Sate ayam: Indonesische kipsaté met ketjap en tamarinde
Sate ayam is zo’n gerecht dat bijna iedereen kent, maar waarvan de ene versie totaal niet op de andere lijkt. In Nederland denken we bij saté al snel aan grote stukken kip met een flinke schep pindasaus eroverheen. Lekker, absoluut, maar in Indonesië draait sate ayam veel meer om de kip zelf, de marinade en de manier waarop hij gegrild wordt.
Wat is sate ayam?
Ayam is Indonesisch voor kip, dus sate ayam is simpelweg saté van kip: gemarineerd vlees aan een stokje, gegrild boven vuur. In Indonesië kom je saté overal tegen, van eenvoudige straatverkopers met een klein houtskoolgrilletje tot feesten en restaurants. Er bestaan veel regionale varianten, met elk een eigen marinade en eigen begeleiders. Pindasaus is dus niet automatisch verplicht. Soms krijg je er alleen wat extra ketjap, sambal, gebakken uitjes of een frisse tegenhanger bij.
Kleine stukjes in plaats van grote brokken
In Nederland is het gewoon om grote stukken kip aan de spies te schuiven. Bij een Indische of Indonesische saté is dat niet zo: daar zijn het kleinere stukjes kip. Dat heeft een groot voordeel. Kleine stukjes nemen de marinade beter op, worden sneller gaar en krijgen aan de buitenkant meer gekaramelliseerde randjes, terwijl ze vanbinnen sappig blijven.
De marinade: zoet, hartig en een klein zuurtje
Voor deze sate ayam marineer ik de kip in een mengsel van ketjap manis, gula jawa, tamarinde, kemirinoten, koriander, sjalot en knoflook. De tamarinde geeft een klein zuurtje, de gula jawa en ketjap zorgen voor die diepe zoet-hartige smaak en de kemirinoten maken de marinade voller en wat romiger.
Laat de kip minimaal een uur marineren, maar drie tot vier uur is nog lekkerder. Dan krijgt de marinade echt de kans om in het vlees te trekken.
Grillen: het liefst boven houtskool
Als je de keuze hebt, is sate ayam wat mij betreft het allerlekkerst van een houtskoolgrill. Die felle hitte geeft de kip snel kleur en die lichte rooksmaak maakt echt verschil. Je wilt dat de buitenkant hier en daar donker en gekaramelliseerd wordt, terwijl de kip vanbinnen sappig blijft. Heb je geen houtskoolgrill of barbecue, dan kun je de saté natuurlijk ook prima bakken in een grillpan of gewone koekenpan.
Met of zonder pindasaus?
Traditioneel hoef je er dus geen pindasaus overheen te gooien. Maar als jij daar wél zin in hebt, vooral doen. Ik heb ook een recept voor mijn pindasaus en die past hier uitstekend bij. Iets fris ernaast is ook lekker, bijvoorbeeld mijn atjar ketimoen. Zo heb je naast het zoete en hartige van de saté ook wat friszuur op tafel.
Waar serveer je sate ayam mee?
Met witte rijst, nasi of een paar andere Indonesische gerechten erbij maak je hier makkelijk een complete maaltijd van. En maak gerust wat extra stokjes, want saté is zo’n gerecht waarvan je altijd denkt dat je genoeg hebt gemaakt, tot de schaal eenmaal op tafel staat.
Tip voor houten satéstokjes
Gebruik je houten satéstokjes boven houtskool? Week ze dan vooraf ongeveer 30 minuten in water. Zo verbranden ze minder snel tijdens het grillen.
Houtskool BBQ
De compacte barbecue is perfect voor iedereen die van barbecueën houdt maar geen ruimte heeft voor een grote, permanente barbecue.
Sate Ayam – Indonesische kipsaté met ketjap en tamarinde
Ingrediënten
- ngrediënten
- - 400 g kipfilet
- - 2 kemirinoten
- - 4 sjalotten
- - 4 teentjes knoflook
- - 20 g tamarinde / asem
- - 30 g gula jawa
- - ½ Spaanse peper
- - 60 ml ketjap manis
- - 1 el kristalsuiker
- - 1½ tl korianderpoeder
- - ½ el neutrale olie
- - ½ tl verkruimeld bouillonblokje
- - houten satéstokjes
Method
- Week de satéstokjes
- Gebruik je houten satéstokjes, leg deze dan ongeveer 30 minuten in water. Dit is vooral handig wanneer je de sate ayam op een houtskoolgrill bereidt, omdat de stokjes dan minder snel verbranden.
- Maak de marinade
- Maal de kemirinoten fijn. Pel de sjalotten en knoflook. Maal of hak de kemiri, sjalotten, knoflook, tamarinde, gula jawa en Spaanse peper fijn tot een grove pasta.
- Voeg de smaakmakers toe
- Doe de ketjap manis, kristalsuiker, korianderpoeder, olie en het verkruimelde bouillonblokje bij de kruidenpasta. Meng alles goed door elkaar tot een dikke marinade.
- Marineer de kip
- Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes. Meng de kip grondig met de marinade, zodat ieder stukje goed bedekt is.
- Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Voor een diepere smaak kun je de kip 3 tot 4 uur laten marineren.
- Rijg de sate ayam
- Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de satéstokjes. Rijg ze niet te dicht op elkaar, zodat de warmte goed rondom de kip kan komen.
- Grill de saté
- Grill de sate ayam bij voorkeur boven hete houtskool. Draai de stokjes regelmatig en grill ongeveer 8–10 minuten, tot de kip gaar is en aan de buitenkant mooie donkerbruine, gekaramelliseerde randjes heeft.
- Geen houtskoolgrill? Bak de saté dan in een goed hete grillpan of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Serveren
- Serveer de sate ayam direct. Lekker met witte rijst, nasi en iets friszuurs zoals Atjar Ketimoen.
- In Indonesië wordt saté niet automatisch met pindasaus gegeten, maar wil je dat wel, serveer er dan mijn pindasaus bij.
Notities
Sate ayam is het lekkerst van een houtskoolgrill. De directe hitte zorgt voor snelle karamellisatie, terwijl de rook een smaak geeft die je in een gewone pan niet helemaal kunt nabootsen. Marineer niet te kort
Een uur kan, maar drie tot vier uur geeft duidelijk meer smaak. Bak kipfilet niet te lang
Kipfilet kan snel droog worden. Haal de saté van het vuur zodra de kip gaar is en de buitenkant mooi gekaramelliseerd is. Maak gerust extra
Sate ayam verdwijnt meestal sneller van tafel dan je denkt. Aanbevolen serveersuggesties:
witte rijst, nasi, atjar ketimoen, sambal, extra ketjap manis of pindasaus. Geschikte bereidingsmethodes:
houtskoolgrill, barbecue, grillpan of koekenpan. Bewaren:
Bereide sate ayam kun je afgedekt ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm kort opnieuw op zodat de kip niet uitdroogt. Voorbereiden:
De kip kan enkele uren vooraf worden gemarineerd en vlak voor het eten aan de stokjes worden geregen.