Net zoals de Olive Garden Herb Roasted Chicken: hele kip met verse kruiden en citroen
Sommige recepten zien eruit alsof je er veel werk aan hebt, terwijl dat in werkelijkheid reuze meevalt. Deze Olive Garden Herb Roasted Chicken is daar een goed voorbeeld van. Je kruidt een hele kip royaal met verse kruiden, olijfolie en citroen en daarna doet de oven het meeste werk. Verrassend makkelijk dus, en juist daarom zo’n fijn recept voor het weekend.
Wat is Herb Roasted Chicken?
Herb Roasted Chicken is een Amerikaanse klassieker: een hele kip die met kruiden en citroen in de oven wordt gebraden. Je komt hem in allerlei varianten tegen, zowel in restaurants als thuis. Het draait vooral om drie dingen: veel verse kruiden, een goudbruine krokante huid en kip die vanbinnen sappig blijft.
Dit is mijn versie van Olive Garden Herb Roasted Chicken. Het is dus niet het officiële recept van Olive Garden, maar mijn versie van deze Amerikaanse restaurantklassieker.
Rozemarijn, salie en tijm
De smaak komt vooral van verse rozemarijn, salie en tijm. Een deel hak ik fijn en wrijf ik samen met olijfolie over de kip. De rest gaat onder en in de kip, samen met de citroen.
Tijdens het braden geven die kruiden steeds meer smaak af. En wees er vooral niet te zuinig mee. Ze liggen hier niet voor de sier onder de kip.
Niet te lang bakken: werk met een kernthermometer
Het belangrijkste bij een hele kip is dat je hem niet langer bakt dan nodig is. Hij kan er aan de buitenkant prachtig goudbruin uitzien en tóch bak je hem voor de zekerheid nog twintig minuten door. Voor je het weet heb je droge kipfilet terwijl dat helemaal niet nodig was.
Daarom vertrouw ik bij een hele kip liever op een kernthermometer dan alleen op de klok. De baktijd is een richtlijn; de kerntemperatuur vertelt je wanneer de kip werkelijk gaar is.
Mijn tip voor extra krokante kip: de halogeenoven
Ik gebruik zelf trouwens graag mijn halogeenoven voor een hele kip. In mijn gewone oven krijg ik het vel nooit zo krokant als bij zo’n rotisseriekip uit de winkel. In de halogeenoven lukt dat veel beter: een mooi goudbruin, krokant vel terwijl het vlees sappig blijft.
Heb je er eentje staan, probeer het vooral eens. Heb je geen halogeenoven, dan kan deze kip natuurlijk gewoon in de gewone oven. Controleer in beide gevallen de kerntemperatuur, zodat je hem precies op tijd eruit haalt.
Wat serveer je bij Herb Roasted Chicken?
Hier kun je eigenlijk alle kanten mee op. Aardappelpuree past er heel goed bij, maar geroosterde aardappelen of frieten zijn minstens zo lekker. Voor de groenten kun je denken aan geroosterde wortel, sperziebonen, broccoli of een eenvoudige groene salade.
Zelf zou ik bij zo’n kruidige geroosterde kip vooral niet te veel toestanden ernaast zetten. Krokant gebakken aardappeltjes en wat groenten en mijn maaltijd is klaar.
Ninja CRISPi 4-in-1
Ideaal om een crispy kip in te maken, een apparaat met nog vele andere mogelijkheden.
Gebraden kip met verse kruiden
Ingrediënten
- - 1 hele kip van ongeveer 1 6–1,8 kg
- - 3 el extra vierge olijfolie
- - 6 takjes verse rozemarijn
- - 8–10 takjes verse tijm
- - 8–10 blaadjes verse salie
- - 1 citroen
- - 1½ tl zout
- - 1 tl versgemalen zwarte peper
- - ½ tl chilivlokken optioneel (maar wel lekker..een beetje pit erin)
Method
- Haal de kip ongeveer 30 minuten voordat je gaat braden uit de koelkast. Verwijder eventuele ingewanden uit de buikholte en dep de kip zowel vanbinnen als vanbuiten heel goed droog met keukenpapier.
- Haal van ongeveer een derde van de rozemarijn en tijm de blaadjes en naaldjes. Hak deze samen met de salie fijn.
- Wrijf de kip rondom in met de olijfolie. Verdeel de fijngehakte kruiden, het zout, de zwarte peper en eventueel de chilivlokken over de kip en masseer ze met je handen goed over het vel.
- Snijd de citroen in parten.
- Leg ongeveer de helft van de overgebleven takjes rozemarijn en tijm onder de kip in een braadslede. Leg de kip erop.
- Stop de resterende kruiden samen met enkele parten citroen losjes in de buikholte. Prop hem niet helemaal vol; de hete lucht moet nog kunnen circuleren.
- Zet de braadslede in het midden van de oven en braad de kip ongeveer 60–75 minuten.
- Begin na ongeveer 55 minuten de kerntemperatuur te controleren. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van de dij zonder het bot te raken.
- De kip is gaar wanneer de kerntemperatuur daar minimaal 74 °C heeft bereikt.
- Is het vel al mooi goudbruin maar heeft de kip nog wat tijd nodig? Leg er dan losjes een stuk aluminiumfolie overheen.
- En nu niet meteen aansnijden
- Dit is geen onzin-stap die je kunt overslaan omdat iedereen honger heeft. Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich weer door het vlees. Snijd je de kip onmiddellijk open, dan loopt een groot deel daarvan op je snijplank. Je wil straks toch die lekkere sappige kip eten? Met dat krokante korstje? Dan moet je de tijd er voor nemen.
- Serveer met de geroosterde citroenparten en lepel eventueel een beetje van het braadvocht uit de schaal over het vlees.