Meng de boter en suiker. Doe de zachte boter, kristalsuiker, witte basterdsuiker en het zout in een kom. Meng tot alles goed verdeeld is. Klop het mengsel niet luchtig.

Maak het deeg. Voeg de bloem toe en kneed die er kort doorheen, tot het deeg samenhangt. Stop zodra je een stevige deegbal kunt vormen. Lang kneden is niet nodig.

Laat het deeg koelen. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het in folie en leg het 1 uur in de koelkast.

Vul de springvorm. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem uit, tot aan de rand.

Bestrijk de bovenkant. Bestrijk het deeg dun met een deel van het losgeklopte ei. Laat de boterkoek 30 minuten rusten. Is je keuken warm of voelt het deeg zacht aan, zet de vorm dan in de koelkast.

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven tijdens het rusten voor op 200 °C boven- en onderwarmte, of 180 °C hetelucht.

Werk de boterkoek af. Bestrijk de bovenkant nogmaals met ei. Trek met de tanden van een vork een ruitpatroon in het deeg. Dat helpt het eistrijksel tijdens het bakken op zijn plek te blijven.

Bak de koek. Bak de boterkoek ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. De rand mag licht goudbruin kleuren. De binnenkant voelt nog zacht aan, maar wordt steviger tijdens het afkoelen.

Laat afkoelen. Laat de boterkoek helemaal afkoelen in de vorm voordat je de rand verwijdert. Bewaar hem daarna afgedekt op kamertemperatuur en laat hem liefst een dag staan voor je hem aansnijdt.