker dan nodig.

Wanneer je het deksel optilt, ontsnapt er warmte.

De slowcooker moet daarna weer op temperatuur komen.

Bij de meeste stoofgerechten hoef je tijdens het garen nauwelijks te roeren.

Laat het deksel daarom zoveel mogelijk gesloten.

Moet je later groenten of room toevoegen? Dan kun je het deksel uiteraard even openen.

Praktisch voorbeeld: draadjesvlees omrekenen naar de slowcooker

Nu gaan we een gewoon recept daadwerkelijk omrekenen.

Stel dat je draadjesvlees wilt maken met riblappen, mosterd en bouillon.

In een braadpan laat je het vlees ongeveer drie uur zachtjes sudderen.

Hoe maak je hetzelfde gerecht in de slowcooker?

De ingrediënten vergelijken

Je ziet dat vrijwel alle ingrediënten hetzelfde blijven.

We verminderen alleen de bouillon en passen de bereidingstijd aan.

Bereiding in de slowcooker

Stap 1. Haal het vlees uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Snijd het in grote stukken.

Stap 2. Bestrooi het vlees met peper en zout.

Stap 3. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees in porties rondom bruin.

Stap 4. Haal het vlees uit de pan en bak de gesneden uien en knoflook kort in hetzelfde bakvet.

Stap 5. Doe de uien en knoflook in de slowcooker en leg het vlees erop.

Stap 6. Voeg 150 ml bouillon, één eetlepel mosterd en de laurierblaadjes toe.

Stap 7. Plaats het deksel op de slowcooker en zet deze ongeveer 7 tot 9 uur op LOW.

Stap 8. Controleer tegen het einde of het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Is het nog stevig? Laat het dan langer garen.

Stap 9. Roer de tweede eetlepel mosterd door de saus. Proef en voeg eventueel peper en zout toe.

Stap 10. Is de saus te dun? Bind deze dan met een beetje maïzena of laat hem apart inkoken.

Serveer het draadjesvlees bijvoorbeeld met aardappelpuree, rijst of gekookte aardappelen.

Veelgemaakte fouten bij het gebruik van een slowcooker

1. Te veel vocht toevoegen

De slowcooker houdt vocht vast. Gebruik daarom bij veel stoofgerechten minder water of bouillon dan in een braadpan.

2. Het deksel steeds optillen

Iedere keer dat je het deksel opent, ontsnapt er warmte. Daardoor kan het gerecht langer nodig hebben.

3. Zachte groenten vanaf het begin toevoegen

Courgette, spinazie en andere zachte groenten kunnen na uren garen uit elkaar vallen.

Voeg ze daarom later toe.

4. Te kleine stukken vlees gebruiken

Bij langzame bereidingen kunnen kleine stukken mager vlees droog worden.

Gebruik voor stoofgerechten bij voorkeur geschikte stukken vlees met voldoende bindweefsel, zoals riblappen of sukade.

5. Zuivelproducten urenlang laten meekoken

Room en yoghurt kunnen schiften.

Voeg ze daarom bij voorkeur tegen het einde toe.

6. Een te volle slowcooker gebruiken

Vul de slowcooker niet helemaal tot de rand.

De meeste fabrikanten adviseren een bepaalde minimale en maximale vulhoogte, vaak ergens tussen halfvol en driekwart vol.

Controleer hiervoor de handleiding van jouw apparaat.

7. Bevroren vlees rechtstreeks in de slowcooker leggen

Grote stukken bevroren vlees kunnen te langzaam opwarmen.

Ontdooi vlees daarom eerst veilig in de koelkast.

8. De slowcooker gebruiken om rauwe kidneybonen te garen

Rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen bevatten een natuurlijke stof die voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Gebruik daarom voorgegaarde kidneybonen uit blik of bereid gedroogde kidneybonen eerst op de juiste manier op het fornuis.

Vertrouw hiervoor niet uitsluitend op de slowcooker.

Welke recepten zijn geschikt voor de slowcooker?

Niet ieder recept kun je zomaar aanpassen.

De slowcooker is vooral geschikt voor gerechten die langzaam moeten garen en waarbij een krokant korstje niet belangrijk is.

Denk bijvoorbeeld aan:

Rundvlees: draadjesvlees, sukade, stoofschotels en bepaalde soorten rendang.

Lamsvlees: lamsschouder, lamsstoofschotels en sommige tajines.

Kip: kipstoofschotels, pulled chicken en bepaalde curry’s.

Groenten: groentestoofschotels, ratatouille en sommige soepen.

Peulvruchten: gerechten met veilige, voorgegaarde bonen en linzen, volgens een geschikt slowcookerrecept.

Welke gerechten zijn minder geschikt?

Een biefstuk, krokante kip of een ovenschotel met een goudbruine kaaskorst kun je beter op een andere manier bereiden.

Ook pasta en rijst vragen om extra aandacht.

Wanneer je ze vanaf het begin toevoegt, kunnen ze te zacht worden of te veel vocht opnemen.

Gebruik hiervoor liever een recept dat speciaal voor de slowcooker is ontwikkeld.

Kun je een Marokkaanse tajine in de slowcooker maken?

Ja, veel Marokkaanse stoofgerechten zijn geschikt voor de slowcooker.

Denk bijvoorbeeld aan een tajine met rundvlees, lamsschouder, uien en specerijen.

De bereiding lijkt op die van een gewone stoofschotel.

Toch zijn er een paar verschillen.

In een traditionele tajine verdampt ook relatief weinig vocht, omdat de stoom tegen het deksel condenseert en terugloopt in het gerecht.

Daarom hoef je bij het omrekenen van een tajinerecept soms minder aan de hoeveelheid vocht te veranderen dan bij een recept voor een open braadpan.

Ook is het verstandig om ingrediënten zoals olijven, ingelegde citroen en verse kruiden op het juiste moment toe te voegen.

Olijven kunnen bijvoorbeeld vanaf het begin worden toegevoegd, maar wanneer je wilt dat ze hun structuur behouden, kun je ze ook later toevoegen.

Ingelegde citroen geeft tijdens het garen smaak af. Gebruik niet meteen te veel, want de smaak kan behoorlijk uitgesproken worden.

Mijn tip: begin bij een tajine met weinig extra water. Uien, vlees en groenten geven tijdens het garen meestal voldoende vocht af.

Kun je een recept voor de oven ook omrekenen naar de slowcooker?

Dat hangt af van het gerecht.

Een stoofschotel die in een afgesloten braadpan in de oven wordt bereid, kun je vaak goed aanpassen.

Een ovenschotel die juist een krokant korstje moet krijgen, is minder geschikt.

De slowcooker heeft namelijk geen droge bovenwarmte zoals een oven.

Wil je toch een krokant laagje? Dan kun je het gerecht eventueel na het garen overdoen in een ovenschaal en kort onder de grill zetten.

Gebruik daarvoor een ovenbestendige schaal.

Veelgestelde vragen over recepten omrekenen naar de slowcooker

Hoeveel uur is 2 uur sudderen in de slowcooker?

Bij veel stoofgerechten kun je als eerste richtlijn rekenen op ongeveer 4 tot 6 uur op LOW of 2 tot 4 uur op HIGH. De werkelijke tijd hangt af van de ingrediënten, de hoeveelheid en het model slowcooker.

Hoeveel vocht moet er in een slowcooker?

Bij veel stoofgerechten kun je beginnen met ongeveer de helft van het toegevoegde vocht uit het oorspronkelijke recept. Dat is geen vaste regel. Soepen, rijstgerechten en recepten met veel vloeibare ingrediënten vragen om een andere aanpak.

Moet vlees helemaal onder water staan?

Nee. Bij veel stoofgerechten hoeft het vlees niet volledig onder het vocht te staan. De slowcooker houdt het vocht en de warmte vast. Volg wel de minimale vloeistofhoeveelheid die de fabrikant voor jouw apparaat voorschrijft.

Kan ik de slowcooker ’s nachts aan laten staan?

Een slowcooker is ontworpen om langere tijd zelfstandig te werken. Gebruik het apparaat volgens de handleiding, zet het op een stabiele en hittebestendige ondergrond en houd voldoende ruimte rondom vrij.

Controleer ook of het apparaat en het snoer in goede staat zijn.

Wat is beter voor stoofvlees: LOW of HIGH?

Voor stevige stukken stoofvlees is LOW vaak een prettige keuze. Het vlees krijgt dan ruim de tijd om zacht te worden. HIGH kan ook werken, maar de bereiding duurt korter en de structuur kan anders uitvallen.

Kan ik een recept met wijn in de slowcooker maken?

Ja, maar houd er rekening mee dat alcohol in een slowcooker minder gemakkelijk verdampt dan in een open pan.

Wil je wijn gebruiken voor de smaak, dan kun je die eerst in een koekenpan of steelpan laten inkoken voordat je hem toevoegt. Ook dan is niet gegarandeerd dat alle alcohol verdwijnt.

Kan ik de slowcooker op WARM gebruiken om rauw vlees te bereiden?

Nee. De WARM-stand is bedoeld om al bereid voedsel warm te houden, niet om rauwe ingrediënten veilig gaar te maken.

Gebruik voor het bereiden de LOW- of HIGH-stand volgens de handleiding.

Waarom is mijn vlees na acht uur nog taai?

Dat kan verschillende oorzaken hebben.

Misschien heeft het vlees nog meer tijd nodig, zijn de stukken erg groot of is de slowcooker minder warm dan verwacht.

Bij rundvlees met veel bindweefsel betekent taai vlees vaak dat het nog niet lang genoeg heeft gegaard.

Bij mager vlees kan een droge structuur juist betekenen dat het te lang is bereid.

Kun je een slowcooker te vol doen?

Ja. Een te volle slowcooker kan ongelijkmatig opwarmen en overstromen.

Houd je aan de maximale vulhoogte in de handleiding.

Tot slot: een gewoon recept omrekenen hoeft niet moeilijk te zijn

Als je eenmaal begrijpt hoe een slowcooker werkt, kun je veel van je favoriete stoofgerechten aanpassen.

Onthoud vooral dat er weinig vocht verdampt, dat de bereiding meestal langer duurt en dat niet alle ingrediënten vanaf het begin hoeven mee te garen.

Begin met een eenvoudig stoofgerecht, zoals draadjesvlees of een curry. Gebruik de omrekentabel als richtlijn en schrijf eventueel op hoeveel tijd jouw slowcooker nodig had.

Na een paar keer koken weet je steeds beter hoe jouw apparaat werkt.