Olive Garden Alfredo: romige Amerikaanse Alfredo saus
Dit is niet de klassieke Italiaanse Fettuccine Alfredo. Ik zeg het er maar meteen bij, voordat de Italianen boos worden. Deze Olive Garden Alfredo is een dikke, romige, Amerikaanse saus met knoflook en extra kaas, gemaakt voor iedereen die gewoon zin heeft in een bord pasta met veel saus.
Fettuccine Alfredo in Italië: eenvoudig en klassiek
De originele Alfredo uit Rome is juist heel eenvoudig. Die wordt gemaakt met pasta, boter, Parmezaanse kaas en pastawater. Geen slagroom, geen knoflook en al helemaal geen bloem. Die versie staat ook op Dar Beldi, en is heerlijk als je de echte Italiaanse klassieker wilt maken: Italiaanse Fettuccine Alfredo.
Hoe Alfredo Amerikaans werd
Toen Fettuccine Alfredo in Amerika populair werd, gebeurde er iets wat Amerikanen wel vaker met recepten doen: er kwam room bij. En knoflook. En nog wat extra kaas. De saus werd dikker, voller en veel romiger. Meer calorieën…een paar maar hoor!
De Alfredo zoals je hem bij de Amerikaanse restaurantketen Olive Garden krijgt, hoort bij die stijl. Het is eigenlijk een compleet ander gerecht geworden.
Waarom dat helemaal geen probleem is
En weet je wat? Dat hoeft helemaal geen probleem te zijn. Want soms heb ik helemaal geen behoefte aan het origineel of een lesje Italiaanse kookgeschiedenis. Soms wil ik gewoon een bord pasta met zo’n dikke, romige kaassaus die zich om iedere sliert fettuccine vastgrijpt.
En daar is dit recept voor.
Ooit bij Olive Garden gegeten? Dan weet je wat ik bedoel
Heb je wel eens bij Olive Garden gegeten? Dan weet je precies wat ik bedoel. Dit is niet het originele recept van Olive Garden, dat blijft hun geheim, maar het komt wel in de buurt van die smaak en die structuur. En het is ontzettend lekker.
Wat zit er in deze Amerikaanse Alfredo saus?
Ik gebruik Parmezaanse kaas én Pecorino Romano voor wat extra pit. De saus maak ik met boter, knoflook, room en volle melk. Een klein beetje bloem zorgt ervoor dat hij mooi bindt en ook echt die Amerikaanse restaurantsaus-structuur krijgt.
Wat is het verschil met de Italiaanse Alfredo?
De Italiaanse versie is licht en heeft maar een paar ingrediënten. De saus krijgt zijn structuur van boter, kaas en pastawater. De Amerikaanse versie is dikker en rijker, met room en melk, knoflook en een beetje bloem om te binden. Ze smaken echt anders, en je kiest gewoon waar je zin in hebt.
Welke Alfredo kies jij?
Wil je authentieke Italiaanse Fettuccine Alfredo? Maak dan mijn andere recept. Wil je vanavond schaamteloos met een vork door een bord Amerikaanse roomsaus? Blijf dan vooral hier.
WMF - Pastapan - Ø24 cm - RVS
Pasta afgieten een hele opgave? Niet meer met de handige pastapan van WMF! Door de ge?ntegreerde zeef haal je de pasta eenvoudig uit de pan. De pan is gemaakt van het hoogwaardige Cromargan? Roestvrijstaal en kan na gebruik gewoon in de vaatwasser.
Olive Garden-style Alfredo
Ingrediënten
- 400 g fettuccine
- 75 g roomboter
- 2 tenen knoflook zeer fijngehakt of geperst
- 20 g bloem
- 300 ml slagroom
- 200 ml volle melk
- 75 g Parmezaanse kaas fijn geraspt
- 75 g Pecorino Romano fijn geraspt
- versgemalen zwarte peper
- zout indien nodig
- fijngehakte platte peterselie optioneel
Method
- Kook de pasta. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en kook de fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater.
- Begin ondertussen aan de saus. Smelt de boter in een ruime koekenpan of lage sauspan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden tot hij begint te geuren. Laat hem niet bruin worden.
- Maak de basis. Strooi de bloem over de boter en roer met een garde tot alles goed gemengd is. Laat ongeveer 1 minuut zachtjes garen. De bloem moet gaar worden, maar mag niet verkleuren.
- Voeg de zuivel toe. Schenk eerst beetje voor beetje de slagroom erbij terwijl je blijft kloppen. Voeg daarna op dezelfde manier de melk toe. Blijf roeren zodat je een volledig gladde saus krijgt.
- Laat de saus op laag tot middellaag vuur enkele minuten zachtjes verwarmen totdat hij zichtbaar begint in te dikken. Laat hem niet hard koken.
- Voeg de kaas toe. Zet het vuur zo laag mogelijk. Voeg de Parmezaanse kaas en Pecorino Romano in kleine porties toe en roer steeds tot de kaas is gesmolten voordat je meer toevoegt.
- Proef voordat je zout toevoegt. Beide kazen zijn behoorlijk zout en vaak heeft de saus helemaal geen extra zout nodig. Voeg wel lekker wat versgemalen zwarte peper toe.
- Pasta erbij. Voeg de uitgelekte fettuccine rechtstreeks aan de saus toe en schep goed om.
- Is de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje van het bewaarde pastawater toe. Begin met één of twee eetlepels. De saus moet romig om de pasta hangen en niet als een dikke klont onderin de pan liggen.
- Serveer onmiddellijk en rasp er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Een beetje fijngehakte peterselie mag erbij als je die echte Amerikaanse restaurantlook wilt.