Khobz met sesam en venkel
Khobz is een rond Marokkaans brood dat vaak bij de maaltijd op tafel komt. Je gebruikt het om saus mee op te nemen, bij tajine, soep, salades of een tafel met meerdere kleine gerechten.
Deze versie wordt gemaakt met witte broodbloem, een beetje volkorenmeel en fijne maïsmeel of polenta. Sesamzaad en venkelzaad geven het brood extra smaak. De buitenkant wordt licht stevig, de binnenkant blijft zacht en soepel.
Khobz met sesam en venkel
Ingrediënten
Ingrediënten
325 g sterke witte broodbloem
50 g volkoren speltmeel of volkoren tarwemeel
125 g fijne maïsmeel of fijne polenta
9 g zout
5 g droge gist
350 ml lauwwarm water, eventueel iets meer
2 theelepels sesamzaad
1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
extra sesamzaad voor bovenop
olijfolie om de kom in te vetten
eventueel een beetje olijfolie om het brood mee te bestrijken
Benodigdheden
Grote mengkom
Deegschraper of mes
Bakplaat
Bakpapier
Schone theedoek
Rooster
Instructies
Meng de broodbloem, het volkorenmeel, de fijne maïsmeel, het zout en de droge gist in een grote kom.
Voeg het lauwwarme water toe en meng tot er een deeg ontstaat. Begin met 350 ml water. Als het deeg erg droog blijft, voeg dan nog een klein scheutje extra water toe.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, tot het soepel en elastisch is. Het deeg mag zacht aanvoelen, maar moet wel goed bij elkaar blijven.
Kneed op het einde het sesamzaad en het gekneusde venkelzaad door het deeg.
Vet een kom licht in met olijfolie. Vorm het deeg tot een bol, leg het in de kom en draai het even rond, zodat er een dun laagje olie omheen komt.
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen, of tot het duidelijk in volume is toegenomen.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 2 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een bol.
Leg de bollen op de bakplaat en druk ze met je handen uit tot ronde broden van ongeveer 2½ tot 3 cm dik.
Strooi sesamzaad over de bovenkant en druk dit voorzichtig met je vlakke hand in het deeg.
Dek de broden af met een schone theedoek en laat ze nog ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de oven 30 minuten voor het bakken voor op 230 tot 240 °C.
Bestrijk de broden vlak voor het bakken eventueel heel licht met olijfolie. Maak met een scherp mes een paar kleine inkepingen in de bovenkant.
Bak de broden ongeveer 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Laat de broden afkoelen op een rooster.
Tips
Gebruik fijne maïsmeel of fijne polenta. Grove polenta kan het brood te korrelig maken.
Voeg het water rustig toe. Elk meel neemt vocht anders op, vooral volkorenmeel en maïsmeel.
Kneus het venkelzaad licht voordat je het toevoegt. Dan komt de smaak beter vrij.
Wil je een zachtere korst, wikkel het brood na het bakken kort in een schone theedoek.
Voor een iets rustiekere smaak kun je iets meer volkorenmeel gebruiken, maar maak het deeg dan niet te droog.
Bewaren
Khobz is het lekkerst op de dag zelf. Bewaar overgebleven brood goed verpakt op kamertemperatuur.
De volgende dag kun je het brood kort opwarmen in de oven of in een droge koekenpan. Invriezen kan ook. Laat het brood eerst helemaal afkoelen, verpak het goed en warm het later direct uit de vriezer op.