Warme vijgen met mascarpone en pistache

De vijgen zijn nu volop in het seizoen en dit is precies het moment om er iets lekkers mee te maken. Als ze goed rijp zijn, hebben ze eigenlijk maar weinig nodig. Voor dit dessert gaan ze een paar minuten onder de hete grill met boter, kaneel, vanille, rozenwater en oranjebloesemwater. Daardoor worden ze warm en zacht en komt er sap vrij dat zich met de gekruide boter mengt tot een donkere, geurige siroop.

Daar serveer ik koude mascarpone bij, gemengd met een beetje vanillesuiker. Juist dat verschil vind ik hier zo lekker: warme, bijna jamachtige vijgen naast koude romige mascarpone. Een handje licht geroosterde pistachenoten zorgt voor iets knapperigs en geeft met dat felle groen meteen kleur aan het bord. En die siroop onder in de ovenschaal? Die gaat natuurlijk ook over de mascarpone.

Het is zo’n dessert dat er behoorlijk feestelijk uitziet, terwijl je er nauwelijks werk aan hebt. Je kunt de mascarpone en pistachenoten alvast voorbereiden. De vijgen gaan pas vlak voor het serveren onder de grill, zodat ze warm op tafel komen.

Welke vijgen gebruik je?

Voor dit recept zijn rijpe zwarte vijgen heerlijk. Kies exemplaren die zacht aanvoelen, maar nog wel stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden. Overrijpe vijgen zijn natuurlijk ontzettend lekker, maar kunnen onder de grill snel uit elkaar vallen.

Snijd iedere vijg vanaf de bovenkant kruislings in vier delen, zonder helemaal tot de bodem door te snijden. De onderkant blijft dus aan elkaar zitten. Zet de vijgen iets open in de ovenschaal, zodat de boter en smaakmakers ook tussen het vruchtvlees kunnen lopen.

Heb je veel verse vijgen gekocht omdat ze nu zo mooi zijn, dan kun je ze trouwens ook invriezen. Voor dit dessert kun je die prima gebruiken. Houd er alleen rekening mee dat ingevroren vijgen na het ontdooien wel zachter zijn dan verse.

Kaneel, rozenwater en oranjebloesemwater

Vijgen kunnen goed tegen warme specerijen en bloemige smaken. Kaneel geeft de boter een warme smaak, terwijl rozenwater en oranjebloesemwater juist voor het geurige accent zorgen.

We gebruiken van beide maar een kleine hoeveelheid. Dat is belangrijk, want vooral rozenwater kan behoorlijk aanwezig zijn. Het dessert moet uiteindelijk nog steeds naar vijgen smaken.

Gebruik voor dit recept rozenwater en oranjebloesemwater die bedoeld zijn om mee te koken en bakken. Oranjebloesemwater kom je in de Marokkaanse keuken veel tegen, vooral in gebak en desserts.

Een paar minuten onder de grill

De vijgen hoeven niet echt te bakken. Ze moeten warm worden, zachter worden en aan de randjes een beetje karamelliseren.

Verwarm de grill daarom goed voor voordat de schaal de oven in gaat. Terwijl de vijgen warm worden, komt er sap uit het fruit. Dat mengt zich met de gesmolten boter, kaneel, vanille en bloemenwaters.

Zo ontstaat onder in de ovenschaal vanzelf een dunne, donkere siroop. Gooi die vooral niet weg. Schep hem bij het serveren over de vijgen én over de mascarpone.

Blijf wel bij de oven staan. Met rijp fruit, boter en suiker kan het onder een hete grill ineens snel gaan.

Koude mascarpone bij warme vijgen

De mascarpone hoeft wat mij betreft niet ingewikkelder gemaakt te worden dan nodig is. Een beetje vanillesuiker erdoor is voldoende.

Bewaar hem tot het serveren in de koelkast. Zo krijg je op het bord echt dat verschil tussen de warme vijgen en de koude mascarpone.

Per persoon serveer je twee vijgen met een flinke lepel mascarpone. Schep er wat van de warme siroop over en strooi er als laatste de pistachenoten overheen.

Rooster de pistachenoten heel even

Pistache en vijg zijn sowieso een fijne combinatie. Voor dit dessert rooster je de pistachenoten heel kort in een droge koekenpan. Daardoor krijgen ze meer smaak en worden ze iets knapperiger.

Laat ze daarna afkoelen en hak een deel grof. Je hoeft er geen fijn pistachepoeder van te maken. Juist die grotere groene stukjes zijn lekker bij de zachte vijgen en romige mascarpone.

Kun je dit dessert voorbereiden?

Voor een deel wel. Meng de mascarpone met de vanillesuiker en zet hem afgedekt in de koelkast. De pistachenoten kun je alvast roosteren en hakken.

De vijgen zou ik pas vlak voor het eten insnijden en onder de grill zetten. Dan komen ze warm op tafel en is de mascarpone nog lekker koud.

En dat is eigenlijk alles. Rijpe vijgen, mascarpone, pistache en een paar goede smaakmakers.