Panna cotta met saffraan, honing en pistache
Saffraan gebruik ik meestal in hartige gerechten, maar in een romig dessert vind ik hem misschien nog wel interessanter. Je hebt er maar weinig van nodig om een gewone panna cotta ineens een heel andere smaak te geven. Honing past daar vanzelf bij: zoet, maar met meer smaak dan wanneer je alleen suiker gebruikt.
Waarom saffraan zo goed werkt in panna cotta
Panna cotta is op zichzelf al een simpel dessert: room, melk, suiker en gelatine, meer is het eigenlijk niet. Maar juist door die eenvoud is er alle ruimte voor één sterke smaak om op te vallen. Saffraan doet dat hier perfect. Hij geeft de panna cotta een subtiele, warme geur en een zachte gele kleur, zonder dat je meteen doorhebt waar die bijzondere smaak precies vandaan komt.
Ik laat de saffraandraadjes rustig trekken in de warme room en melk, zodat de smaak en kleur de tijd krijgen om zich goed te verspreiden. Dat is eigenlijk het enige “werk” dat de saffraan hier hoeft te doen: gewoon even mee laten warmen en dan rustig zijn magie laten doen.
Niet te stevig, niet te slap
Deze panna cotta maak ik bewust niet overdreven stevig. Hij moet zijn vorm houden wanneer je hem uit een vormpje stort, maar zodra je er met een lepeltje doorheen gaat, wil je geen rubberachtig puddingblok tegenkomen. Dat is voor mij het verschil tussen een goede en een matige panna cotta: hij moet net trillen als je het bakje even beweegt, zacht genoeg om bijna te smelten in je mond.
Daarom gebruik ik liever net genoeg gelatine, niet meer dan nodig, en geef ik de panna cotta daarna ruim de tijd in de koelkast om rustig op te stijven. Haast is hier de vijand: probeer je het proces te versnellen, dan loop je het risico op een dessert dat óf te slap blijft, óf juist te stijf wordt.
Waarom minder saffraan hier beter is
Wees voorzichtig met de saffraan. Meer is hier niet automatisch beter, want saffraan kan al snel overheersen en zelfs een lichte bitterheid geven als je te veel gebruikt. Ongeveer tien goede draadjes zijn voor deze hoeveelheid genoeg om de panna cotta zijn karakteristieke geur en kleur te geven, zonder dat de smaak je om de oren slaat.
De afwerking: honing, pistache en pijnboompitten
Vlak voor het serveren komt er bovenop nog een klein beetje honing, wat grofgehakte pistache en eventueel een paar geroosterde pijnboompitten. Die laatste stap is minstens zo belangrijk als de panna cotta zelf: de honing geeft extra zoetheid en glans, terwijl de pistache en pijnboompitten voor een stukje bite zorgen tegenover de zachte, romige panna cotta eronder.
Het resultaat is een dessert dat er verfijnd uitziet, maar eigenlijk heel simpel in elkaar zit: een paar goede ingrediënten en een beetje geduld.
La Rochère Abeille schaaltjes
Deze panna cotta met saffraan en honing serveer ik in de Abeille schaaltjes van La Rochère. In het glas zijn kleine bijtjes verwerkt en bij een dessert met honing vind ik dat gewoon ontzettend leuk. De schaaltjes hebben een inhoud van 230 ml, dus ze zijn ook mooi van formaat voor een dessert. En eerlijk: als je panna cotta al zo makkelijk te maken is, mag het schaaltje best een beetje de show stelen.
Ik gebruik ze natuurlijk niet alleen hiervoor. Ook voor mousse, ijs, yoghurt met fruit of een klein dessert staan ze prachtig op tafel.
Panna cotta met saffraan, honing en pistache
Ingrediënten
- 300 ml slagroom
- 200 ml volle melk
- 50 g honing
- 10 –12 saffraandraadjes
- ½ tl vanille-extract
- 3 blaadjes gelatine ongeveer 5–6 g, afhankelijk van merk
- Voor de afwerking
- 2 –3 el honing
- 25 g ongezouten pistachenoten grofgehakt
- eventueel 1 el pijnboompitten licht geroosterd
Method
- Week de gelatineblaadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim koud water.
- Doe de slagroom, melk, 50 gram honing, saffraan en vanille in een steelpan. Verwarm rustig terwijl je af en toe roert. Laat het mengsel niet doorkoken.
- Haal de pan van het vuur zodra het mengsel goed heet is. Laat het eventueel 5 minuten staan zodat de saffraan nog wat langer kan trekken.
- Knijp de gelatine goed uit en roer deze door het warme roommengsel tot hij volledig is opgelost.
- Verdeel de panna cotta over vier kleine glaasjes of licht ingevette vormpjes. Laat eerst iets afkoelen en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht mag ook.
- Wil je de panna cotta storten, dompel dan alleen de buitenkant van het vormpje enkele seconden in warm water. Maak de rand voorzichtig los en keer hem om op een bord.
- Druppel vlak voor het serveren een beetje honing over de panna cotta en bestrooi met grofgehakte pistachenoten en eventueel de geroosterde pijnboompitten.