Peren-amandelcake – Smeuïge cake met verse peren en amandelen

Zodra de peren weer volop verkrijgbaar zijn, krijg ik zin om ermee te bakken. Een goede, rijpe peer is heerlijk sappig en zoet, maar probeer tegenwoordig maar eens een paar mooie, rijpe peren in de supermarkt te vinden. Vaak zijn ze nog zo hard dat je ze gerust een paar dagen op de fruitschaal kunt laten liggen.

Gelukkig is daar een eenvoudig trucje voor. Daarover vertel ik verderop meer, want voor deze peren-amandelcake gebruiken we het liefst peren die al lekker op smaak zijn.

Deze cake wordt gemaakt met roomboter, verse peren, gemalen amandelen en het merg van een heel vanillestokje. Door de royale hoeveelheid fruit blijft hij heerlijk zacht en smeuïg. Bovenop komt amandelschaafsel en na het bakken krijgt de cake een dun laagje suikerglazuur.

Een fijne cake voor bij de koffie, maar ook lekker als nagerecht.

Waarom peren zo geschikt zijn om mee te bakken

Peren worden tijdens het bakken zachter en geven een deel van hun vocht af aan het beslag. Daardoor krijgt een perencake een andere structuur dan een gewone botercake.

In dit recept gebruiken we maar liefst 300 gram verse peren. Dat is een flinke hoeveelheid voor een ronde cake van 20 centimeter, maar juist die stukjes fruit maken hem zo lekker smeuïg.

De peren worden geschild en in kleine blokjes gesneden. Zo worden ze mooi door het beslag verdeeld en proef je in bijna iedere hap wat fruit.

De combinatie met amandelen en vanille past bijzonder goed. De amandelen geven een zachte, nootachtige smaak, terwijl de vanille het aroma van de peren aanvult.

Welke peren kun je het beste gebruiken voor perencake?

Niet iedere peer is even geschikt om mee te bakken. Voor deze cake kies ik het liefst een handpeer die rijp is, maar nog voldoende stevig om in blokjes te snijden.

Conferenceperen zijn een uitstekende keuze. Ze hebben een zoete smaak, zijn goed verkrijgbaar en behouden tijdens het bakken nog wat structuur.

Ook Doyenné du Comice is heerlijk, vooral vanwege het sappige en aromatische vruchtvlees. Gebruik deze peren wel voordat ze overrijp worden.

Stoofperen zou ik voor dit recept niet gebruiken. Die hebben doorgaans een langere bereiding nodig om lekker zacht te worden.

Een handig trucje om harde peren sneller te laten rijpen

De peren die je in de supermarkt koopt, zijn vaak nog behoorlijk hard. Soms duurt het dagen voordat ze zacht genoeg zijn om lekker te eten.

Maar er bestaat een eenvoudig trucje om dat rijpingsproces te versnellen.

Doe de harde peren samen met een rijpe banaan in een zak.

Een banaan geeft tijdens het rijpen ethyleen af. Dat is een natuurlijk gas dat ook bij andere fruitsoorten het rijpingsproces kan versnellen. Peren reageren daar goed op.

Leg de peren samen met een rijpe banaan in een papieren zak of een losjes gesloten plastic zak en laat ze op kamertemperatuur liggen.

Controleer de peren iedere dag. Afhankelijk van hoe hard ze waren, kunnen ze na één tot drie dagen al duidelijk zachter zijn.

Gebruik je een plastic zak, sluit die dan niet helemaal luchtdicht af. Er kan anders condens ontstaan, waardoor het fruit sneller kan bederven.

Hoe weet je of een peer rijp is?

Bij peren hoef je niet in het midden van de vrucht te knijpen. Druk voorzichtig met je duim vlak naast de steel.

Geeft het vruchtvlees daar een klein beetje mee, dan is de peer meestal rijp.

Voor deze peren-amandelcake hoeven de peren niet boterzacht te zijn. Ze mogen nog best wat stevigheid hebben. Het belangrijkste is dat ze voldoende smaak hebben en tijdens het bakken lekker zacht worden.

Zijn de peren eenmaal rijp en wil je ze nog niet meteen gebruiken? Bewaar ze dan in de koelkast om het verdere rijpen te vertragen.

Waarom gemalen amandelen in deze cake?

Naast de gewone bloem gaat er 50 gram gemalen amandelen door het beslag.

Gemalen amandelen bevatten van nature vet en geven de cake een wat zachtere structuur. Bovendien passen ze qua smaak uitstekend bij peren.

Je kunt hiervoor blank amandelmeel gebruiken of zelf blanke amandelen fijnmalen. Zorg er wel voor dat je ze niet zo lang maalt dat er amandelpasta ontstaat. Maar, doe makkelijk en haal zo’n zakje bij Lidl.

Bovenop de cake strooien we wat amandelschaafsel. Tijdens het bakken wordt dat licht geroosterd en krijgt het een heerlijke smaak.

Samen met de zachte stukjes peer zorgt dat voor een prettig verschil in structuur.

Echte vanille maakt het verschil

Voor deze cake gebruiken we het merg van een heel vanillestokje.

Snijd het stokje in de lengte open en schraap de kleine zwarte zaadjes eruit. Meng het merg door de luchtig geklopte boter en suiker voordat je de eieren toevoegt.

Vanille past bijzonder goed bij peer en amandel. Omdat het beslag verder vrij eenvoudig is, komt de smaak van de echte vanille mooi naar voren.

Het lege vanillestokje hoef je trouwens niet weg te gooien. Laat het drogen en stop het in een pot met kristalsuiker. Na verloop van tijd krijgt de suiker een heerlijke vanillegeur.

Een smeuïge perencake bakken

Deze peren-amandelcake wordt gebakken in een ronde vorm van 20 centimeter, op 160 °C.

Dat is een wat lagere temperatuur dan bij veel gewone cakes. Omdat er behoorlijk wat vers fruit door het beslag zit, krijgt de binnenkant zo voldoende tijd om gaar te worden.

Reken op ongeveer een uur baktijd, maar houd de cake tegen het einde goed in de gaten. Ovens kunnen behoorlijk verschillen.

Controleer met een houten prikker of de cake gaar is. Een paar vochtige kruimels zijn prima, maar er mag geen rauw beslag aan de prikker blijven hangen. Prik bij voorkeur niet midden in een stukje peer, want dat kan een vertekend beeld geven.

Laat de cake na het bakken eerst tien minuten in de vorm afkoelen. Daarna kun je hem voorzichtig uit de vorm halen en verder laten afkoelen op een rooster.

Peren-amandelcake met amandelschaafsel en suikerglazuur

Als afwerking krijgt de cake een dun laagje glazuur van poedersuiker en een beetje water.

Je hoeft daar geen dikke witte laag van te maken. Een beetje glazuur dat over het amandelschaafsel loopt, is voldoende.

Laat de cake wel volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt. Op een warme cake wordt het te dun en trekt het grotendeels in het gebak.

Zelf vind ik deze perencake heerlijk bij een kop koffie. Maar je kunt hem ook als dessert serveren, eventueel met een lepel licht opgeklopte slagroom.

En als je niet kunt wachten tot hij helemaal is afgekoeld, is een stukje lauwwarme cake zonder glazuur natuurlijk ook bijzonder lekker.

Kun je peren-amandelcake van tevoren maken?

Jazeker. Door de verse peren blijft deze cake lekker smeuïg en kun je hem prima een dag van tevoren bakken.

Bewaar hem goed afgedekt op een koele plaats. Bij warm weer kun je hem beter in de koelkast zetten. Haal hem dan voor het serveren even uit de koelkast, zodat de boter in het beslag wat zachter wordt en de smaak beter tot zijn recht komt.

Je kunt de cake ook in afzonderlijke punten invriezen. Doe dat bij voorkeur voordat je het glazuur aanbrengt.

Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand voor onverwacht bezoek.

En heb je nog een paar harde peren op de fruitschaal liggen? Dan weet je inmiddels wat je ermee moet doen. Een rijpe banaan erbij, even een paar dagen geduld en daarna kan de oven aan.