Meng de suiker en pectine. Roer de kristalsuiker en pectine X58 in een kommetje zorgvuldig door elkaar. Zo voorkom je dat de pectine later klontjes vormt.

Bereid de vanille voor. Snijd de halve vanillepeul in de lengte open en schraap het merg eruit.

Meng de zuivel. Doe de volle melk en slagroom in een steelpan. Voeg de gelatinepoeder toe, roer door en laat 10 tot 15 minuten staan om te hydrateren. Voeg ook het vanillemerg en de lege peul toe.

Verwarm het mengsel. Verwarm de melk en room al roerend tot 40–45 °C.

Voeg de pectine toe. Strooi het mengsel van suiker en pectine geleidelijk in de warme vloeistof terwijl je voortdurend klopt met een garde.

Breng aan de kook. Verwarm verder en breng het mengsel kort aan de kook, terwijl je blijft roeren. Haal de pan vervolgens van het vuur.

Voeg de eidooiers toe. Klop de eidooiers los in een kom. Giet er beetje bij beetje wat van het warme melkmengsel bij terwijl je klopt. Schenk alles terug in de pan.

Gaar de crème voorzichtig. Verwarm opnieuw op laag vuur en blijf voortdurend roeren. Breng de crème tot ongeveer 82 °C, maar laat haar niet opnieuw koken. Neem de pan van het vuur zodra de temperatuur is bereikt.

Zeef de crème. Verwijder de vanillepeul en giet de crème door een fijne zeef in een schone kom of schenkkan.

Laat afkoelen. Dek de crème direct aan het oppervlak af en laat afkoelen. Zet vervolgens minstens 2 uur in de koelkast zodat de structuur zich kan ontwikkelen.

Serveer. Roer de gekoelde crème zo nodig voorzichtig glad en verdeel over kleine schaaltjes.