Tajine gebruiken op inductie, gas of in de oven
Een tajine kun je gebruiken op gas, in de oven en op inductie, maar niet elke tajine kan overal tegen. Een traditionele tajine van klei mag op gas (met vlamverdeler) en in de oven, maar niet zomaar op inductie. Een tajine van gietijzer of van keramiek met inductiebodem werkt op alle warmtebronnen.
In dit artikel lees je welke tajine je hebt, hoe je hem voorbereidt, hoe je hem op elke warmtebron gebruikt en welke fouten je beter vermijdt. Zo blijft je tajine heel en wordt je gerecht zacht, sappig en vol van smaak.
Welke tajine heb je, en wat kan hij?
Het materiaal van je tajine bepaalt op welke warmtebron je hem mag gebruiken. Kijk daarom eerst waar jouw tajine van gemaakt is.
Type tajine | Gas | Inductie | Oven | Vaatwasser |
|---|---|---|---|---|
Klei of aardewerk (traditioneel) | Ja, met vlamverdeler | Meestal niet | Ja, koud erin, max. 160-175 °C | Nee |
Geëmailleerd gietijzer | Ja | Ja | Ja, check de maximale temperatuur | Liever handwas |
Keramiek met inductiebodem | Ja | Ja | Ja | Vaak ja, check het label |
RVS of aluminium inductie-tajine | Ja | Ja | Vaak ja, check deksel en handvat | Check het label |
De gegevens in de tabel zijn een richtlijn. Lees altijd de gebruiksaanwijzing van jouw tajine, want fabrikanten verschillen.
Zo herken je een inductie-tajine: er staat een inductielogo op de onderkant, of een magneet blijft aan de bodem plakken. Een klei-tajine heeft nooit een magnetische bodem.
Heb je geen tajine? Een gietijzeren braadpan met deksel of een Dutch oven werkt voor de meeste recepten prima. Je mist alleen het kegelvormige deksel, dat de stoom terug in het gerecht laat druppelen.
Klei-tajine voorbereiden: weken en inbranden
Een nieuwe tajine van klei of aardewerk bereid je eerst voor. Dat maakt de klei steviger, voorkomt scheuren en haalt de smaak van het aardewerk weg. Geglazuurde modellen hoeven minder lang te weken, kijk daarvoor op het label.
- Weken: leg de bodem en het deksel minstens 2 uur in water, liefst een nacht. Onbeglazuurde klei neemt water op tot hij verzadigd is.
- Drogen en inoliën: droog de tajine af en wrijf de binnenkant en alle onbeglazuurde delen in met olijfolie.
- Inbranden: zet de tajine in een koude oven en stel 150 °C in. Laat hem 2 uur verwarmen.
- Afkoelen: zet de oven uit en laat de tajine er helemaal in afkoelen. Was hem daarna met warm water en wrijf er een dun laagje olie in.
Geëmailleerd gietijzer en keramiek met inductiebodem hoef je niet in te branden. Wassen en drogen is genoeg, tenzij de fabrikant iets anders voorschrijft.
Tajine op gas
Op gas gebruik je een klei-tajine met een vlamverdeler (ook wel sudderplaat of diffuser) en een laag vuur. Zonder vlamverdeler raakt de vlam de klei rechtstreeks en kan de tajine barsten.
- Zet de vlamverdeler op de brander en de tajine erop.
- Begin op een zacht vlammetje en laat de tajine ongeveer 10 minuten rustig opwarmen.
- Zorg dat de vlam niet buiten de rand van de vlamverdeler komt.
- Laat het gerecht zachtjes sudderen. Stoom hoort langs het deksel te ontsnappen, het hoort niet hard te koken.
- Giet je tijdens het koken vocht bij, gebruik dan warm water of warme bouillon. Koud vocht in hete klei veroorzaakt scheuren.
Als richtlijn voor de kooktijd: groenten 45 tot 60 minuten, kip 1 tot 1,5 uur en lam of rund 2 tot 2,5 uur. Dat hangt af van de grootte van de stukken. Een gietijzeren of keramische tajine heeft op gas geen vlamverdeler nodig.
Tajine op inductie
Op inductie heb je een tajine met magnetische bodem nodig: geëmailleerd gietijzer, keramiek met inductiebodem of een RVS of aluminium inductie-tajine. Een gewone klei-tajine werkt niet op inductie, omdat de bodem niet magnetisch is.
Wil je toch klei op inductie gebruiken, dan heb je een inductieplaat (adapter of diffuser) van metaal nodig die tussen kookplaat en tajine ligt. Dat is niet zonder risico. De warmte verdeelt zich ongelijk en de klei kan scheuren. Een inductiegeschikte tajine is daarom een betere keuze.
Tips voor inductie:
- Begin op een lage stand en bouw rustig op. Inductie wordt razendsnel heet, zeker bij gietijzer.
- Kies een kookzone die past bij de diameter van de bodem.
- Til een zware gietijzeren tajine op en schuif hem niet, anders krijg je krassen op het glas.
- Verhit de tajine nooit leeg. Doe er eerst olie en je ingrediënten in.
- Brand het vlees eerst aan in de gietijzeren bodem en laat het daarna met deksel zachtjes sudderen.
Tajine in de oven
In de oven gaart een tajine het gelijkmatigst. Zet een klei- of keramische tajine altijd koud in een koude oven en stel maximaal 160 tot 175 °C in. Een voorverwarmde oven geeft een thermische schok en dan kan de tajine barsten.
- Haal extra roosters uit de oven, zodat het kegelvormige deksel past.
- Zet de gevulde tajine op het rooster en zet dan pas de oven aan.
- Gebruik iets minder vocht dan op het fornuis. In de oven verdampt minder en het deksel laat de stoom terugdruppelen.
- Gebruik warm vocht als je tijdens het garen iets bijvult.
- Laat de tajine na het garen eerst een tijdje in de uitgeschakelde oven staan voor je hem eruit haalt.
Geëmailleerd gietijzer kan meestal tegen hogere temperaturen. Kijk voor het maximum in de gebruiksaanwijzing. Het mooiste resultaat krijg je als je het vlees eerst aanbrandt op de kookplaat en de tajine daarna in de oven laat garen. Dat kan alleen met gietijzer of keramiek met inductiebodem.
Tajine op een elektrische kookplaat, keramische plaat of barbecue
Op een elektrische of keramische kookplaat kun je een klei-tajine gebruiken, zolang je hem op laag vuur laat opwarmen. Let op krassen: een ruwe klei- of gietijzeren bodem kan het glas beschadigen. Til de tajine op en schuif hem niet over de plaat.
Buiten gebruik je de tajine op een barbecue met doorgebrande houtskool. Zet hem niet direct boven vlammende kolen, maar op afstand of op een rooster boven rustig gloeiende as. Er bestaan ook elektrische tajines die je op tafel zet. Die regelen de temperatuur zelf.
Veelgemaakte fouten met een tajine
De meeste tajines gaan kapot door één ding: plotselinge temperatuurverschillen. Dit zijn de fouten die je het vaakst ziet.
- Koud vocht in een hete tajine (of andersom). Dit geeft een thermische schok. Gebruik warm water of warme bouillon.
- Een koude tajine op een heet vuur zetten. Laat hem altijd langzaam opwarmen.
- Op hoog vuur koken. Een tajine hoort zachtjes te sudderen, dat is ook wat het vlees zacht maakt.
- Zonder vlamverdeler op gas koken met een klei-tajine.
- Klei op inductie zetten zonder geschikte inductieplaat of met een tajine die er niet voor bedoeld is.
- Een hete tajine op een koud of nat oppervlak zetten. Gebruik een houten plank of onderzetter.
- Te veel water toevoegen. Het kegeldeksel houdt het vocht vast. Je gerecht wordt anders waterig in plaats van een dikke, gekruide saus.
- Het deksel steeds openen. Daarmee verlies je warmte en stoom.
Je tajine schoonmaken en bewaren
Was een tajine met de hand en pas als hij helemaal is afgekoeld. Zet een hete tajine nooit onder koud water.
- Gebruik warm water en een zachte spons. Klei neemt zeep op, dus gebruik zo min mogelijk afwasmiddel. Hardnekkige resten verwijder je met baking soda en warm water.
- Laat de tajine niet weken in zeepwater.
- Droog hem goed af en laat hem daarna nog even aan de lucht drogen.
- Bewaar bodem en deksel met een kleine ruimte ertussen, bijvoorbeeld met een stuk keukenpapier, zodat er geen schimmel of muffe geur ontstaat.
- Geëmailleerd gietijzer droog je direct af. Gietijzer zonder emaille kan roesten bij langdurig contact met vocht.
Keramische en geëmailleerde modellen zijn soms vaatwasserbestendig. Kijk daarvoor op het label of in de gebruiksaanwijzing.
Welke gerechten maak je in een tajine?
Zodra je tajine klaar is voor gebruik, kun je hem voor bijna elk stoofgerecht inzetten. Deze recepten bereid je erin:
- Tajine met kip, ingelegde citroen en olijven: de klassieker, een goed begin als je nieuw bent met tajine
- Kiptajine met pruimen en saffraan: zoet en hartig tegelijk
- Tajine met lam en kweepeer: een herfstgerecht met zacht lamsvlees
- Marokkaanse tajine met rundvlees en abrikozen
- Vistajine met tomaat, koriander en citroen: sneller klaar dan een vleestajine
- Marokkaanse groentetajine en aardappeltajine met olijven en citroen: vegetarisch en eenvoudig
- Tajine met gehaktballetjes en ei (kefta mkaouara)
Wil je meer weten over de pot zelf, de verschillende soorten en de geschiedenis? Lees dan alles over de Marokkaanse tajine en ons overzicht van soorten tajines. Voor de smaak zorg je voor goede kruiden voor de Marokkaanse keuken, ingelegde citroenen en chermoula. Serveer er Marokkaans brood (khobz) bij om de saus mee op te scheppen.
Veelgestelde vragen over het gebruiken van een tajine
Kan een tajine op inductie?
Ja, als de tajine een magnetische bodem heeft, zoals geëmailleerd gietijzer of keramiek met inductiebodem. Een traditionele klei-tajine werkt niet op inductie, tenzij je er een metalen inductieplaat onder legt, en dat blijft risicovol.
Kan een klei-tajine op gas?
Ja, maar gebruik altijd een vlamverdeler en een laag vuur. Zonder vlamverdeler raakt de vlam de klei rechtstreeks en kan de tajine barsten.
Op welke temperatuur gebruik je een tajine in de oven?
Zet een klei- of keramische tajine koud in een koude oven en gebruik maximaal 160 tot 175 °C. Voor gietijzer geldt het maximum uit de gebruiksaanwijzing.
Hoe lang moet een tajine koken?
Als richtlijn: groenten 45 tot 60 minuten, kip 1 tot 1,5 uur en lam of rund 2 tot 2,5 uur. De tajine moet zachtjes sudderen, niet hard koken.
Moet je een tajine inbranden?
Bij een nieuwe klei-tajine wel: eerst weken, dan inoliën en 2 uur op 150 °C in de oven. Geëmailleerd gietijzer en keramiek met inductiebodem hoef je niet in te branden.
Kan een tajine in de vaatwasser?
Een klei-tajine niet, die was je met de hand. Keramische en geëmailleerde modellen zijn soms vaatwasserbestendig. Kijk op het label.
Wat kan ik gebruiken als ik geen tajine heb?
Een gietijzeren braadpan met deksel of een Dutch oven. Je gerecht wordt vrijwel hetzelfde. Je hebt in een tajine alleen iets minder vocht nodig dan in een gewone pan, omdat het kegeldeksel de stoom terug laat druppelen.