339
Khobz met sesam en venkel
Khobz is een rond Marokkaans brood dat vaak bij de maaltijd op tafel komt. Je gebruikt het om saus mee op te nemen, bij tajine, soep, salades of een tafel met meerdere kleine gerechten.
Deze versie wordt gemaakt met witte broodbloem, een beetje volkorenmeel en fijne maïsmeel of polenta. Sesamzaad en venkelzaad geven het brood extra smaak. De buitenkant wordt licht stevig, de binnenkant blijft zacht en soepel.
Een olijfhouten snijplank niet alleen praktisch, maar ook gewoon heel mooi om op tafel te zetten. Het hout heeft van nature een warme tekening en iedere plank is net even anders. Ik gebruik zo’n plank graag voor brood, dadels, olijven, kaasjes en kleine hapjes, maar natuurlijk ook gewoon als snijplank in de keuken.Om een lekker broodje op te snijden. Vooral bij een Marokkaanse tafel vind ik olijfhout prachtig staan: warm, eenvoudig en een beetje rustiek.
Bekijk olijfhouten snijplanken bij bol. (affiliate link)
Khobz – Marokkaans brood met sesam en venkel
Ingrediënten
- 350 g tarwebloem of sterke broodbloem
- 100 g volkoren tarwemeel
- 50 g fijne maïsmeel of fijne polenta
- 7 g droge gist
- 1 tl suiker
- 10 g fijn zeezout
- 1 el sesamzaad
- 1 tl venkelzaad licht gekneusd
- 2 el olijfolie
- 340 –370 ml lauwwarm water
- extra fijne maïsmeel of bloem voor het vormen
Method
- Meng de droge ingrediënten
- Doe de tarwebloem, het volkorenmeel en de fijne maïsmeel in een ruime kom.
- Voeg de droge gist, suiker, het sesamzaad en het licht gekneusde venkelzaad toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg daarna het zout toe en meng opnieuw.
- Maak het deeg
- Maak een kuiltje in het midden en voeg de olijfolie toe.
- Schenk eerst ongeveer **330 ml lauwwarm water** erbij en meng met je hand of een houten lepel tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Voeg daarna beetje bij beetje extra water toe tot het deeg zacht en soepel is. Het mag iets kleverig aanvoelen, maar niet nat of vloeibaar zijn.
- Kneed het deeg
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het ongeveer **8 tot 10 minuten** tot het glad en elastisch is.
- Voeg tijdens het kneden liever zo weinig mogelijk extra bloem toe. Een wat zachter deeg geeft uiteindelijk een luchtiger brood.
- Gebruik je een keukenmachine, kneed het deeg dan ongeveer **7 minuten op lage tot middelmatige snelheid
- Laat het deeg voor de eerste keer rijzen
- Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olijfolie ingevette kom.
- Dek af met een schone theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plaats ongeveer **45 tot 60 minuten** rijzen, tot het deeg duidelijk in volume is toegenomen.
Vorm de khobz
- Stort het gerezen deeg voorzichtig op het werkblad en druk de grootste lucht eruit.
- Verdeel het deeg in **2 gelijke stukken** en vorm beide stukken tot een ronde bal.
- Bestrooi een bakplaat of twee stukken bakpapier licht met fijne maïsmeel.
- Leg de deegballen erop en druk ze met je handen uit tot ronde broden van ongeveer **20 tot 22 cm doorsnede** en ongeveer 2 cm dik.
- Khobz hoort relatief plat te blijven en hoeft dus geen hoge broodbol te worden.
- Laat nogmaals rijzen
- Dek de gevormde broden losjes af met een schone theedoek.
- Laat ze nog ongeveer **30 tot 40 minuten** rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op **220 °C boven- en onderwarmte** of **200 °C hetelucht**.
- Prik het brood in
- Prik vlak voor het bakken met een vork enkele gaatjes in het midden van ieder brood.
- Je kunt eventueel met een scherp mes een klein kruisje in het midden maken.
- Hierdoor bakt het brood gelijkmatiger en voorkom je dat er één grote luchtbel ontstaat.
- Bak de khobz
- Bak de broden ongeveer **22 tot 27 minuten** in het midden van de voorverwarmde oven.
- De khobz is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant klopt.
- Bak je twee bakplaten tegelijk, wissel ze dan halverwege van positie.
Laat het brood afkoelen
- Leg de gebakken khobz direct op een rooster.
- Wil je een wat zachtere korst, dek de warme broden dan losjes af met een schone theedoek.
- Laat ze minimaal **20 minuten** afkoelen voordat je ze aansnijdt of in stukken breekt.
Notities
Hoeveel water heb je nodig?
Bloem neemt niet altijd exact dezelfde hoeveelheid water op. Begin daarom met ongeveer 330–340 ml en voeg alleen extra water toe wanneer het deeg dat nodig heeft. Het uiteindelijke deeg hoort zacht en soepel te zijn. Fijne maïsmeel
Gebruik fijne maïsmeel of fijne polenta. Heel grove polenta maakt het brood zwaarder en geeft een grovere structuur. Venkelzaad
Kneus het venkelzaad even tussen je vingers of in een vijzel. Daardoor komt het aroma veel beter vrij. Hou je niet van venkel, dan kun je het weglaten. Sesam
Je kunt het sesamzaad eerst een minuutje droog roosteren voor wat extra smaak, maar dat hoeft niet. Khobz blijft vrij plat
Dit brood hoeft geen enorm hoge bol te worden. Een ronde, relatief platte vorm hoort juist bij Marokkaanse khobz. Serveren
Khobz wordt meestal niet alleen als brood naast het eten gelegd. Je kunt stukken brood gebruiken om saus, groenten of vlees mee op te pakken. Bewaren
Versgebakken khobz is op de dag zelf het lekkerst. Bewaar restjes goed afgesloten en gebruik ze binnen 1–2 dagen. Invriezen
Khobz is uitstekend in te vriezen. Laat het brood volledig afkoelen, verpak goed en vries maximaal ongeveer 3 maanden in. Even opwarmen in de oven en het smaakt weer bijna vers.
Bloem neemt niet altijd exact dezelfde hoeveelheid water op. Begin daarom met ongeveer 330–340 ml en voeg alleen extra water toe wanneer het deeg dat nodig heeft. Het uiteindelijke deeg hoort zacht en soepel te zijn. Fijne maïsmeel
Gebruik fijne maïsmeel of fijne polenta. Heel grove polenta maakt het brood zwaarder en geeft een grovere structuur. Venkelzaad
Kneus het venkelzaad even tussen je vingers of in een vijzel. Daardoor komt het aroma veel beter vrij. Hou je niet van venkel, dan kun je het weglaten. Sesam
Je kunt het sesamzaad eerst een minuutje droog roosteren voor wat extra smaak, maar dat hoeft niet. Khobz blijft vrij plat
Dit brood hoeft geen enorm hoge bol te worden. Een ronde, relatief platte vorm hoort juist bij Marokkaanse khobz. Serveren
Khobz wordt meestal niet alleen als brood naast het eten gelegd. Je kunt stukken brood gebruiken om saus, groenten of vlees mee op te pakken. Bewaren
Versgebakken khobz is op de dag zelf het lekkerst. Bewaar restjes goed afgesloten en gebruik ze binnen 1–2 dagen. Invriezen
Khobz is uitstekend in te vriezen. Laat het brood volledig afkoelen, verpak goed en vries maximaal ongeveer 3 maanden in. Even opwarmen in de oven en het smaakt weer bijna vers.