Kleine aardappeltjes met honing, tijm en koriander

Krieltjes worden meestal gekookt, gebakken of geroosterd, maar je kunt ze ook op een heel andere manier bereiden. In dit recept worden kleine Charlotte-aardappelen eerst gestoomd met tijm en daarna voorzichtig omgeschept in een warme saus van honing en slagroom. De saus wordt langzaam iets dikker en vormt een romig laagje om de aardappeltjes.

De combinatie van honing en aardappelen klinkt misschien een beetje ongewoon, maar zoete en hartige smaken worden in de Marokkaanse keuken regelmatig met elkaar gecombineerd. Denk bijvoorbeeld aan tajines met gedroogd fruit, honing of gekaramelliseerde uien. Ook bij deze aardappeltjes werkt dat goed: de honing geeft een lichte zoetheid, terwijl de tijm en zwarte peper voor een hartig tegenwicht zorgen.

Waarom Charlotte-aardappelen gebruiken?

Charlotte is een vastkokend aardappelras met een fijne structuur en een lichtgele kleur. De aardappelen blijven tijdens het garen goed heel, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor dit recept.

Je kunt ook kleine krieltjes gebruiken. Kies bij voorkeur aardappeltjes van ongeveer hetzelfde formaat, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

De schil mag eraan blijven zitten. Was de aardappelen wel grondig en schrob ze schoon voordat je ze gaat stomen.

Eerst stomen met tijm

In het oorspronkelijke recept worden de aardappeltjes gestoomd boven water waaraan een bosje gedroogde tijm is toegevoegd.

Door de aardappelen te stomen in plaats van te koken, blijven ze stevig en nemen ze geen extra kookwater op. Dat is prettig wanneer je ze daarna door de roomsaus wilt scheppen.

De tijm zorgt tijdens het stomen voor een kruidige geur. Het aroma dat daadwerkelijk in de aardappelen trekt, zal vrij subtiel zijn. De belangrijkste smaak komt uiteindelijk van de honing en de romige saus.

Laat de aardappeltjes na het stomen een paar minuten uitdampen voordat je ze verder bereidt.

Honing en slagroom: een bijzondere combinatie

Voor de saus heb je slechts twee ingrediënten nodig: honing en slagroom. Met een beetje zout en versgemalen zwarte peper breng je het geheel op smaak.

Verwarm de room en honing langzaam in een ruime pan. De saus hoeft niet hard te koken. Het is juist de bedoeling dat hij rustig iets indikt.

Wanneer je de gestoomde aardappeltjes toevoegt, schep je ze voorzichtig om. Zo worden ze rondom bedekt met de warme honingsaus, zonder dat ze uit elkaar vallen.

Hoewel het oorspronkelijke recept spreekt over karameliseren, ontstaat er door de toevoeging van slagroom vooral een zachte, romige honingsaus. De aardappeltjes worden dus niet krokant of donkerbruin.

Verse koriander als laatste toevoegen

Pas wanneer de aardappeltjes klaar zijn, gaat de fijngehakte koriander erbij.

Verse koriander heeft een uitgesproken smaak die een mooi contrast vormt met de zachte room en zoete honing. Door de koriander pas op het laatst toe te voegen, blijft de frisse smaak beter behouden.

Serveer de aardappeltjes direct, zolang de saus nog warm en romig is.

Waar zijn deze aardappeltjes lekker bij?

Deze aardappeltjes passen goed bij hartige gerechten die wat kruidiger zijn. Denk aan kip uit de oven, geroosterd vlees of een tajine met kip.

Ook bij een maaltijd met verschillende kleine gerechten zijn ze lekker. Zet ze bijvoorbeeld op tafel naast een frisse salade en wat gemarineerde olijven.

Door de honing zijn ze wat zoeter dan gewone gekookte aardappelen. Daarom zou ik ze vooral combineren met een hartig hoofdgerecht en niet met een gerecht dat zelf al veel zoete ingrediënten bevat.