Jamaicaans bananenbrood met kokos, limoen en donkere rum
Iedereen kent dat moment. Je koopt een tros bananen met de beste bedoelingen, en een paar dagen later liggen ze bruin en zacht in de fruitschaal, en niemand wil ze meer. Voor mij is dat geen reden om ze weg te gooien, maar het startsein voor bananenbrood. Hoe bruiner de bananen, hoe blijer ik ben.
Bananenbrood is zo’n recept dat bijna iedereen wel kent, maar deze Jamaicaans geïnspireerde versie is net even anders. De combinatie van rijpe banaan, kokos, limoen en donkere rum maakt hem voller van smaak, zonder dat het meteen zwaar wordt. Een beetje kaneel en nootmuskaat erbij en je krijgt precies dat warme, kruidige randje dat hier zo goed bij past.
Wat maakt dit bananenbrood Jamaicaans?
Dit is natuurlijk geen officieel Jamaicaans recept, maar wel een versie die geïnspireerd is op de smaken van de Caraïben. Banaan, kokos, limoen, rum en warme specerijen als kaneel en nootmuskaat komen daar veel samen in zoet gebak. Daardoor smaakt dit bananenbrood tropischer en frisser dan het klassieke bananenbrood, dat vaak vooral zoet en zacht is.
Bananen die nét te ver heen zijn
Ik vind dit vooral een fijn recept voor bananen die nét te ver heen zijn om nog zo op te eten. Hoe bruiner ze zijn, hoe beter eigenlijk, want juist dan zijn ze extra zoet en zacht. Een banaan met een bruine, gevlekte schil is precies wat je hier nodig hebt, want dan zit de zoetheid al in het fruit en krijgt het brood een smeuïge structuur.
Donkere rum of rumessence
Voor de rumsmaak kun je gewoon donkere rum gebruiken, maar rumessence werkt ook prima. Dan voeg je er een beetje melk of appelsap aan toe zodat de hoeveelheid vocht in het beslag hetzelfde blijft. Lekker makkelijk, want zo kun je hem ook zonder alcohol maken.
Kokos in het beslag én erbovenop
De kokos gaat door het beslag én een klein beetje bovenop. Zo proef je hem door het hele brood, en krijg je bovenop een mooi tropisch randje.
Het limoenglazuur
Daarna komt er nog een dun limoenglazuur overheen. Dat frisse van de limoen haalt precies het zoete van de banaan en kokos op. Het maakt het brood lichter en geeft het een frisse afwerking, zonder dat het te zoet wordt.
Laat het brood eerst afkoelen
Laat het brood wel helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Dan wordt de structuur mooier en blijft hij beter heel. Wie te vroeg snijdt, krijgt een brood dat uit elkaar valt, dus het loont echt om even geduld te hebben.
Bij koffie of bij het ontbijt?
Dit is zo’n bananenbrood dat ik eerder bij koffie zou zetten dan als echt brood bij het ontbijt. Zacht, smeuïg, een beetje tropisch en vooral heel eenvoudig om te maken.
Patisse Taartrooster - Antikleef - 40 x 25 cm
Goede afmeting, raster is fijn genoeg voor taart, koekjes etc, grote verbetering t.o.v. laten afkoelen op een plank.
Jamaicaans bananenbrood met kokos, rum en limoen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- ¾ theelepel baking soda
- ½ theelepel fijn zout
- ½ theelepel kaneel
- snufje nootmuskaat
- 200 g kristalsuiker
- 60 g zachte roomboter
- 2 grote eieren
- 340 g zeer rijpe banaan fijngeprakt
- 60 g naturel yoghurt
- ½ theelepel vanille-extract
- 40 g gezoete kokosrasp
- Optie 1 – met rum:
- 45 ml donkere rum
- Optie 2 – met rumessence:
- ½ tot 1 theelepel rumessence
- 45 ml melk of appelsap
- Begin bij sterke rumessence met ½ theelepel. Sommige merken zijn veel geconcentreerder dan andere.
- 1 eetlepel kokosrasp
- Voor het limoenglazuur
- 60 g poedersuiker
- 1½ eetlepel vers limoensap
Method
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet hem licht in.
- Meng de bloem met de baking soda, het zout, de kaneel en nootmuskaat.
- Klop in een andere kom de zachte boter met de kristalsuiker een paar minuten tot het mengsel licht en romig is.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop na ieder ei goed door.
- Voeg de geprakte banaan, yoghurt en het vanille-extract toe.
- Gebruik je donkere rum, voeg deze dan nu toe.
- Gebruik je rumessence, meng deze dan eerst met de melk of het appelsap en voeg dat mengsel toe.
- Meng alles kort tot een glad beslag.
- Voeg het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid of met een spatel tot er net geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Spatel de kokosrasp door het beslag.
- Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de extra eetlepel kokosrasp erover.
- Bak het bananenbrood ongeveer 55 tot 65 minuten in het midden van de oven.
- Controleer vanaf ongeveer 50 minuten met een satéprikker. Komt deze eruit met hooguit een paar vochtige kruimels, dan is het bananenbrood gaar.
- Laat het brood ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en haal het daarna voorzichtig uit de vorm.
- Meng de poedersuiker met het limoensap tot een dik, schenkbaar glazuur.
- Druppel het glazuur over het nog iets warme bananenbrood en laat het daarna volledig afkoelen.