Warme vijgen met mascarpone en pistache
Ingrediënten
- - 12 rijpe zwarte vijgen
- - 50 g ongezouten boter
- - 1 tl gemalen kaneel
- - 1 el vanillesuiker
- - 1 el rozenwater
- - 1 el oranjebloesemwater
- Voor de mascarpone
- - 500 g mascarpone goed koud
- - 1 zakje vanillesuiker
- Voor de afwerking
- - 100 g gepelde ongezouten pistachenoten
Method
- Verwarm de oven.
- Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.
- Bereid de vijgen voor.
- Was de vijgen voorzichtig en dep ze droog. Snijd iedere vijg vanaf de bovenkant kruislings in vier delen, maar snijd niet helemaal tot de bodem. De vijg moet aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.
- Zet de vijgen in de schaal.
- Zet de vijgen naast elkaar in een ovenschaal en duw de vier delen voorzichtig iets uit elkaar.
- Maak de gekruide boter.
- Smelt de boter op laag vuur in een kleine steelpan. Voeg de kaneel, 1 eetlepel vanillesuiker, het rozenwater en oranjebloesemwater toe. Roer goed door elkaar.
- Verdeel over de vijgen.
- Lepel het botermengsel over de vijgen. Zorg dat er ook wat tussen het ingesneden vruchtvlees terechtkomt.
- Gril de vijgen.
- Zet de schaal enkele minuten onder de hete grill. De vijgen moeten warm en zacht worden en aan de randjes licht karamelliseren, maar nog wel hun vorm behouden.
- Rooster de pistachenoten.
- Rooster ondertussen de pistachenoten kort in een droge koekenpan. Laat ze iets afkoelen en hak een deel grof.
- Maak de vanillemascarpone.
- Meng de koude mascarpone met 1 zakje vanillesuiker. Bewaar de mascarpone in de koelkast tot het moment van serveren.
- Serveer.
- Leg op ieder bord 2 warme vijgen en schep er een flinke lepel koude mascarpone naast.
- Maak af.
- Lepel wat van de warme siroop uit de ovenschaal over de vijgen en mascarpone. Strooi de geroosterde pistachenoten erover en serveer direct.
Notities
Vijgen: gebruik rijpe vijgen die zacht zijn, maar nog wel voldoende stevigheid hebben om onder de grill hun vorm te behouden.
Grill: blijf bij de oven. De vijgen hebben maar een paar minuten nodig en de boter en suiker kunnen onder een hete grill snel kleuren.
Bloemenwater: rozenwater en oranjebloesemwater verschillen behoorlijk in sterkte per merk. Proef eventueel eerst. De bloemige smaak moet de vijgen ondersteunen en niet overheersen.
Voorbereiden: de mascarpone en pistachenoten kun je vooraf klaarmaken. Gril de vijgen vlak voor het serveren, zodat je ze warm kunt combineren met de koude mascarpone.
Bevroren vijgen: laat ze niet helemaal zacht ontdooien voordat je ze verwarmt. Bevroren vijgen verliezen sneller hun stevigheid dan verse vijgen.