112
Zeebaars uit de oven met komijn en peterselie
Dit is een eenvoudig Marokkaans visgerecht uit de oven. Een hele zeebaars wordt ingesmeerd met een kruidige pasta van olijfolie, peterselie, komijn, paprikapoeder, knoflook en zwarte peper. Daarna wordt de vis in folie gebakken, waardoor hij mooi sappig blijft.
Serveer de vis met partjes citroen, brood, rijst of een eenvoudige salade
Deze zeebaars is een van de eenvoudigste manieren om een hele vis Marokkaans te bereiden. Wil je juist een veel rijkere ovenschaal met tomaat en ui, dan kun je verder naar Hout fel Ferran à la Fatna – Marokkaanse vis uit de oven.
Voor een versie waarin verse chermoula de hoofdrol speelt, hebben we Hout bel Chermoula fel Ferran – vis met chermoula uit de oven.
Liever langzaam in aardewerk? Dan kun je Tajine Hout bel Maticha, Qsbour wa Lhamd – vistajine met tomaat, koriander en citroen maken.
Meer gerechten met vis vind je tussen onze Marokkaanse visrecepten.
Hout Lbar fel Ferran bel Kamoun – Zeebaars uit de oven met komijn
Ingrediënten
- 1 hele zeebaars van ongeveer 1 5 kg, schoongemaakt en ontschubd
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook fijn geraspt
- ¾ tl fijn zeezout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 1 citroen
- Voor het serveren
- extra verse peterselie optioneel
- citroenparten
- warm Marokkaans brood
Method
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Zet een ruime ovenschaal of bakplaat klaar.
- Maak de vis klaar
- Laat de zeebaars bij voorkeur door de visboer schoonmaken en ontschubben.
- Spoel hem thuis kort onder koud water.
- Dep de vis zowel vanbinnen als vanbuiten goed droog met keukenpapier.
- Snijd de vis in
- Maak met een scherp mes aan beide kanten van de zeebaars drie schuine, ondiepe inkepingen.
- Hierdoor kan het kruidenmengsel beter in het dikste deel van de vis trekken.
- Maak het komijnmengsel
- Meng in een kom:
- olijfolie
- peterselie
- komijn
- paprikapoeder
- knoflook
- zout
- zwarte peper
- Pers er ongeveer 1 eetlepel citroensap bij.
- Roer tot een dikke, kruidige olie.
- Kruid de buikholte
- Schep een deel van het kruidenmengsel in de buikholte van de vis.
- Wrijf het goed over het visvlees.
- Leg eventueel twee dunne schijfjes citroen in de buikholte.
- Kruid de buitenkant
- Wrijf de rest van het mengsel royaal over beide kanten van de vis.
- Werk de kruiden ook voorzichtig in de inkepingen.
- Verpak de vis
- Leg een groot stuk stevig aluminiumfolie in een ovenschaal of op een bakplaat.
- Leg de zeebaars in het midden.
- Vouw de folie goed dicht zodat een afgesloten pakket ontstaat.
- Laat een beetje ruimte rondom de vis zodat de hete stoom kan circuleren.
- Bak de zeebaars
- Zet de vis in de voorverwarmde oven.
- Bak ongeveer 30 minuten.
- Open daarna voorzichtig een stukje van de folie en controleer het dikste gedeelte van de vis.
- Controleer de gaarheid
- De zeebaars is gaar wanneer het vlees gemakkelijk van de graat loslaat en vanbinnen nog sappig is.
- Een zeer dikke of iets grotere vis kan nog 5 tot 10 minuten extra nodig hebben.
- Sluit de folie dan opnieuw en zet hem terug in de oven.
- Geef eventueel wat kleur
- Wil je de bovenkant iets meer kleur geven?
- Open de folie dan wanneer de vis vrijwel gaar is.
- Zet hem nog 3 tot 5 minuten onafgedekt in de oven.
- Dit is optioneel; het gerecht draait vooral om sappige vis en niet om een krokante huid.
- Laat rusten
- Haal de vis uit de oven.
- Laat hem ongeveer 5 minuten rusten voordat je de folie volledig opent.
- Pas op voor de hete stoom.
- Serveer
- Leg de zeebaars voorzichtig op een grote schaal of serveer hem rechtstreeks uit de ovenschaal.
- Lepel het kruidige vocht uit de folie over de vis.
- Bestrooi eventueel met extra peterselie.
- Serveer met partjes verse citroen en warm Marokkaans brood.
Notities
Zeebaars of dorade
Dit recept werkt uitstekend met een hele zeebaars, maar je kunt ook een grote dorade gebruiken. Vis met kop en staart
Voor een mooie presentatie kun je kop en staart eraan laten. Voor de smaak maakt dat weinig verschil. Waarom inkepingen maken?
Bij een grote hele vis is het vlees rond de rug behoorlijk dik. De inkepingen zorgen ervoor dat komijn, knoflook en olie daar beter bij kunnen. Komijn staat centraal
Dit is bewust een eenvoudig visgerecht. Komijn, peterselie, knoflook en paprika moeten herkenbaar blijven; er hoeft geen complete chermoula van gemaakt te worden. Folie houdt de vis sappig
Door de zeebaars grotendeels afgesloten te bakken, gaart hij in zijn eigen stoom en kruidige sappen. Niet te lang bakken
Vis wordt niet lekkerder van tien minuten extra “voor de zekerheid”. Controleer hem zodra de eerste 30 minuten voorbij zijn. Visfilets gebruiken
Je kunt ook dikke zeebaars- of andere stevige witvisfilets gebruiken. Reken dan afhankelijk van de dikte op ongeveer 15 tot 20 minuten oventijd. Citroen aan tafel
Geef extra citroenparten erbij. Iedereen kan zo zelf bepalen hoeveel frisse citroensmaak hij wil. Wat erbij?
Deze eenvoudige vis is lekker met Khobz – Marokkaans brood, rijst of een frisse Marokkaanse salade. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Je kunt de vis voorzichtig opnieuw verwarmen, maar hij is de volgende dag ook lekker op kamertemperatuur bij een salade. Invriezen
Niet aanbevolen. Een hele zeebaars uit de oven is vers het lekkerst.
Dit recept werkt uitstekend met een hele zeebaars, maar je kunt ook een grote dorade gebruiken. Vis met kop en staart
Voor een mooie presentatie kun je kop en staart eraan laten. Voor de smaak maakt dat weinig verschil. Waarom inkepingen maken?
Bij een grote hele vis is het vlees rond de rug behoorlijk dik. De inkepingen zorgen ervoor dat komijn, knoflook en olie daar beter bij kunnen. Komijn staat centraal
Dit is bewust een eenvoudig visgerecht. Komijn, peterselie, knoflook en paprika moeten herkenbaar blijven; er hoeft geen complete chermoula van gemaakt te worden. Folie houdt de vis sappig
Door de zeebaars grotendeels afgesloten te bakken, gaart hij in zijn eigen stoom en kruidige sappen. Niet te lang bakken
Vis wordt niet lekkerder van tien minuten extra “voor de zekerheid”. Controleer hem zodra de eerste 30 minuten voorbij zijn. Visfilets gebruiken
Je kunt ook dikke zeebaars- of andere stevige witvisfilets gebruiken. Reken dan afhankelijk van de dikte op ongeveer 15 tot 20 minuten oventijd. Citroen aan tafel
Geef extra citroenparten erbij. Iedereen kan zo zelf bepalen hoeveel frisse citroensmaak hij wil. Wat erbij?
Deze eenvoudige vis is lekker met Khobz – Marokkaans brood, rijst of een frisse Marokkaanse salade. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Je kunt de vis voorzichtig opnieuw verwarmen, maar hij is de volgende dag ook lekker op kamertemperatuur bij een salade. Invriezen
Niet aanbevolen. Een hele zeebaars uit de oven is vers het lekkerst.