Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.

Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet hem licht in.

Meng de bloem met de baking soda, het zout, de kaneel en nootmuskaat.

Klop in een andere kom de zachte boter met de kristalsuiker een paar minuten tot het mengsel licht en romig is.

Voeg de eieren één voor één toe en klop na ieder ei goed door.

Voeg de geprakte banaan, yoghurt en het vanille-extract toe.

Gebruik je donkere rum, voeg deze dan nu toe.

Gebruik je rumessence, meng deze dan eerst met de melk of het appelsap en voeg dat mengsel toe.

Meng alles kort tot een glad beslag.

Voeg het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid of met een spatel tot er net geen droge bloem meer zichtbaar is.

Spatel de kokosrasp door het beslag.

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de extra eetlepel kokosrasp erover.

Bak het bananenbrood ongeveer 55 tot 65 minuten in het midden van de oven.

Controleer vanaf ongeveer 50 minuten met een satéprikker. Komt deze eruit met hooguit een paar vochtige kruimels, dan is het bananenbrood gaar.

Laat het brood ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en haal het daarna voorzichtig uit de vorm.

Meng de poedersuiker met het limoensap tot een dik, schenkbaar glazuur.

Druppel het glazuur over het nog iets warme bananenbrood en laat het daarna volledig afkoelen.