Panna cotta met saffraan, honing en pistache
Ingrediënten
- 300 ml slagroom
- 200 ml volle melk
- 50 g honing
- 10 –12 saffraandraadjes
- ½ tl vanille-extract
- 3 blaadjes gelatine ongeveer 5–6 g, afhankelijk van merk
- Voor de afwerking
- 2 –3 el honing
- 25 g ongezouten pistachenoten grofgehakt
- eventueel 1 el pijnboompitten licht geroosterd
Method
- Week de gelatineblaadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim koud water.
- Doe de slagroom, melk, 50 gram honing, saffraan en vanille in een steelpan. Verwarm rustig terwijl je af en toe roert. Laat het mengsel niet doorkoken.
- Haal de pan van het vuur zodra het mengsel goed heet is. Laat het eventueel 5 minuten staan zodat de saffraan nog wat langer kan trekken.
- Knijp de gelatine goed uit en roer deze door het warme roommengsel tot hij volledig is opgelost.
- Verdeel de panna cotta over vier kleine glaasjes of licht ingevette vormpjes. Laat eerst iets afkoelen en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht mag ook.
- Wil je de panna cotta storten, dompel dan alleen de buitenkant van het vormpje enkele seconden in warm water. Maak de rand voorzichtig los en keer hem om op een bord.
- Druppel vlak voor het serveren een beetje honing over de panna cotta en bestrooi met grofgehakte pistachenoten en eventueel de geroosterde pijnboompitten.
Notities
De saffraan eerst kneuzen. Niet tot poeder vermalen, maar de draadjes tussen je vingers of in een vijzeltje iets breken. Neem vervolgens een paar eetlepels van de warme melk en laat de saffraan daar 5–10 minuten in trekken voordat alles teruggaat in de pan. Daarmee haal je meer kleur en aroma uit die tien draadjes zonder meer saffraan te gebruiken.